home · article

Юнчуань Сю Я

Yǒngchuān xiù yá · 永川秀芽

Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Изящный побег из Юнчуаня») — флагманский зелёный чай города прямого подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), созданный в 1959 году и названный в 1964 году великим чаеведом, профессором Чэнь Чуанем (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — отцом современной китайской науки о чае, автором классификации шести типов китайского чая. Чай прославлен своей безупречной «мечевидной» формой: прямые, слегка уплощённые побеги, блестящие серебром и изумрудом (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), при заваривании встают вертикально, создавая зрелище «Подводный лес» (海底森林, hǎidǐ sēnlín). В 2024 году — специальная шестизвёздная золотая награда «Чжунча бэй» (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Стоимость бренда — 34,32 млрд юаней, совокупная стоимость цепочки — 4,5 млрд юаней.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (неферментированный). По форме — игольчатый, слегка уплощённый, «мечевидный» (针芽状，挺直略扁似剑). По технологии — обжарочно-прогревной с фирменным методом «трёх прогревов и четырёх обжарок» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo).
Категория: Продукт национального географического указания (国家地理标志商标, 2011 г.). Бренд Каталога сельскохозяйственных марок Китая (中国农业品牌目录, 2019 г.). Шестизвёздная золотая награда «Чжунча бэй» (2024). Стоимость бренда — 34,32 млрд юаней. Запатентованная технология (国家发明专利, 2004 г.).
Происхождение: Китай, город прямого подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), район Юнчуань (永川区, Yǒngchuān Qū). Чайные сады расположены на пяти горных хребтах: Юньушань (云雾山), Иньшань (阴山), Баюэшань (巴岳山), Цзишань (箕山) и Хуангуашань (黄瓜山). Ядро терруара: Чашань Чжухай (茶山竹海, «Чайная гора — Бамбуковое море») — демонстрационная база, посёлок Юнжунчжэнь (永荣镇) и гора Шисуньшань (石笋山) посёлка Хэгэн (何埂镇), высоты 300–500 м — «облачная зона».
Географические координаты: Приблизительно 29°23′ северной широты, 105°53′ восточной долготы.

2. История и Культурное Значение:

История: В 1959 году Чунцинский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, чайное отделение (重庆市农科院茶研所, бывшая Сычуаньская чайная экспериментальная станция) на горе Цзишань (箕山) в Юнчуане создал новый игольчатый зелёный чай. В 1963 году Председатель Постоянного комитета ВСНП Чжу Дэ (朱德), инспектируя Юнчуань, продегустировал чай и похвалил его качество. В 1964 году знаменитый чаевед, профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета Чэнь Чуань (陈椽) — создатель системы шести типов китайского чая — официально дал чаю имя «Юнчуань Сю Я» (永川秀芽, «Изящный побег из Юнчуаня»).

Технологическое развитие: в 1980-х — разработка методов «адаптированной раскладки» и «поэтапного формования»; в 2004 — технология получила национальный патент (国家发明专利), закрепив формулу «鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» — «умеренная раскладка, фиксация с уклоном в нежность, первичная сушка прогревом вместо обжарки».

Бренд-строительство: в 2011 — географический товарный знак; в 2019 — Каталог сельскохозяйственных марок Китая; к 2024 — стоимость бренда 34,32 млрд юаней, совокупная стоимость цепочки — 4,5 млрд юаней.
Название:
- «Юнчуань» (永川) — «Вечная река»: название района в Чунцине.
- «Сю» (秀) — «изящный, стройный»: описывает элегантную форму побега.
- «Я» (芽) — «побег, почка».
Имя дано профессором Чэнь Чуанем — одним из величайших чаеведов XX века. Получить имя от Чэнь Чуаня — это как получить название от Лу Юя: знак абсолютного признания.
Культурное значение: Юнчуань Сю Я — чайный символ Чунцина, города прямого подчинения с населением 30+ млн человек. Ландшафт «Чашань Чжухай» (茶山竹海, «Чайная гора — Бамбуковое море») — знаменитая туристическая достопримечательность: бескрайние чайные плантации, перетекающие в бамбуковые рощи. Экологическая модель «猪-沼-茶» (свинья — биогаз — чай) — замкнутый цикл органического земледелия — считается образцовой.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местный Цюньтичжун (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) — аборигенный мелколистный и среднелистный сорт Camellia sinensis var. sinensis кустовой формы.
Сбор: Весенний. Стандарт — одна почка с одним листом в начальной стадии раскрытия (一芽一叶初展). Часы сбора: 9:00–16:00. Не собирают: больные почки, пурпурные побеги.
Грейды (по уровню сырья):
- Гунъя (贡芽, «Даннический побег»): Полные почки ≥95%. Чистый, высокий аромат. От 2000 юаней за цзинь.
- Юйя (玉芽, «Нефритовый побег»): Одна почка с одним листом. Плотный вкус. 1000–1500 юаней.
- Юньня / Сюя (云芽/秀芽, «Облачный / Изящный побег»): Одна почка с двумя листочками. Хорошее соотношение цена/качество. 300–800 юаней.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Климат: Субтропический влажный муссонный. Среднегодовая температура — 17–20°C, влажность ≥75%, среднегодовое число туманных дней — >200. Суточные перепады температуры — значительные. Рассеянный свет стимулирует накопление аминокислот: весенний чай — ≥4,0%.
Высота произрастания: 300–500 метров. Ядро — «облачная зона» пяти горных хребтов.
Почвы: Красно-жёлтые почвы (红黄壤), pH 4,5–6,0, с высоким содержанием органики. Ядерные чайные сады — водоохранные территории (水源保护区): использование химических удобрений и пестицидов запрещено. Внедрена экологическая модель «猪-沼-茶» — замкнутый цикл: свиноводство → биогазовая установка → органическое удобрение → чайные сады.

5. Технология Производства:

Ключевая технология — «три прогрева и четыре обжарки» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) — запатентованный метод (национальный патент 2004 г.), сочетающий машинную и ручную обработку.

Сбор (鲜叶采摘): Ручной весенний сбор.
Раскладка (摊晾 — tānliàng): 6 часов — одна из самых длительных раскладок среди зелёных чаёв, обеспечивающая глубокое развитие ароматических предшественников.
Фиксация (杀青 — shāqīng): В роликовом барабане (滚筒) при 160–180°C. Формула: «фиксация средней степени с уклоном в нежность» (杀青中度偏嫩) — мягче, чем у большинства чаёв, для максимального сохранения аминокислот.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn): «Двуручное скатывание шара» (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — уникальный приём: мастер обеими руками «катает» массу чая, словно шар, обеспечивая равномерное формование без дробления.
Отряхивание влаги (抖水 — dǒushuǐ): Промежуточное выпаривание.
Формование (做条 — zuòtiáo): При 60–70°C — ручное выпрямление и «скатывание в форму» (理条搓形). Придание характерной «мечевидной» формы.
Сушка (烘干 — hōnggān): Содержание влаги — ≤5%.
Особенность: Полный цикл — на бамбуковых и деревянных инструментах (全程竹木器具避金属氧化).

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Прямые, слегка уплощённые побеги, «похожие на меч» (挺直略扁似剑). Лёгкий серебристый ворс (茸毛依稀). Цвет — «серебро и изумруд переливаются» (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). У высших сортов — «блеск песчаника с инеем» (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).
Аромат сухого листа: Чистый (清香) — основная нота. Каштановый (栗香) — у высших сортов. Орхидейный (兰花香) — у свежего чая.
Аромат настоя: Свежий, насыщенный, стойкий (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).
Вкус: Свежий и сочный (鲜爽) — аминокислоты ≥4,0%. Сладкий и красивый (甘美, gānměi) — устойчивая сладость. «Лёгкая терпкость, мгновенно растворяющаяся» (微涩速化, wēisè sùhuà) — уникальная характеристика: начальная микротерпкость исчезает за секунды, уступая место чистой сладости.
Цвет настоя: Изумрудно-зелёный, чистый и прозрачный (碧绿清澈).
Визуальный эффект: При заваривании в стеклянном стакане почки встают вертикально и опускаются на дно кончиками вниз — эффект «Подводный лес» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — одно из самых зрелищных «чайных шоу» среди игольчатых чаёв.
Чайное дно: Нежные, однородные, яркие побеги (嫩匀明亮), с почками, стоящими вертикально (芽尖竖立下沉).

7. Химический Состав:

Аминокислоты: ≥4,0% — обеспечивает свежесть и «умами».
Полифенолы: Содержание значительное. Эффективность нейтрализации свободных радикалов — в 18 раз выше витамина E.
Фтор: Содержание заметное — защита зубов (防龋健齿).
Алкалоиды: Кофеин — умеренное содержание.
Витамины: Витамин C, каротиноиды.

8. Полезные Свойства:

Антиоксидантное действие: Полифенолы — эффективность в 18 раз выше витамина E.
Защита зубов (防龋健齿): Фтор подавляет бактерии, уменьшает налёт.
Контроль веса и сахара (降脂控糖): Катехины ускоряют расщепление жиров на 30%.
Тонизирующий эффект: Кофеин и L-теанин.
Важно: не медицинская рекомендация.

9. Заваривание:

Метод стеклянного стакана (直泡法):
- Температура: 85°C. Пропорция: 3 г / 150 мл.
- Залейте воду, засыпьте чай. Настаивайте 2–3 минуты.
- Наблюдайте «海底森林» — «Подводный лес».
Метод гайвани (工夫泡):
- 80–85°C. Первый пролив — 20 секунд. Увеличивайте на 10 секунд.
Примечание: не используйте кипяток (>85°C). После вскрытия — употребить в течение 7 дней.

10. Хранение:

Герметично, в холодильнике при 0–5°C. Срок — до 12 месяцев. После вскрытия — 7 дней.

11. Цена и Подделки:

Четыре уровня: Гунъя (≥2000 юаней/цзинь), Юйя (1000–1500), Юньня/Сюя (300–800).

Как избежать подделок: Покупать с маркировкой GI района Юнчуань; оценивать «мечевидную» форму и «серебристо-изумрудный» блеск; проверять «Подводный лес» при заваривании.

12. Интересные Факты:

Назван лично Чэнь Чуанем (陈椽) — создателем системы шести типов китайского чая, одним из величайших чаеведов XX века. Получить имя от Чэнь Чуаня — высшая честь.
Чжу Дэ (朱德) — Председатель ВСНП, один из «десяти маршалов» — лично похвалил чай в 1963 году.
Эффект «海底森林» (Подводный лес) — при заваривании в стакане почки встают вертикально и опускаются кончиками вниз, создавая миниатюрный «подводный лес». Аналогичные эффекты: «杯中森林» (Кайхуа Лун Дин), «松针林立» (Аньхуа Сун Чжэнь).
Запатентованная технология (2004) — один из немногих случаев, когда производственный процесс зелёного чая защищён национальным патентом.
Экологическая модель «猪-沼-茶» — замкнутый цикл органического земледелия — признана образцовой на национальном уровне.
34,32 млрд юаней — стоимость бренда (2024). Для чая из Чунцина — региона, не входящего в традиционный «чайный пояс» — это выдающийся результат.

13. Сравнение с другими игольчатыми зелёными чаями:

Наньцзин Юй Хуа Ча (南京雨花茶): Из Нанкина. Тоже «игла», тоже создан к юбилею. Юй Хуа — более цветочный; Сю Я — более каштановый, с «мечевидной» формой и «Подводным лесом».
Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针): Из Хунани. Тоже «игла», тоже 1959 год. Сун Чжэнь — более «круглый в сечении»; Сю Я — более «плоско-мечевидный».
Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Из Сычуани. Плоский, «бамбуковый лист». Чжуецин — более лёгкий; Сю Я — более «мечевидный» и каштановый, с «微涩速化» (растворяющейся терпкостью).
Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽): Из Сычуани (Дуцзянъянь). Прямой, «снежный». Сюэ Я — даосский, с 20-часовым проявлением ворса; Сю Я — чунцинский, с «三烘四炒» и «Подводным лесом».

В заключение:

Юнчуань Сю Я — чай, названный величайшим чаеведом, похваленный маршалом и рождённый в городе-гиганте на стыке Сычуани и Чунцина. Его «мечевидные» побеги, серебрящиеся изумрудом, эффект «Подводного леса» в стеклянном стакане и уникальная «растворяющаяся терпкость» (微涩速化) — всё это создаёт чай с характером: не робкая нежность Билочуня, не монументальная мощь Лун Цзина, а стройная, уверенная элегантность — как сверкающий меч, опущенный в изумрудную воду. Чунцин, город 30 миллионов, наконец-то обрёл чай, достойный своего масштаба.