home · article

Yǒngfú gāo shān chá

Yǒngfú gāo shān chá · 永福高山茶

Юнфу Гао Шань Ча (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) — тайваньский по стилю высокогорный улун, производимый в посёлке Юнфу уезда Чжанпин провинции Фуцзянь. Это крупнейшая на материковом Китае база производства тайваньского высокогорного чая, где тайваньские фермеры с 1996 года выращивают и перерабатывают улуны по классической островной технологии. Чай отличается цветочно-фруктовым ароматом, плотным медовым настоем и выраженным «высокогорным характером» (高山韵, gāoshān yùn), а в 2020 году получил статус продукта с защищённым географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (полуферментированный чай, 烏龍茶, wūlóngchá). Тайваньский стиль обработки (台式烏龍, táishì wūlóng). Степень окисления варьируется: цинсянский (清香型, qīngxiāng xíng) — 15–30 %, нунсянский (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, красный улун (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 %.
Категория: Тайваньские высокогорные улуны, производимые на материке (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng). Продукт с национальным географическим указанием (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建省, Fújiàn shěng), городской округ Лунъянь (龙岩市, Lóngyán shì), городской уезд Чжанпин (漳平市, Zhāngpíng shì), посёлок Юнфу (永福镇, Yǒngfú zhèn). Охраняемая зона включает 27 административных деревень — Гуйян (桂洋村), Фули (福里村), Цзяньчжу (箭竹村), Цююань (秋苑村), Линся (岭下村) и другие. Общая площадь защищённой зоны — 535,5 км².
Географические координаты: 117°12′28″–117°25′54″ в. д., 24°55′09″–25°10′55″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История: Юнфу Гао Шань Ча — сравнительно молодой чай, история которого начинается в середине 1990-х годов и неразрывно связана с тайваньско-фуцзяньским аграрным сотрудничеством.

В 1996 году тайваньский чаевод Се Дунцин (谢东庆, Xiè Dōngqìng) из уезда Наньтоу (南投, Nántóu) обнаружил, что климат, высота и широта посёлка Юнфу практически идентичны условиям Алишаня — одного из престижнейших чайных районов Тайваня. Се Дунцин привёз саженцы Жуаньчжи Улуна (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) и заложил первые тысяча му чайных плантаций. Так началась история «материкового Алишаня» (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān) — неофициальное название, закрепившееся за Юнфу среди тайваньских предпринимателей.

В 2008 году посёлок получил статус Национального парка предпринимательства тайваньских фермеров (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán), что привлекло 48 тайваньских чайных предприятий. К 2019 году площадь плантаций достигла 5,5 万 му (около 3 667 га), ежегодное производство — свыше 1 600 тонн, стоимость продукции — более 700 млн юаней.

В 2011 году Юнфу Гао Шань Ча был отобран Пекинским музеем Гугун как «дворцовый подношенный чай» (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá). В 2017 году чай вошёл в число официальных напитков саммита БРИКС в Сямэне и был представлен на выставке национальных достижений «Пять лет упорного прогресса». В том же году на конкурсе «Чайный король» межпроливной чайной ярмарки в Чжанчжоу Юнфу Гао Шань Ча завоевал титул «чайного короля» в категории тайваньских улунов.

30 апреля 2020 года Министерство сельского хозяйства и сельских дел КНР присвоило чаю статус продукта с защищённым географическим указанием. В 2021 году вступили в силу национальные стандарты «Тайваньский улун» (《台式乌龙茶》) и «Технический регламент обработки тайваньского улуна» (《台式乌龙茶加工技术规范》), разработанные при участии чжанпинских производителей и Тайваньского чайного общества. Эти стандарты стали первым прецедентом единых двусторонних нормативов в аграрной отрасли. В сентябре 2021 года Юнфу Гао Шань Ча включён в реестр «Всекитайских выдающихся сельскохозяйственных продуктов» (全国名特优新农产品).

Название: 永福 (Yǒngfú) — название посёлка, буквально «вечное счастье» или «вечное благополучие». 高山 (gāoshān) — «высокая гора», указание на горный терруар и высоту произрастания свыше 700 м. 茶 (chá) — «чай». Таким образом, полное название означает «высокогорный чай [из] Юнфу».
Культурное значение: Юнфу Гао Шань Ча является символом межпроливного аграрного сотрудничества Тайваня и Фуцзяни. Чай демонстрирует, как тайваньская технология высокогорного улуна может успешно воспроизводиться в аналогичных по климату районах материка. Тайваньские чайные мастера привнесли не только культивары и оборудование, но и философию «высокоточного земледелия» (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè) — с контролем качества, прослеживаемостью происхождения и органической сертификацией. Плантации Юнфу, где цветущие сакуры высажены между чайными рядами как экологический барьер, стали туристической достопримечательностью и символом «зелёного» подхода к чайному хозяйству.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Основной культивар — Жуаньчжи Улун (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng), он же Цинсинь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), один из четырёх исторических сортов Тайваня. Это кустарниковая форма Camellia sinensis var. sinensis, среднелистовая, позднего созревания. Листья эллиптические, утолщённые, насыщенного зелёного цвета с масляным блеском. Жуаньчжи Улун составляет около 70 % посадок. Дополнительные культивары: Цзиньсюань (金萱, Jīnxuān, TTES № 12) — с характерным молочным оттенком аромата; Цуй Юй (翠玉, Cuìyù, TTES № 13) — с выраженным цветочным профилем; Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjì Chūn) — раннепочечный высокоурожайный сорт. Все культивары размножаются вегетативно (черенкование).
Сбор: Сезон сбора — с середины апреля до середины октября. Лучшее качество даёт весенний сбор (апрель). Также высоко ценится осенний сбор. Летний чай производится, но считается менее ароматным. Сбор ручной, проводится в полуденные часы, когда утренняя роса полностью испаряется.
Стандарт сбора: Одна почка и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè) для высших сортов; одна почка и три листа для первого сорта. Побеги должны быть цельными, однородной зрелости, без механических повреждений.
Требования к сырью: Свежий верхний побег с равномерным тургором, отсутствие посторонних запахов, полное просыхание от росы перед доставкой в цех. Тайваньская технология требует особой тщательности: листья не должны перегреваться при транспортировке, а временной интервал между сбором и началом завяливания минимален.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион и рельеф: Посёлок Юнфу расположен в юго-западной части уезда Чжанпин. Это типичная высокогорная котловина (高山盆地, gāoshān péndì), окружённая горными хребтами с четырёх сторон. Лесная покрытость территории — 78 %.
Высота произрастания: Средняя высота — 755 м над уровнем моря. Ключевое сходство с тайваньским Алишанем: оба района находятся практически на одной широте (24°55′–25°10′ с. ш.).
Климат: Влажный субтропический горный климат. Среднегодовая температура — 17,3 °C. Среднегодовое количество осадков — 1 839,4 мм. Суточный перепад температур превышает 10 °C, что замедляет рост чайного куста и способствует накоплению аминокислот. Круглогодичная облачность и туманы обеспечивают преобладание рассеянного света (до 70 % освещения), в котором доминирует сине-фиолетовый спектр — это удлиняет вегетационный период и усиливает ароматические свойства листа.
Почвы: Преобладают кислые жёлтые почвы (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng), богатые органикой и с хорошим дренажем. Уникальной особенностью юнфуского чаеводства является метод «поения чайных кустов соевым молоком» (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ), разработанный Ли Чжихуном (李志鸿, Lǐ Zhìhóng), директором хозяйства Хундин (鸿鼎农场). Свежую сою перемалывают в молоко, смешивают с биоактивными бактериями, красным сахаром, рисовой шелухой, жмыхом сахарного тростника и птичьим помётом, сбраживают и разводят для прикорневого полива. Эта методика утолщает листовую пластину, повышает устойчивость к болезням и улучшает вкусоароматические показатели чая. Химические удобрения и синтетические пестициды не применяются — вместо них используется система зелёной защиты растений, а совместная посадка с сакурой формирует экологический барьер, снижающий заболеваемость вредителями на 60 %.

5. Технология Производства:

Юнфу Гао Шань Ча производится по классической тайваньской технологии шаровидного улуна с применением горячего тканевого скручивания (热团揉, rè tuánróu) — ключевого этапа, отличающего тайваньский стиль от материковых миньнаньских улунов.

Сбор / 采摘 — cǎizhāi: Побеги «одна почка — два листа» собирают вручную в полуденные часы и немедленно доставляют в цех.
Солнечное завяливание / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Свежий лист раскладывают на открытом воздухе под солнцем. Степень завяливания определяют тактильно: лист должен ощущаться как «бархат» при прикосновении, появляется тонкий чистый аромат, второй лист теряет глянец и приобретает волнистость. Потеря массы — 8–12 %. Продолжительность корректируется в зависимости от сезона и влажности воздуха — метод «завяливания по небу» (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ).
Комнатное завяливание и встряхивание / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn: Чередование периодов покоя и встряхивания (4–5 циклов). При встряхивании края листа получают микроповреждения, запускающие частичное окисление — оно формирует характерный красноватый ободок по зубчатому краю листа. Последний цикл: толщина слоя 15–20 см, листья укладываются «долиной» для ускорения ферментации; выдержка 90–180 минут до полного исчезновения «зелёного» запаха и появления чистого цветочного аромата.
Фиксация (убийство зелени) / 杀青 — shāqīng: Используется цилиндрическая обжарочная машина (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī) при температуре около 260 °C. Процесс длится 3–4 минуты; индикатор готовности — ослабление потрескивания, исчезновение травянистого запаха и появление приятного цветочного аромата. Лист становится мягким, слегка липким и скручивается в руке без выделения сока. Принцип: температура должна быть максимально высокой при условии отсутствия подгорания.
Скручивание / 揉捻 — róuniǎn: Лист скручивается до полного сворачивания в плотные жгуты, с умеренным выделением сока на поверхность.
Горячее тканевое скручивание / 热团揉 — rè tuánróu: Ключевой этап тайваньской технологии. Подсушенный лист снова нагревают до пластичного состояния, заворачивают в хлопчатобумажную ткань и формуют в плотный шар при помощи тканевого скручивающего станка (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) или вручную. Многократное повторение цикла «нагрев — тканевое скручивание» постепенно выводит влагу и придаёт листу характерную шаровидную или полусферическую форму. Именно этот этап формирует визуальную «фирменную марку» тайваньского улуна.
Сушка / 干燥 — gānzào: Высокотемпературная воздушная сушка останавливает остаточную ферментативную активность и стабилизирует качество.
Отбор черешков / 拣枝 — jiǎnzhī: Удаление грубых стеблей и посторонних включений для выравнивания товарного вида.
Финальная сушка и обжарка / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi: Медленная обжарка при 60–80 °C до достижения влажности ≤ 6,5 %. На этом этапе формируется финальный ароматический профиль: для цинсянского стиля обжарка минимальна, для нунсянского — более глубокая, с орехово-карамельными нотами.
Особенности технологии: Механическое скручивание не применяется на этапе тканевого формования — лист обрабатывается только в тканевом мешке, что сохраняет целостность листовой пластины. Это принципиальное отличие от миньнаньского стиля (например, Те Гуаньинь), где допускается машинная прокатка.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Плотные гранулы шаровидной или полусферической формы (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng), равномерной калибровки. Цвет — насыщенный изумрудно-зелёный с масляным блеском (翠绿鲜活、有油光).
Аромат сухого листа: Тонкий, сдержанный, с нотами полевых цветов, зелёных фруктов и лёгкой сливочной сладости. У сортов из Цзиньсюаня — отчётливый молочный оттенок. У нунсянского стиля — тёплые ореховые нюансы.
Аромат настоя: Доминирующий цветочно-фруктовый спектр: водяной персик (水蜜桃, shuǐ mìtáo), османтус (桂花, guìhuā), орхидея (兰花, lánhuā). С каждым последующим проливом аромат нарастает и усложняется, раскрывая медовые и фруктовые обертоны. У выдержанных партий проявляется медовый аромат (蜜香, mìxiāng).
Вкус: Полный, плотный (醇厚, chúnhòu), свежий (鲜爽, xiānshuǎng). Вход — мягкая сладость с фруктовыми нотами; середина — гармоничная терпкость и тело; послевкусие — продолжительная сладость в горле (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) с характерным «охлаждающим» ощущением. Выраженное хуйгань (回甘, huígān) — возвращающаяся сладость. Чай выдерживает более 7 проливов, сохраняя насыщенность.
Цвет настоя: Цинсянский стиль — медово-зелёный с жёлтым отливом (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng), яркий и прозрачный. Нунсянский стиль — от тёплого золотистого до янтарного. Красный улун — насыщенный красно-оранжевый (红亮, hóngliàng).
Чайное дно (заваренный лист): Цельные раскрытые листья с сохранной структурой «почка + побег» (芽叶连枝完整). Пластина мягкая, яркая, упругая. По краю листа — характерные красные точки на зубчиках (叶缘锯齿呈红点状), свидетельствующие о правильном окислении.

7. Химический Состав:

Юнфу Гао Шань Ча отличается благоприятным соотношением полифенолов и аминокислот, что объясняется высокогорным терруаром: с увеличением высоты содержание полифенолов снижается, а аминокислот — растёт.

Полифенолы: Содержание чайных полифенолов — ≥ 12,8 % (по стандарту географического указания), фактическое содержание в образцах — до 14,4 %. Катехины составляют около 10,62 % (включая EGCG, ECG, EGC, EC). Продукты частичного окисления — теафлавины и теарубигины — формируют цвет и тело настоя.
Аминокислоты: Общее содержание свободных аминокислот — ≥ 2,0 % (по стандарту), фактическое — до 4,48 %, что значительно превышает средний показатель для обычных улунов. Высокое содержание L-теанина обеспечивает мягкость, сладость и выраженный умами-оттенок.
Водорастворимые экстрактивные вещества: 41,9 % — исключительно высокий показатель, обусловливающий плотность и насыщенность настоя.
Растворимые сахара: 10,37 %, что придаёт чаю естественную сладость и долгое послевкусие.
Алкалоиды: Кофеин — умеренный уровень (характерный для полуферментированных чаёв), теобромин и теофиллин — в следовых количествах. Синергия кофеина и L-теанина обеспечивает мягкое, продолжительное тонизирующее действие без резкого «кофеинового пика».
Витамины: Витамины C, B₁, B₂, P (рутин) — характерные для высокогорных улунов.
Минералы: Калий, магний, марганец, цинк, фтор — в следовых количествах, вносят вклад в минеральный характер настоя.
Эфирные масла: Комплекс терпеновых и ароматических соединений (линалоол, гераниол, нероль, индол, жасмон), формирующих цветочно-фруктовый профиль. Высокогорный режим «рассеянного сине-фиолетового света» способствует накоплению ароматических предшественников.

8. Полезные Свойства:

Тонизирующий эффект: Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает мягкую, устойчивую концентрацию внимания без тревожности и учащённого сердцебиения. По данным источников, тонизирующий эффект юнфуского улуна на 30 % продолжительнее, чем у зелёного чая, при меньшей вероятности побочных стимуляторных реакций.
Антиоксидантная защита: Полифенольный комплекс (EGCG, ECG) нейтрализует свободные радикалы и замедляет окислительный стресс клеток. Содержание антиоксидантов в высокогорном улуне, по ряду данных, на 25 % выше, чем в равнинных аналогах.
Поддержка липидного обмена: Катехины способствуют регуляции синтеза холестерина, снижению уровня ЛПНП и поддержанию здорового липидного профиля.
Благоприятное влияние на пищеварение: Полуферментированные чаи мягче воздействуют на слизистую желудка, чем зелёные. Нунсянские (прожаренные) стили особенно комфортны для чувствительного пищеварения.
Поддержка сердечно-сосудистой системы: Систематическое употребление полифенолов чая ассоциируется с нормализацией артериального давления и улучшением эластичности сосудов.
Содействие управлению весом: Полифенолы и кофеин ускоряют метаболизм и термогенез — индивидуально, в рамках сбалансированного рациона.
Укрепление зубной эмали: Фтор и катехины оказывают антибактериальное действие в полости рта, препятствуя образованию зубного налёта.
Практика осознанного чаепития: Многопроливная подача (гунфу) превращает чаепитие в медитативный процесс, способствующий снижению стрессовой нагрузки.

9. Заваривание:

Температура воды: 95–100 °C (цинсянский стиль — 90–95 °C; нунсянский и красный улун — 100 °C кипятком для полного раскрытия цветочно-фруктового аромата).
Количество чая: 7 г на 140 мл (гунфу, соотношение 1:20) или 3–4 г на 200–250 мл для повседневного заваривания.
Посуда: Фарфоровая гайвань (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — для наблюдения за цветом настоя и точного контроля времени; идеальна для цинсянского стиля. Исинский чайник из пурпурной глины (紫砂壶, zǐshā hú) — для нунсянского и красного улуна: глина аккумулирует тепло и «собирает» аромат.
Процесс:
1. Прогрейте посуду кипятком: гайвань, чахай (公道杯, gōngdào bēi) и чашки.
2. Засыпьте чай и дайте ему 10–15 секунд прогреться на пару от горячей стенки — вдохните аромат сухого листа.
3. Быстрая промывка (温润泡, wēnrùn pào): залейте водой и слейте через 5 секунд — это раскрывает гранулу и пробуждает аромат.
4. Первый пролив: 10 секунд.
5. Разлейте настой через чахай в чашки.
6. Повторные проливы: 2-й — 10 секунд, далее каждый следующий пролив увеличивайте на 5 секунд. Чай выдерживает 7 и более проливов.
Примечания: Для цинсянского стиля целесообразно использовать температуру на 5–10 °C ниже, чтобы не «обжечь» деликатные ноты. Для нунсянского стиля — полный кипяток и более длинные проливы, чтобы раскрыть карамельные и ореховые глубины.

10. Хранение:

Цинсянский стиль: Герметичная упаковка, холодильник (0–5 °C), защита от посторонних запахов. После вскрытия — употребить в течение 6 месяцев, чтобы избежать окисления полифенолов и утраты аромата. Содержание влаги готового продукта — не более 6,5 %.
Нунсянский и обжаренный стили: Более устойчивы к хранению. Достаточно сухого прохладного места (до 25 °C), непрозрачной герметичной тары. Срок хранения — до 2 лет. При правильном хранении возможна лёгкая «выдержка» с развитием медовых нот.
Красный улун: Аналогично нунсянскому стилю; допускает умеренную выдержку.
Враги чая: Влага, тепло, прямой свет, посторонние запахи. Не хранить рядом со специями, парфюмерией или бытовой химией.

11. Цена и Подделки:

Ценовая категория: Стоимость значительно варьируется в зависимости от сорта, сезона сбора, стиля обработки и уровня мастера. Особый класс (特级, tèjí): свыше 5 000 юаней/кг — из побегов «почка + два листа» безупречного качества, с высоким цветочно-фруктовым ароматом и тонким вкусом. Первый сорт (一级, yījí): 3 000–4 000 юаней/кг — побеги «почка + три листа», устойчивый аромат, оптимальное соотношение цены и качества. Второй сорт (二级, èrjí): ниже 3 000 юаней/кг — из зрелых листьев, плотный вкус, отличная стойкость в проливах.
Как избежать подделок:
- Покупать у продавцов с прозрачным происхождением и сертификатом географического указания «永福高山茶».
- Оценивать внешний вид: гранулы должны быть однородными, плотными, с масляным зелёным блеском. Неровная калибровка и тусклый цвет — признак низкосортного или поддельного чая.
- Оценивать аромат: натуральный Юнфу Гао Шань Ча обладает чистым, многослойным цветочным ароматом без «химической» парфюмерности или резкой искусственной сладости.
- Проверять настой: цвет должен быть прозрачным и ярким, вкус — мягким с длительным послевкусием. Мутный настой, резкая горечь или вяжущая «пустота» сигнализируют о проблемах с качеством.
- Насторожиться при подозрительно низкой цене: подлинный высокогорный улун из Юнфу (ручной сбор, органическое удобрение, тайваньская обработка) не может стоить дёшево. Цена ниже 1 500 юаней/кг за якобы «высший сорт» — повод для сомнений.

12. Интересные Факты:

«Материковый Алишань»: Юнфу — единственный район материкового Китая, официально признанный тайваньскими чаеводами аналогом легендарного Алишаня. Совпадение широты, высоты и микроклимата настолько точно, что слепые дегустации в тайваньском чайном сообществе неоднократно фиксировали неразличимость юнфуского и алишаньского улунов.
Чай, который «пьёт соевое молоко»: Технология подкормки деревьев ферментированным соевым молоком (豆浆浇灌法) — фирменная практика юнфуских производителей, не имеющая аналогов в других чайных регионах. Она утолщает лист и усиливает ароматику без применения химических удобрений.
Сакура как экологический щит: Междурядная посадка вишни (сакуры) между чайными рядами — не декоративная прихоть, а агрономическое решение. Цветущие деревья привлекают естественных хищников вредителей, а их корневая система улучшает структуру почвы. Заболеваемость вредителями на плантациях с сакурой снижается на 60 %.
Дипломатический чай: Юнфу Гао Шань Ча — один из немногих чаёв, одновременно вошедших в число подношенных чаёв Пекинского Гугуна (2011) и официальных напитков саммита БРИКС (2017). Продукция сертифицирована по стандартам материкового Китая, Тайваня, Японии и Европейского союза — четырёхсторонний «паспорт качества» — редкость для чая из одного региона.
Первый двусторонний стандарт: Национальные стандарты «Тайваньский улун» (2021) были разработаны совместно с Тайваньским чайным обществом и Ассоциацией фермеров волости Лугу — это первый случай в истории, когда обе стороны Тайваньского пролива создали единый стандарт для одного и того же продукта.

13. Сравнение с другими улунами:

Алишань Гаошань Ча (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): Ближайший «родственник» и эталон стиля. Производится на Тайване на высоте 1 000–1 600 м. Более выраженная «высокогорная» сладость, более тонкий цветочный профиль. Юнфуский улун плотнее в теле и чуть интенсивнее в аромате — следствие более низкой высоты (755 м) и большего суточного перепада температур.
Те Гуаньинь (铁观音, Tiě Guānyīn): Классический миньнаньский улун из Аньси, Фуцзянь. Производится из одноимённого культивара, а не из Жуаньчжи Улуна. Технология отличается: для Те Гуаньинь используется машинная прокатка, а не тканевое скручивание; гранулы крупнее и тяжелее. Цинсянский Те Гуаньинь более минеральный; Юнфу — более фруктовый и «сливочный».
Дундин Улун (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Тайваньский «дедушка» стиля, из которого вырос весь жанр тайваньских шаровидных улунов. Производится в Наньтоу на высоте 600–800 м из того же Цинсинь Улуна. По стилю ближе к нунсянскому профилю — с более глубокой обжаркой. Юнфуский улун в цинсянском исполнении легче и свежее Дундина, но в нунсянском стиле может приближаться к нему.
Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Ещё один знаменитый улун из Чжанпина, но принципиально иной: это прессованный (в форме квадратных «лепёшек») миньнаньский улун из культивара Шуйсянь. Технология и вкусовой профиль (цветочно-древесный, с нотами нарцисса) различаются кардинально. Два чая — два лица одного уезда.
Лишань Улун (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): Тайваньский высокогорный улун с высот 1 800–2 600 м. Значительно более деликатный, «эфирный», с прохладной цветочной сладостью. Юнфуский чай, при всей своей высокогорности, плотнее и «теплее» Лишаня — сказывается разница в высоте и континентальность материкового климата.

14. Разновидности Юнфу Гао Шань Ча:

По степени окисления и обжарки выделяют три стиля:

Цинсянский (清香型, qīngxiāng xíng): Лёгкое окисление (15–30 %), минимальная обжарка. Доминирующий аромат — орхидея и свежие фрукты. Настой медово-зелёный. Вкус свежий и сладкий. Основной культивар — Жуаньчжи Улун. Это «визитная карточка» региона и самый распространённый стиль.
Нунсянский (浓香型, nóngxiāng xíng): Среднее окисление (30–50 %), выраженная обжарка. Аромат — жареные орехи, карамель. Вкус плотный, с глубоким хуйгань. Основной культивар — Цзиньсюань (с молочным оттенком) и Жуаньчжи Улун. Настой — золотисто-янтарный.
Красный улун (红乌龙, hóng wūlóng): Тяжёлое окисление (50–60 %). Сочетает цветочную ароматику улуна с телом и глубиной красного чая. Настой насыщенный, красно-оранжевый. Это сравнительно новая категория, набирающая популярность.

В заключение:

Юнфу Гао Шань Ча — редкий пример чая, родившегося не из вековой традиции, а из точного агрономического расчёта: тайваньские мастера «пересадили» алишаньский терруар на материк — и он прижился. За три десятилетия Юнфу из экспериментальной площадки превратился в крупнейшую на материковом Китае базу тайваньского улуна, чей продукт принимают за алишаньский на слепых дегустациях, подают на дипломатических саммитах и сертифицируют по четырём международным стандартам.

Этот чай подойдёт тем, кто ценит тайваньский стиль улунов — с его шелковистой текстурой, многоуровневым цветочно-фруктовым ароматом и неторопливым раскрытием в проливах, — но хочет познакомиться с «материковым прочтением» жанра. Семь-восемь проливов в гайвани покажут весь спектр: от первого взрывного цветочного удара до тихой медовой сладости на финише.