Xìnyáng máo jiān

Синьян Мао Цзянь — один из самых северных великих зелёных чаёв Китая, выросший далеко за пределами традиционного «чайного пояса» южных провинций. Его родина — горы округа Синьян в провинции Хэнань, где прохладный переходный климат, долгие туманы и богатые гумусом почвы формируют чай с необычно высоким содержанием аминокислот и яркой каштановой ароматикой.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (неферментированный). Листья фиксируются теплом в воке («убийство зелени»), окисление практически полностью остановлено.

• Категория: Знаменитые чаи Китая (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). Входит в число «Десяти великих чаёв Китая» с 1958 года.

• Происхождение: Китай, провинция Хэнань (河南省, Hénán Shěng), городской округ Синьян (信阳市, Xìnyáng Shì). Зона географического указания охватывает восемь административных единиц: районы Шихэ (浉河区) и Пинцяо (平桥区), а также уезды Лошань (罗山县), Гуаншань (光山县), Синьсянь (新县), Шанчэн (商城县), Гуши (固始县) и Хуанчуань (潢川县).

• Ядро терруара — «Пять гор, два омута, одна застава» (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): горы Чэюнь (车云山), Цзиюнь (集云山), Юньу (云雾山), Тяньюнь (天云山), Ляньюнь (连云山); озёра Хэйлунтань (黑龙潭) и Байлунтань (白龙潭); застава Хэцзячжай (何家寨). Новые ключевые микрорайоны — посёлки Шихэган (浉河港镇) и Дунцзяхэ (董家河镇), где высокогорные плантации расположены выше 500 м.

• Географические координаты: Приблизительно 32°07′ с. ш., 114°04′ в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:

Чаеводство в регионе Синьян насчитывает более двух тысячелетий и восходит к эпохе Восточной Чжоу (东周, Dōng Zhōu). В 760–780 годах чайный мудрец Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) в трактате «Чайный канон» (茶经, Chájīng) включил эти земли в чайный район Хуайнань (淮南茶区), отметив чаи округа Ицзюнь (义阳郡, ныне Синьян) среди лучших. Поэт Су Дунпо (苏东坡) в эпоху Северной Сун (北宋) оставил знаменитую фразу: «Среди чаёв Хуайнаня первый — из Синьяна» (淮南茶信阳第一).

В конце правления династии Цин (清朝), в период 1905–1909 годов, предприниматель Цай Чжусянь (蔡竹贤) основал восемь чайных обществ — Юаньчжэнь, Гуанъи, Юйшэнь, Хунцзи, Бохоу, Сэньлинь, Лунтань и Гуаншэн, — заложив плантации площадью около 30 га и систематизировав технологию обжарки. В 1913 году чай был официально назван «Синьян Мао Цзянь» (信阳毛尖). В 1915 году он завоевал золотую медаль на Панамско-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско.

В 1958 году Синьян Мао Цзянь вошёл в «Десять великих чаёв Китая». В 1990 году получил Золотую премию государственного качества. В 2007 году на Всемирном конгрессе зелёного чая в Японии вновь был удостоен золотой награды. В 2008 году вступил в силу национальный стандарт GB/T 22737-2008, закрепивший статус географического указания. В 2014 году технология изготовления Синьян Мао Цзянь была включена в реестр нематериального культурного наследия Китая государственного уровня.

• Название:

  • Синьян (信阳) — топоним, указывающий на место происхождения: городской округ Синьян в провинции Хэнань.
  • Мао (毛) — «ворс, пушок». Указывает на обилие нежного белого ворса (白毫, bái háo) на почках и молодых листочках.
  • Цзянь (尖) — «остриё, кончик, пик». Описывает заострённую игольчатую форму готового чайного листа.
  • В целом «毛尖» (Máo Jiān) переводится как «ворсистое остриё» — поэтический образ, отражающий и внешний вид, и тактильное впечатление от сухой чаинки.

• Культурное значение: Синьян Мао Цзянь — гордость и визитная карточка провинции Хэнань, одной из колыбелей китайской цивилизации. Чай занимает важнейшее место в местной культуре дарения и официальных приёмов. В Синьяне ежегодно проводится Международный чайный фестиваль (信阳国际茶文化节), посвящённый этому чаю. С 1994 года все чаи округа, произведённые по единой технологии и соответствующие стандартам качества, объединены под брендом «Синьян Мао Цзянь», что сделало регион крупнейшей производственной базой знаменитого чая в Китае.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / культивар: Основу производства (около 70%) составляет местная популяционная разновидность — Синьян цюньтичжун (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng), относящаяся к кустовой форме Camellia sinensis var. sinensis со средним размером листа. Растение отличается высокой морозоустойчивостью; почки и листья светло-зелёные, мясистые, густо покрытые ворсом. Масса ста бутонов с одним листом — около 32 г. В качестве вспомогательных культиваров применяются Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Уню Цзао (乌牛早, Wūniú Zǎo) и другие ранние интродуцированные сорта, позволяющие расширить период сбора.

• Сбор: Основной сезон сбора — весна, с конца марта по начало мая. Традиционная градация по сезонам:

  • Минцянь ча (明前茶) — до праздника Цинмин (清明, Qīngmíng, начало апреля): преимущественно одиночные почки, максимальная свежесть и «毫香» (аромат ворса).
  • Гуюй ча (谷雨茶) — до праздника Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, ~20 апреля): стандарт «одна почка — один лист» (一芽一叶), вкус более полный и насыщенный.
  • Чуньвэй ча (春尾茶) — до Лися (立夏, начало мая): хорошее соотношение цены и качества.
  • Ся-цю ча (夏秋茶) — летне-осенний сбор: более терпкий и горький, часто используется для ароматизации цветочных чаёв.

• Стандарт сбора: Для высших грейдов — «珍品» (сокровище) и «特级» (экстра) — используются исключительно одиночные почки или «одна почка — один лист в начале раскрытия» (一芽一叶初展). На 1 кг готового чая категории «珍品» расходуется более 100 000 почек. Для первого сорта — «одна почка — два листа в начале раскрытия». Для второго и третьего — «одна почка — два-три листа». Сбор производится в сухую погоду, утром после схода росы.

• Требования к сырью: Почки и листочки должны быть молодыми, неповреждёнными, сочными, равномерными по размеру, покрытыми белым ворсом. Не допускаются грубые листья, чайные стебли, пурпурные побеги и посторонние примеси. Содержание воды в свежем листе — около 70%.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Ядро терруара расположено в зоне перехода от субтропического к умеренно-тёплому климату (北亚热带向暖温带过渡), что придаёт чаю уникальный характер, не свойственный классическим южнокитайским зелёным чаям.

• Высота произрастания: 300–800 м над уровнем моря. Лучшие плантации — выше 500 м (посёлки Шихэган и Дунцзяхэ).

• Климат: Среднегодовая температура — 15,1 °C. Годовая сумма осадков — около 1200 мм. Относительная влажность — 76%. Значительный перепад дневных и ночных температур. Среднегодовое число дней с облачностью и туманами — около 200, что обеспечивает обилие рассеянного света (漫射光) и подавляет образование грубой клетчатки в листьях. Зимы относительно мягкие, лето жаркое и влажное с выраженным муссонным режимом.

• Почвы: Жёлто-бурые лесные почвы (黄棕壤, huáng zōng rǎng) с кислотностью pH 4,5–6,0, богатые гумусом (содержание органического вещества ≥ 2,5%). Высокое содержание гумуса обеспечивает усиленный азотистый обмен, что повышает уровень аминокислот в листьях.

• Особенности терруара: Регион Синьян известен как «край гор и рек» (山水之乡). Сочетание прохладных высокогорных ночей, продолжительного тумана, кислых почв и длительного периода вегетации даёт лист с повышенным содержанием свободных аминокислот и умеренным — чайных полифенолов, что формирует мягкий, сладковато-свежий вкус, характерный именно для северных зелёных чаёв.

5. Технология Производства:

Производство Синьян Мао Цзянь — классический процесс обработки зелёного чая, выделяющийся фирменной техникой «двойного вока» (生熟双锅, shēng shú shuāng guō): «сырой вок» (生锅) для фиксации и «готовый вок» (熟锅) для формовки. Традиционно насчитывают девять ручных операций.

• Подвяливание / раскладка (摊放 — tān fàng): Свежие листья раскладывают тонким слоем (~3 см) на бамбуковых подносах в тени на 4–10 часов. В процессе теряется часть влаги (до ~70% влажности), происходит лёгкое окисление полифенолов, гидролиз белков до аминокислот и распад крахмала до растворимых сахаров; часть травянистых летучих веществ рассеивается. Это улучшает аромат и смягчает горечь будущего чая.

• «Убийство зелени» в «сыром воке» (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): Наклонный железный котёл (под углом 30–35°) нагревают до ~140 °C (по некоторым данным — до 160–200 °C для разных партий). Листья обрабатывают вручную техникой «захвата полосок» (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) — энергичными движениями ладоней и пальцев подбрасывая и перемешивая сырьё. Цель — быстро инактивировать ферменты (полифенолоксидазу), сохранить зелёный цвет и зафиксировать свежую ароматику.

• Формовка в «готовом воке» (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): Температура котла снижается до ~80–100 °C. Чайный мастер последовательно выполняет технические приёмы: «оборачивание полосок» (裹条, guǒ tiáo), «обмахивание» (扇条, shàn tiáo), «выгонка» (赶条, gǎn tiáo) для выпрямления чаинок и разбивания комков, и финальную «правку» (理条, lǐ tiáo) вручную — многократное захватывание и отбрасывание полосок, придающее им характерную тонкую, прямую, округлую и гладкую форму. Именно этот этап определяет облик «细圆光直» — тонкие, круглые, гладкие и прямые чаинки. Чай выгружается при влажности 33–35%.

• Первичная сушка (初烘 — chū hōng): На древесном угле при начальной температуре ~120 °C с постепенным снижением до ~90 °C. Сушка до влажности ~15%.

• Охлаждение и отлёжка (摊凉 — tān liáng): Чай раскладывают для выравнивания влаги между поверхностью и сердцевиной чаинки. Время — не менее 40 минут.

• Повторная сушка (复烘 — fù hōng): Медленная щадящая сушка при ~60 °C до влажности ≤ 6%. Чаинки при сдавливании должны крошиться в порошок, цвет — изумрудно-зелёный, ворс — хорошо выражен.

• Сортировка и выбраковка (拣剔 — jiǎn tī): Ручное удаление нестандартных чаинок, чайных стеблей и посторонних включений.

• Особенности технологии: Ключевое отличие — техника «生熟双锅» (два последовательных вока с разными температурами и задачами). Девять ручных операций полного цикла. Критическая технология — «提毫保翠» (tí háo bǎo cuì) — «вытянуть ворс, сохранить изумруд»: особые движения при формовке, позволяющие «поднять» белый ворс на поверхность чаинки и уберечь хлорофилл от разрушения.

6. Органолептические Характеристики:

• Внешний вид сухого листа: Тонкие, плотно скрученные, прямые, заострённые чаинки игольчатой формы (细直针芽状). По стандарту — «тонкие, прямые, упругие, ровные, нежные» (直、细、挺、匀、嫩). Цвет — яркий изумрудно-зелёный (翠绿) с обильным серебристо-белым ворсом (白毫显露), придающим лёгкий сероватый отблеск. Чаинки целые, не раскрытые.

• Аромат сухого листа: Доминанта — выраженный аромат жареного каштана (板栗香, bǎnlì xiāng), дополненный чистой зелёной свежестью (清香) и «ворсовой» нотой (毫香), напоминающей молодую кукурузу или варёные бобы. У высших грейдов могут проявляться лёгкие цветочные оттенки (орхидея) и деликатные сливочные нюансы.

• Аромат настоя: Чистый, высокий и стойкий. Каштановая нота остаётся ведущей, но становится мягче; на передний план выходят цветочно-травяные тона с лёгким оттенком обжарки. Аромат поднимается из чашки отчётливо и долго не рассеивается.

• Вкус: Выраженная свежесть (鲜爽, xiān shuǎng), обусловленная высоким содержанием аминокислот. Тело — плотное и округлое (醇厚, chún hòu). Характерное сладкое послевкусие с приливом слюны (回甘生津, huí gān shēng jīn). В букете переплетаются ноты каштана, зелени и лёгкой цветочности. Терпкость минимальна в высших грейдах, нарастает в летне-осенних сборах. Горечь при правильном заваривании отсутствует.

• Цвет настоя: Светло-зелёный с живым жёлтоватым оттенком, чистый и прозрачный, с ярким блеском. При заваривании можно заметить лёгкую опалесценцию от взвешенного ворса — это нормальный признак, не дефект.

• Чайное дно (заваренный лист): Нежные, цельные, упругие почки и листочки, ярко-зелёного, равномерного цвета, с мягкой текстурой. Хорошо раскрытые, но не переваренные. Высокое качество сырья очевидно: побеги однородные, без грубых листьев и стеблей.

7. Химический Состав:

Химический профиль Синьян Мао Цзянь исследован специалистами Синьянского аграрного института и ряда лабораторий. По данным научных публикаций:

• Полифенолы (катехины): Общее содержание чайных полифенолов — 20–28% (по разным источникам: 20,02–21,87% для весенних проб первого сорта из ядра терруара; 25,97–27,87% — для широкого диапазона грейдов). Содержание суммарных катехинов — 117,71–184,18 мг/г, с преобладанием EGCG (эпигаллокатехингаллат) — основного антиоксиданта. Относительно высокий уровень полифенолов для северного зелёного чая обеспечивает хорошую антиоксидантную активность при умеренной горечи.

• Аминокислоты: Содержание свободных аминокислот — 2,95–4,34%, что является высоким показателем среди китайских зелёных чаёв. По данным ВЭЖХ-анализа, концентрация — 53,21–61,07 мг/г. L-теанин (L-theanine) — доминирующая аминокислота, ответственная за выраженный «鲜» (свежий/умами) характер вкуса. Высокий уровень аминокислот обусловлен северным прохладным климатом с длительной облачностью, подавляющей фотосинтетическую конверсию аминокислот в полифенолы.

• Алкалоиды: Кофеин — 4,06–4,73% (37,59–45,19 мг/г); также присутствуют теобромин и теофиллин. Содержание ГАМК (γ-аминомасляная кислота) выявлено в заметных количествах — она способствует расслаблению гладкой мускулатуры сосудов.

• Витамины: Богат витамином C (особенно весенний сбор), витаминами группы B (B₁, B₂), а также витаминами P, PP (никотиновая кислота), K.

• Минералы: Содержит фтор (200–400 ppm, значимый для профилактики кариеса), калий, магний, цинк, марганец, селен и другие микроэлементы. Водный экстракт — 43–46,5%, что превышает стандарт ≥ 39% по GB/T 22737.

• Эфирные масла и ароматические компоненты: В результате ГХ-МС анализа идентифицировано 85 летучих соединений. Ключевые ароматобразующие вещества (по ROAV — относительной активности запаха): линалоол, нафталин, δ-кадинен, гераниол, β-ионон, цис-жасмон, бензальдегид, β-циклоцитраль и 2-н-пентилфуран.

• Примечание: показатели значительно варьируют в зависимости от сезона сбора (весна vs. лето), грейда, высоты плантации и конкретного года. Весенние высокогорные сборы демонстрируют наивысшее соотношение аминокислот к полифенолам, что коррелирует с лучшими вкусовыми качествами.

8. Полезные Свойства:

• Антиоксидантное действие: Катехины (особенно EGCG) эффективно нейтрализуют свободные радикалы, замедляя окислительный стресс и клеточное старение.

• Тонизирующий и когнитивный эффект: Кофеин в синергии с L-теанином обеспечивает мягкое, продолжительное бодрствование без резких пиков и спадов; улучшает концентрацию внимания, память и скорость реакции.

• Сердечно-сосудистая система: Катехины и ГАМК способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), укреплению эластичности сосудистых стенок и нормализации артериального давления.

• Радиопротекция: Чайные полифенолы способны связывать некоторые радиоактивные элементы (стронций-90 и другие), ускоряя их выведение из организма.

• Защита зубов: Высокое содержание фтора (200–400 ppm) укрепляет зубную эмаль и подавляет жизнедеятельность бактерий, вызывающих кариес.

• Улучшение пищеварения: Стимулирует секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, помогает расщеплению жирной пищи.

• Укрепление иммунитета: Витамин C, полифенолы и микроэлементы (цинк, селен) поддерживают иммунный ответ и устойчивость к инфекциям.

• Освежающий эффект: Прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду благодаря стимуляции слюноотделения и терморегуляции.

• Важно: это общая информация о свойствах компонентов чая, а не медицинская рекомендация. При наличии заболеваний следует консультироваться с врачом.

9. Заваривание:

• Температура воды: 80–85 °C. Категорически нельзя заливать кипятком — это разрушает витамин C, делает настой мутным и усиливает горечь.

• Количество чая: 3 г на 150 мл воды (соотношение 1:50). Для более насыщенного настоя — до 4–5 г на 150–200 мл.

• Посуда: Стеклянный стакан (бокал) или гайвань (盖碗, gàiwǎn) из тонкого фарфора. Стекло позволяет наблюдать за «танцем» чаинок и раскрытием листа — это одно из эстетических удовольствий при питье Мао Цзянь. Допустим также фарфоровый чайник.

• Процесс:

  1. Прогрейте посуду горячей водой и слейте.
  2. Засыпьте чай.
  3. Налейте воду (80–85 °C) на одну треть объёма и осторожно смочите листья — это «润茶» (rùn chá), промывка/пробуждение чая; подождите ~10 секунд и слейте.
  4. Высоким потоком (高冲, gāo chōng) налейте воду до семи десятых объёма посуды.
  5. Настаивайте 1–2 минуты (первый пролив).
  6. Когда выпьете примерно треть настоя — доливайте воду (留根法, liú gēn fǎ — «метод оставленного корня»).
  7. Повторяйте заваривание 3–4 раза, постепенно увеличивая время настаивания.

• Примечания по дегустации:

  • Избегать длительного настаивания (более 3 минут) — избыточное экстрагирование танинов делает вкус терпким и грубым.
  • Свежекупленный чай рекомендуется выдержать в холодильнике около одной недели, чтобы ушёл «огненный» привкус (退火气).
  • При чувствительном желудке желательно пить чай не натощак и сопровождать чаепитие лёгкими закусками.

10. Хранение:

Синьян Мао Цзянь, как и все нежные зелёные чаи, весьма чувствителен к условиям хранения.

• Температура: 0–5 °C (холодильник, в отдельном герметичном отсеке). Для длительного хранения (более 3 месяцев) — морозильная камера.
• Тара: Герметичная, непрозрачная ёмкость. Идеальны жестяные банки с плотной крышкой, вакуумные пакеты из алюминиевой фольги или двойной зип-пакет. Внутрь можно поместить силикагель для впитывания остаточной влаги.
• Враги чая: Свет (разрушает хлорофилл и витамины), влага (провоцирует плесень и окисление), тепло (ускоряет деградацию ароматики), посторонние запахи (чай легко их впитывает).
• Срок хранения: При правильных условиях (холодильник, герметичная тара) — 12–18 месяцев. Открытую упаковку рекомендуется употребить в течение 1–2 месяцев. Со временем каштановый аромат ослабевает, цвет листа тускнеет — это признаки старения.

11. Цена и Подделки:

Синьян Мао Цзянь относится к категории дорогих зелёных чаёв. Цена сильно зависит от нескольких факторов: грейд (珍品 и 特级 — самые дорогие), сезон сбора (минцянь > гуюй > чуньвэй > ся-цю), высота плантации (высокогорный > низинный), происхождение (ядро терруара «Пять гор…» > периферийные уезды), ручная vs. машинная обработка и наличие сертификата географического указания.

• Как избежать подделок:

  • Покупать у проверенных продавцов: Специализированные чайные магазины, авторизованные дилеры крупных чайных кооперативов Синьяна. Наличие маркировки географического указания (地理标志) — важный индикатор.
  • Оценить внешний вид: Настоящий Мао Цзянь высшего качества — тонкие, прямые, ровные иголочки с обильным белым ворсом и ярким изумрудным цветом. Тусклый, неравномерный цвет, крупные и грубые листья, отсутствие ворса — признаки низкого качества или подделки.
  • Проверить аромат: Сухой лист должен пахнуть свежим жареным каштаном с чистой зелёной нотой. Затхлость, травянистая «варёность», посторонние запахи — плохие знаки.
  • Проверить настой: Цвет — прозрачный, светло-зелёный с живым блеском. Мутный, тёмный или желтовато-бурый настой свидетельствует о некачественном сырье или неправильном хранении.
  • Подозрительно низкая цена: Если цена существенно ниже рыночной, это почти наверняка подделка (чай из другого региона, обработанный по схожей технологии) или сырьё низшего грейда, выдаваемое за высший.

12. Интересные Факты:

• Синьян Мао Цзянь — один из самых северных знаменитых зелёных чаёв Китая. Провинция Хэнань расположена значительно севернее «чайного пояса» (основные чаепроизводящие провинции — Чжэцзян, Фуцзянь, Юньнань, Аньхой), что делает терруар Синьяна уникальным.

• Для изготовления одного килограмма элитного «珍品» (сокровище) требуется собрать и обработать более 100 000 отдельных чайных почек — исключительно вручную.

• Поэт Су Дунпо, живший почти тысячу лет назад, уже тогда выделял синьянский чай как лучший во всём районе к югу от реки Хуайхэ.

• В Синьяне проходит один из крупнейших чайных фестивалей Китая — 信阳国际茶文化节, привлекающий участников и покупателей со всей страны и из-за рубежа.

• Водный экстракт (растворимые вещества) в лучших образцах Синьян Мао Цзянь достигает 46,5% — это существенно выше минимального стандарта 39%, что свидетельствует об исключительной насыщенности вкуса.

13. Сравнение с другими зелёными чаями типа «毛尖» и «毛峰»:

Синьян Мао Цзянь принадлежит к семейству чаёв с названием «Мао Цзянь» (毛尖, «ворсистое остриё»), но каждый из них имеет свой терруар и стилистику.

• Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Провинция Гуйчжоу. Также входит в «Десять великих чаёв». Сырьё — мелколистные гуйчжоуские культивары. Отличается более закрученной (крючковатой) формой чаинки, более выраженной цветочной нотой и менее явным каштановым ароматом. Вкус — мягкий и деликатный, менее «плотный», чем у Синьян Мао Цзянь.

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Провинция Аньхой, горы Хуаншань. «Мао Фэн» («ворсистый пик») — другой тип формовки: чаинки более широкие, слегка изогнутые, напоминающие «воробьиный язычок». Аромат — цветочно-орхидейный, менее «жареный». Вкус — более лёгкий, нежный, с выраженной сладостью и без каштановых тонов.

• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Провинция Чжэцзян. «Колодец Дракона» — чай плоской формовки (扁形), без ворса. Аромат — бобовый, «жареный горох». По сравнению с Синьян Мао Цзянь — более лёгкий и «гладкий» во вкусе, с меньшей полнотой тела, но с элегантным длинным послевкусием.

• Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Провинция Чжэцзян. Формально зелёный чай, но из альбиносного культивара с рекордным содержанием аминокислот (до 6–7%). Вкус — предельно мягкий и «鲜» (свежий), без каштановых нот. По сравнению с Синьян Мао Цзянь — менее насыщенный, менее терпкий, более «прозрачный».

В заключение:

Синьян Мао Цзянь — чай-парадокс: рождённый на самой северной границе чайных земель, он обладает удивительной полнотой и сложностью. Прохладный горный климат Хэнани, долгие туманы и кислые гумусные почвы дарят ему то, что невозможно воспроизвести в более южных регионах: необычайно высокую концентрацию аминокислот, создающую яркую свежесть и сладость, а фирменная техника «двойного вока» с ручной «правкой» каждой чаинки закрепляет характерный каштановый аромат и серебристый ворс.

Этот чай для тех, кто ценит не показную утончённость, а внутреннюю силу: за первым глотком со свежей зеленью раскрывается плотное, маслянистое тело, а за ним — долгое сладкое послевкусие, которое Су Дунпо тысячу лет назад поставил на первое место среди чаёв великой реки Хуайхэ. Заваривайте в стеклянном стакане мягкой водой 80–85 °C, наблюдайте за «танцем» серебряных игл — и этот чай непременно откроется вам.