home · article

Zhāngzhōu sè zhǒng

Zhāngzhōu sè zhǒng · 漳州色种

Чжанчжоу Сэ Чжун — уникальный купажный улун из южной Фуцзяни, объединяющий в одной чашке характер нескольких классических миньнаньских культиваров. Созданный мастерами Чжанчжоуской чайной фабрики в 1950‑х годах, этот чай стал символом традиционного чаепития региона и визитной карточкой чжанчжоуского «гунфу ча».

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (полуферментированный чай, 乌龙茶, wūlóng chá), степень окисления 20–50 %. Купажный (拼配, pīnpèi) продукт, объединяющий несколько сортов миньнаньского улуна.
Категория: Миньнаньские улуны (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Представительный продукт чжанчжоуской традиции купажных улунов.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建省, Fújiàn shěng), городской округ Чжанчжоу (漳州市, Zhāngzhōu shì). Производственная территория охватывает 11 уездов и районов: Хуаань (华安县, Huá’ān xiàn), Наньцзин (南靖县, Nánjìng xiàn), Пинхэ (平和县, Pínghé xiàn), Чжаоань (诏安县, Zhào’ān xiàn) и другие.
Ядро сырьевых зон: Хуаань — посёлок Сяньду (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) — основной поставщик сырья Тегуаньинь; Наньцзин — посёлок Шуян (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) — Даньгуй; Пинхэ — волость Цилин (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) — Бай Я Цилань.
Географические координаты: приблизительно 24°30′ с. ш., 117°40′ в. д. (центр Чжанчжоу).

2. История и Культурное Значение:

История: Чайная традиция Чжанчжоу уходит корнями в эпоху Тан (唐朝, Táng cháo). В 686 году, при императрице У Цзэтянь (武则天, Wǔ Zétiān), полководец Чэнь Юаньгуан (陈元光, Chén Yuánguāng) основал округ Чжанчжоу, после чего в регионе стала развиваться культура чаепития. К эпохе Сун (宋代, Sòng dài) чай выращивали во всех уездах округа. Расцвет чжанчжоуского чаеводства пришёлся на эпоху Мин (明代, Míng dài): технология производства улунов считалась лучшей в Фуцзяни, о чём свидетельствуют строки «Песни о чае Уишань» (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» — «Нынче ценят способы чистого Чжанчжоу». В эпоху Мин порт Юэган (月港, Yuè gǎng) в уезде Хайчэн стал крупнейшим в мире центром чайной торговли: по данным «Хайчэнского уездного свода» (《海澄县志》), экспорт чая достигал 300 тонн в год.

Непосредственно «Сэ Чжун» как товарная категория был создан в 1954 году, когда была основана Чжанчжоуская чайная фабрика (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Мастера фабрики систематизировали традиционные приёмы миньнаньских чаеторговых домов и разработали стабильный купаж из нескольких сортов улуна (помимо Тегуаньинь), назвав его «Сэ Чжун» — «цветные сорта». В 1956 году, в ходе обобществления частных предприятий, фабрика впитала мастерство таких легендарных чайных домов, как «Цию́ань» (奇苑) и «Юаньмэй» (源美).

К 1960‑м годам «Сэ Чжун» вместе с «Лю Сян» (流香, Liú Xiāng) и «И Чжи Чунь» (一枝春, Yī Zhī Chūn) сформировали знаменитую тройку классических чжанчжоуских чаёв. В народе бытовала присказка: «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» — «Чэнфэн, Фэйма, Дацяньмэнь — Люсян, Сэчжун, Ичжичунь», перечислявшая самые престижные товары эпохи наравне с папиросами. В 1983 году «S201 — Сэ Чжун первого сорта» был удостоен звания «Отличная продукция провинции Фуцзянь».

В экспортной классификации фуцзяньских улунов Сэ Чжун маркировался литерой «S» (色种), тогда как Тегуаньинь получал «K» (观音), а Хуанцзиньгуй — «H». Код «S2xx» указывал на чжанчжоуское происхождение. С 1970‑х по 1990‑е годы доля Чжанчжоу составляла до 40 % всего фуцзяньского экспорта улунов. В 2019 году технология рафинирования чжанчжоуского улуна (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) была внесена в реестр нематериального культурного наследия провинции Фуцзянь (6‑й список). В 2024 году Сэ Чжун включён в «Реестр представительных продуктов чайной родословной Китая».
Название: «Чжанчжоу» (漳州) — город-производитель; «Сэ» (色) — «цвет», «сорт», «категория»; «Чжун» (种) — «вид», «разновидность». Таким образом, «Сэ Чжун» буквально означает «цветные / разнообразные сорта» — собирательное обозначение всех культиваров улуна за пределами Тегуаньинь, объединённых в единый купаж.
Культурное значение: Для старшего поколения жителей Чжанчжоу Сэ Чжун неразрывно связан с традицией «гунфу ча» (工夫茶, gōngfu chá) — искусством чаепития, которое фиксировалось здесь ещё при Цинском императоре Цяньлуне (乾隆, Qiánlóng): в 1766 году чиновник Пэн Гуандоу (彭光斗, Péng Guāngdǒu) описал чжанчжоуский гунфу ча в рукописи «Миньсуо цзи» (《闽琐记》). Чай традиционно упаковывают вручную в бумажные пакетики по одному ляну (50 г) — белая бамбуковая бумага внутри, крафтовая с красно-синим орнаментом снаружи. Эта «древняя» (古早, gǔzǎo) упаковка стала узнаваемым символом чжанчжоуской чайной культуры. Для хуацяо (华侨, huáqiáo) — китайских эмигрантов в Юго-Восточной Азии — Сэ Чжун остаётся вкусом родины: значительная часть продукции фабрики экспортируется в Сингапур, Малайзию, Индонезию и Японию.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Сэ Чжун — купажный продукт, основу которого составляют местные фуцзяньские группы сортов (Camellia sinensis var. sinensis). Основные культивары купажа: — Хуанцзиньгуй (黄金桂, Huángjīnguì), он же Хуандань (黄旦, Huángdàn) — мелколистный, высокоароматный, с выраженным ароматом османтуса; — Маосе (毛蟹, Máoxiè) — отличается плотными побегами с белыми ворсинками и жасминовым оттенком аромата; — Бэньшань (本山, Běnshān) — крепкие побеги, напоминающие бамбуковые узлы, аромат схож с Тегуаньинь, но более лёгкий; — Цилань (奇兰, Qílán) — тонкие побеги, чистый высокий аромат с тонами орхидеи; — Мэйчжань (梅占, Méizhàn) — крупнолистный полудеревянный сорт, грубые мощные побеги, густой аромат с нотами линейного благовония (线香, xiànxiāng), плотный насыщенный вкус. Пропорции купажа определяются мастером-технологом и варьируются от партии к партии, что обеспечивает баланс аромата, тела и послевкусия.
Сбор: Основные сезоны — весна (апрель–май) и осень (сентябрь–октябрь). Весенний сбор даёт более высокую концентрацию аминокислот и каштановый оттенок аромата; осенний — выраженную цветочность. Также практикуется летний сбор.
Стандарт сбора: Одна почка и два-три листа (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) для весеннего чая; допускается два-четыре листа для получения более плотного тела.
Требования к сырью: Содержание полифенолов в свежем листе ≥ 25 %, аминокислот ≥ 4,0 % (данные источника). Побеги должны быть цельными, равномерно вызревшими, без посторонних запахов и грубых стеблей.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион и рельеф: Сырьевая база располагается в горных районах южной Фуцзяни — холмистые и среднегорные ландшафты уездов Хуаань, Наньцзин, Пинхэ. Чайные сады занимают склоны, защищённые от прямых ветров, с достаточным рассеянным освещением.
Высота произрастания: 600–800 м над уровнем моря для основных сырьевых зон.
Климат: Влажный субтропический: среднегодовая температура 16–20 °C, относительная влажность ≥ 75 %, свыше 200 туманных дней в году. Значительная разница дневных и ночных температур замедляет расходование накопленных метаболитов и способствует формированию сложной ароматики. Обилие рассеянного света (漫射光, mànshèguāng) стимулирует накопление аминокислот и ароматических предшественников в листе.
Почвы: Преобладают красно-жёлтые горные почвы (红黄壤, hóng huáng rǎng) с кислой реакцией (pH 4,5–6,0), обогащённые микроэлементами — селеном и цинком. Ядро чайных плантаций расположено в зонах охраны водных источников, где запрещено применение химических удобрений и пестицидов; ряд хозяйств практикуют экологическую модель замкнутого цикла «свиноводство → биогаз → чайные плантации» (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Технология Производства:

Производство Сэ Чжуна складывается из двух этапов: первичная обработка свежего листа (初制, chūzhì) по стандартной миньнаньской улуновой технологии и последующая рафинировка с купажированием (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — фирменная технология Чжанчжоуской чайной фабрики, признанная нематериальным культурным наследием.

Сбор / 采摘 (cǎizhāi): Верхние побеги собирают в утренние часы и незамедлительно доставляют в цех, не допуская перегрева и «запаривания» сырья.
Подвяливание на солнце / 晒青 (shàiqīng): Для Сэ Чжуна характерно усиленное солнечное подвяливание (重晒, zhòng shài), что активирует ферменты и закладывает основу цветочно-фруктовой ароматики. Лист теряет часть влаги и становится пластичным.
Выдержка в тени / 晾青 (liàngqīng): После солнечной фазы лист переносят в проветриваемое помещение для выравнивания влагораспределения.
Чередование встряхивания и отдыха / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) и 晾青 (liàngqīng): Ключевой этап формирования аромата. Циклы механического встряхивания в бамбуковых барабанах разрушают клеточные стенки по краям листа, запуская частичное окисление. Для Сэ Чжуна применяется усиленное встряхивание (重摇青, zhòng yáoqīng), что способствует более яркому и сложному цветочно-фруктовому профилю, чем у стандартных лёгких миньнаньских улунов.
Фиксация / 杀青 (shāqīng): Прогрев останавливает ферментативные процессы, закрепляя достигнутый уровень окисления и направленность аромата.
Скручивание / 揉捻 (róuniǎn): Формирование характерной скрученной формы листа; разрушение клеточных мембран повышает экстрактивность при заваривании.
Обжарка-сушка / 烘焙 (hōngbèi): Угольная обжарка при температуре ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — отличительная черта технологии. Угольный жар придаёт чаю характерный «огневой аромат» (火功香, huǒgōng xiāng) и способствует долговременной стабильности вкуса. На протяжении всего процесса используется бамбуковая и деревянная утварь, что исключает контакт листа с металлом и связанное с ним окисление.
Купажирование / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Финальный и определяющий этап. Мастер-технолог (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — «наследник нематериального культурного наследия») подбирает пропорции разных культиваров, сезонов и участков, добиваясь гармонии аромата, тела и послевкусия. Именно этот этап отличает Сэ Чжун от моносортовых улунов и требует многолетнего опыта.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Туго скрученные, плотные спирали (卷曲形, juǎnqū xíng); поверхность песчано-зелёная с маслянистым блеском и лёгким желтоватым оттенком (砂绿油润带黄). Калибровка ровная, лист однородный.
Аромат сухого листа: Чистый, высокий, с доминантой цветочных тонов: орхидея у высших грейдов (兰花香, lánhuā xiāng), цветочно-фруктовый букет в стандартных партиях (花果香), молодой каштан в весенних партиях (嫩栗香, nèn lì xiāng).
Аромат настоя: Многослойный: в первых проливах — свежая цветочная ароматика с нотами орхидеи и сирени; в средних — фруктовая сладость с каштановым теплом; в завершающих (при угольной обжарке) — тёплые орехово-карамельные тона, подчёркнутые мягким «огневым ароматом».
Вкус: Полнотелый,醇厚 (chúnhòu) — баланс насыщенности и мягкости. Ощутимая свежесть (鲜爽, xiānshuǎng), обеспечиваемая аминокислотами. Выраженное «возвращающееся послевкусие» (回甘, huígān) с отчётливой сахарной сладостью. Лёгкая горчинка и терпкость, характерная прежде всего для доли Маосе в купаже, быстро переходящая в сладость. Вкус стабилен на протяжении 6–8 проливов.
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый (橙黄, chéng huáng), чистый, прозрачный и яркий. В лёгких версиях — ближе к светло-золотистому; в версиях с глубокой угольной обжаркой — насыщенный янтарный.
Чайное дно (заваренный лист): Мягкое, упругое, равномерное; характерный признак качественного улуна — «зелёный лист с красной каймой» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): центр листа сохраняет зелёно-оливковый цвет, а повреждённые при встряхивании края окрашены в медно-коричневый.

7. Химический Состав:

Полифенолы (茶多酚, chá duōfēn): Содержание в свежем листе ≥ 25 % (по стандарту сырья). После частичного окисления катехины частично трансформируются в теафлавины и теарубигины, что снижает терпкость и формирует характерную для улуна мягкость. Согласно данным источника, в Сэ Чжуне эффективность расщепления жиров полифенолами на 30 % выше, чем у среднего улуна, что может быть обусловлено высокой долей катехинов при умеренном окислении.
Аминокислоты (氨基酸, ānjīsuān): Содержание в сырье ≥ 4,0 %. L‑теанин (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — основная аминокислота, отвечающая за мягкую сладость и «фоновое» расслабляющее действие. Высокогорное происхождение сырья (600–800 м) способствует повышенному содержанию свободных аминокислот за счёт усиленного азотного метаболизма в условиях рассеянного света и перепадов температур.
Алкалоиды (生物碱, shēngwù jiǎn): Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — умеренный уровень, типичный для миньнаньских улунов (примерно 2–4 % сухой массы). Теобромин (可可碱, kěkě jiǎn) и теофиллин (茶碱, chá jiǎn) присутствуют в следовых количествах.
Витамины: Витамин C, витамины группы B (B₁, B₂), витамин E. Частичное окисление сохраняет больше витамина C, чем в красных чаях, но меньше, чем в зелёных.
Минералы: Калий, кальций, магний, марганец, цинк, селен (последние два — в повышенных количествах благодаря минеральному составу красно-жёлтых горных почв региона), железо, фтор.
Эфирные масла и ароматические соединения: Нероли́доль (橙花叔醇, chénghuā shūchún), линалоо́л (芳樟醇, fāngzhāng chún), гераниол (香叶醇, xiāngyè chún), индол, фенилэтанол (苯乙醇, běn yǐ chún), жасмоновый лактон и другие. Усиленное встряхивание при «цзоцин» способствует повышению содержания нероли́доля и гераниола, формирующих фруктово-цветочный профиль.
Особенность состава: Купажный характер Сэ Чжуна объединяет химические профили нескольких культиваров, что создаёт более сложную палитру аминокислот и ароматических соединений, чем у моносортового улуна.

8. Полезные Свойства:

Тонизирующее действие и поддержка когнитивных функций: Сочетание кофеина и L-теанина обеспечивает мягкую стимуляцию без резких всплесков и падений энергии — бодрость сопровождается спокойной концентрацией внимания.
Антиоксидантный потенциал: Катехины, в особенности EGCG (эпигаллокатехин галлат), эффективно нейтрализуют свободные радикалы, что способствует защите клеток от окислительного стресса.
Поддержка липидного обмена: Полифенолы улунов содействуют нормализации уровня холестерина и ускоряют метаболизм жиров. Традиционно улун рекомендуется как сопровождение жирной пищи.
Пищеварение: Тёплый настой, особенно в версиях с угольной обжаркой, стимулирует секрецию пищеварительных соков и может облегчать ощущение вздутия после обильной трапезы.
Состояние полости рта: Фтор и катехины обладают умеренным антибактериальным действием, положительно влияя на гигиену полости рта.
Сердечно-сосудистая система: Регулярное умеренное употребление улуна ассоциируется с поддержкой эластичности сосудов и нормализации артериального давления — индивидуально и в рамках сбалансированного рациона.
Снижение стресса: L-теанин способствует выработке альфа-волн мозга, что связано с состоянием расслабленной бодрости. Сам ритуал гунфу ча служит формой осознанной медитации.
Поддержка обменных процессов: Умеренное потребление улуна может способствовать термогенезу — увеличению расхода энергии организмом.

9. Заваривание:

Температура воды: 95–100 °C. Для угольно-обжаренных версий используют только что вскипевшую воду; для более лёгких партий допустимо снижение до 90–95 °C.
Количество чая: 5–8 г на 100 мл (метод гунфу) или 3–4 г на 200–250 мл (универсальный метод).
Посуда: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) из белого фарфора — универсальный выбор, позволяющий раскрыть аромат и оценить цвет настоя. Чайник из исинской глины (紫砂壶, zǐshā hú) предпочтителен для выдержанных и угольно-обжаренных версий: пористая глина «запоминает» аромат и добавляет мягкости. Допустимо использование чаохэ (潮州罐, Cháozhōu guàn) — маленького гунфу-чайничка в чаочжоуском стиле, традиционном для миньнань-чаочжоуского региона.
Процесс:
1. Прогрейте гайвань или чайник горячей водой, слейте.
2. Засыпьте чай, накройте крышкой и слегка покачайте — тепло посуды раскроет аромат сухого листа.
3. Промывка (润茶, rùn chá): залейте кипятком на 5 секунд, быстро слейте. Этот настой не пьют — он «пробуждает» лист.
4. Первый пролив: залейте кипятком на 15–20 секунд, разлейте по чашкам.
5. Последующие проливы: увеличивайте время на 5–10 секунд с каждым проливом. Качественный Сэ Чжун выдерживает 6–8 проливов.
6. Наслаждайтесь эволюцией: первые проливы — цветочная яркость, средние — фруктовая глубина, финальные — тёплая карамельная мягкость.
Примечания: Не заливать крутым кипятком (> 100 °C) при лёгких версиях — это разрушает нежную цветочно-фруктовую ароматику. Свежий чай рекомендуется выдержать в тёмном месте 15 дней для снятия избыточного «огня».

10. Хранение:

Условия: Герметичная упаковка (вакуум или фольгированный зип-пакет), защита от влаги, посторонних запахов, прямого света и тепла. Оптимальная температура — прохладное сухое помещение (не выше 25 °C).
Сроки: Угольно-обжаренные версии хранятся дольше лёгких (до 2–3 лет без существенной потери качества при правильном хранении). Лёгкие «цинсян» (清香, qīngxiāng) партии желательно употребить в течение 6–12 месяцев.
Особенность: После вскрытия упаковки чай рекомендуется употребить в течение 7 дней, поскольку летучие ароматические соединения быстро рассеиваются. Традиционная бумажная упаковка Чжанчжоуской фабрики (白竹纸 + крафт) обеспечивает умеренную воздухопроницаемость, что подходит для чая, предназначенного к скорому употреблению.
Враги чая: Влага, высокая температура, посторонние запахи, прямой солнечный свет.

11. Цена и Подделки:

Ценовая категория: Сэ Чжун исторически позиционируется как доступный повседневный улун — «народная цена при профессиональном качестве». Стоимость варьируется в зависимости от грейда (от третьего до специального), сезона сбора, года выпуска и бренда фабрики. Цена на оригинальную фабричную продукцию остаётся умеренной по сравнению с моносортовыми улунами класса «премиум» (Тегуаньинь высших грейдов, Уишаньские янь ча).
Как избежать подделок:
- Покупать у продавцов, способных подтвердить происхождение: фабричная маркировка, экспортный код серии «S2xx», наличие товарного знака «Чжишань» (芝山牌) или «Сячжан» (霞漳牌).
- Оценивать однородность сухого листа: качественный Сэ Чжун отличается ровной калибровкой и равномерным песчано-зелёным цветом; разнобой в размере и цвете свидетельствует о низкосортном сырье.
- Проверять аромат: чистый цветочный или цветочно-фруктовый тон без резкой «химической» парфюмерности и затхлости.
- Оценивать настой: оранжево-жёлтый, прозрачный и яркий; мутность, тёмно-коричневый цвет или кислый привкус — тревожные признаки.
- Насторожиться при подозрительно низкой цене, особенно если продавец заявляет «специальный грейд» или «выдержанный».

12. Интересные Факты:

Народная присказка «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» уравнивала три чая Чжанчжоуской фабрики с тремя самыми престижными марками сигарет эпохи, иллюстрируя статус этих чаёв как предметов роскоши для обычного потребителя 1960–1970-х годов.
Чжанчжоуская чайная фабрика была одной из всего трёх организаций в КНР, обладавших экспортным «маркировочным номером» (唛号, mà hào) на улуны — привилегия, сравнимая с пуэрными фабриками Мэнхай и Ся Гуань.
Традиционная ручная упаковка Сэ Чжуна по одному ляну (50 г) в бумажный пакет сохраняется по сей день: три-четыре работницы, сидя за столом, заворачивают по пакетику за тридцать секунд — ритм, не менявшийся более полувека.
Линь Яньтэн (林燕腾, Lín Yàn Téng), бывший директор фабрики и наследник традиции в четвёртом поколении, является официальным носителем статуса «провинциального наследника нематериального культурного наследия» по технологии рафинирования чжанчжоуского улуна.
Порт Юэган (月港) в минскую эпоху отправлял чай в 47 стран и регионов, сделав Чжанчжоу одним из первых в мире центров международной чайной торговли — задолго до кантонской «системы одного порта».

13. Разновидности и грейды Чжанчжоу Сэ Чжун:

Сэ Чжун классифицируется по двум основаниям: по преобладающему культивару в купаже и по грейду готовой продукции.

По культивару:

Хуанцзиньгуй / Хуандань (黄金桂 / 黄旦): Тонко скрученные спирали, нежный аромат, напоминающий цветы коричного дерева (桂花, guìhuā), свежий и бодрящий вкус.
Маосе (毛蟹): Плотные побеги с заметными белыми ворсинками (白毫, báiháo), жасминовый аромат с лёгким фруктовым оттенком, слабая приятная горчинка.
Бэньшань (本山): Крепкие побеги, по форме напоминающие бамбуковые узлы, аромат близок к Тегуаньинь, но более деликатный.
Цилань (奇兰): Тонкие изящные побеги, чистый высокий аромат орхидеи, лёгкое тело.
Мэйчжань (梅占): Грубые мощные побеги, густой аромат с нотой линейного благовония (线香香, xiànxiāng xiāng), плотный насыщенный вкус.

По грейду (согласно DB35/T 943‑2009, сенсорные показатели):

Специальный грейд (特级, tèjí): Побеги туго скрученные, спиралевидные; цвет песчано-зелёный с маслянистым блеском. Аромат чистый, высокий, с выраженной орхидеей. Вкус свежий,醇厚 (чуньхоу), сладкий и бодрящий.
Первый грейд (一级, yījí): Побеги крепко скрученные, песчано-зелёные. Аромат чистый. Вкус достаточно полнотелый.
Второй грейд (二级, èrjí): Побеги умеренно скрученные, с лёгким зелёным оттенком. Аромат умеренный, менее протяжённый. Вкус ровный.
Третий грейд (三级, sānjí): Побеги скрученные, тёмные с глянцем. Аромат слабее. Вкус ещё насыщенный, но с лёгкой грубоватостью.

14. Сравнение с другими миньнаньскими улунами:

Аньси Тегуаньинь (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Моносортовой улун из Аньси с «наблюдательной» гуаньиньюнь (观音韵). Сэ Чжун — купажный продукт из Чжанчжоу, объединяющий культивары, отличные от Тегуаньинь. Вкус Сэ Чжуна более многогранный за счёт смешения, но менее «чистый» в моносортовом смысле.
Юнчунь Фошоу (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Крупнолистный улун из Юнчуня с цитрусово-бергамотовым профилем. В отличие от него, Сэ Чжун опирается на цветочно-фруктовый букет нескольких сортов и обладает более «ровным» характером.
Пинхэ Бай Я Цилань (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Моносортовой Цилань из Пинхэ, один из компонентов купажа Сэ Чжуна. Как самостоятельный чай он демонстрирует чистый орхидейный аромат; в составе Сэ Чжуна его характер дополняется и «смягчается» другими культиварами.
Лю Сян (流香, Liú Xiāng): «Сестринский» продукт той же Чжанчжоуской фабрики. Как правило, позиционируется в более высоком ценовом сегменте и может иметь иную пропорцию купажа, но технологическая база общая.
И Чжи Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn): Третий участник классической чжанчжоуской тройки. Отличается собственной рецептурой купажа; по стилю близок к Сэ Чжуну, но может выделяться иным ароматическим акцентом.

В заключение:

Чжанчжоу Сэ Чжун — чай, в котором мастерство купажиста стоит наравне с терруаром и культиваром. Он не стремится поразить моносортовой чистотой, как Тегуаньинь, и не претендует на аукционные рекорды — его достоинство в другом: это честный, стабильный, многогранный улун, в каждой чашке которого звучит хор нескольких фуцзяньских сортов, гармонично сведённый рукой технолога. Оранжево-жёлтый настой с чистым цветочным ароматом, мягким полнотелым вкусом и возвращающейся сладостью — идеальный спутник неспешного гунфу-чаепития. Для тех, кто ищет аутентичный миньнаньский улун без переплаты за громкое имя, Сэ Чжун остаётся одним из лучших открытий в мире китайского чая.