Те Лохань

• Тип: Сильноферментированный улун (темный улун), обычно со средней или сильной степенью прожарки.
• Категория: Знаменитые чаи Китая, входит в число “Четырех Великих Кустов” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) гор Уи, наряду с Да Хун Пао, Бай Цзи Гуань и Шуй Цзинь Гуй.
• Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), горы Уишань (武夷山, Wǔyí Shān), городской округ Уишань. Произрастает в заповедной зоне, охраняемой ЮНЕСКО. Наиболее ценится чай, выращенный в зоне “Чжэн Янь” (正岩, Zhèng Yán) - “Настоящие Утесы”.
• Географические координаты: 27°43’ северной широты, 117°41’ восточной долготы.

2. История и Культурное Значение:

• История: Те Лохань - один из старейших утёсных улунов. Считается, что он был известен еще во времена династии Сун (960-1279 гг.), а возможно, и раньше.

• Легенды: С названием чая связано несколько легенд. Одна из них гласит, что этот чай был впервые обнаружен монахом, который практиковал боевые искусства в горах Уи. Монах был сильным и выносливым, как архат (архат в буддизме - человек, достигший полного освобождения), а чай, который он пил, придавал ему еще больше сил. По другой легенде, название чая связано с темным цветом листьев и их плотной текстурой, напоминающей железо.

• Название:

  • “Те” (铁) - железо, железный. Указывает на силу, крепость и, возможно, на темный цвет листьев.
  • “Лохань” (罗汉) - архат, просветленный ученик Будды, достигший высокого уровня духовного развития и обладающий сверхъестественными способностями. В переносном смысле - сильный, могучий человек.

• Культурное значение: Те Лохань считается одним из самых “мужественных” и сильных уишаньских улунов. Он ценится за свой мощный вкус, выраженный “утёсный” характер (“янь юнь”), способность выдерживать многократные заваривания и сильное, тонизирующее воздействие.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт: Для производства Те Лохань используется одноименный сорт чайного куста - Те Лохань (铁罗汉, tiě luóhàn). Этот сорт отличается:
  • Средним размером листьев: Листья Те Лохань среднего размера, овальной формы.
  • Темно-зеленым цветом листьев: Листья имеют насыщенный темно-зеленый цвет, иногда с красноватым оттенком.
  • Плотной текстурой листа: Листовая пластинка плотная, кожистая.
  • Выраженным ароматом: Сорт Те Лохань отличается сильным, характерным ароматом.
• Сбор: Сбор происходит весной, обычно в конце апреля - начале мая.
• Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листа.
• Требования к сырью: Высокие, используются только здоровые, неповрежденные листья.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Горы Уишань: Уникальный горный массив, сложенный из красного песчаника, с характерным “утёсным” ландшафтом. Чайные кусты растут в расщелинах скал, на небольших участках земли, окруженных горными пиками, реками и водопадами. Почвы богаты минералами, что придает чаю “утёсный” характер (“янь юнь”).

• Высота произрастания: 600-1000 метров над уровнем моря и выше.

• Почвы: Визитная карточка Уишань - это его уникальные почвы (“Чжэн Янь” - почвы “Настоящих Утесов”). Красные почвы, богатые минералами, с вкраплениями песчаника и гравия. Они хорошо дренируются и придают чаю характерный “минеральный” вкус, называемый “янь юнь” (岩韵, yányùn) - “мелодия утесов” или “утесная мелодия”.

• Климат: Субтропический муссонный, с теплой зимой и жарким летом. Высокая влажность, много осадков, частые туманы, которые укрывают чайные кусты от палящего солнца и способствуют накоплению в листьях ароматических веществ.

• “Чжэн Янь” (正岩, Zhèng Yán): “Настоящие Утесы” - сердце заповедника, где, как считается, производится самый лучший Те Лохань. Это узкие ущелья с отвесными скалами, где чайные кусты растут в расщелинах, на небольших участках земли. Условия произрастания здесь наиболее сложные, что, по мнению китайцев, и придает чаю особую ценность. Конкретные места в “Чжэн Янь”, где исторически произрастал Те Лохань - это Hui Yuan Yan (慧苑岩), Niu Lan Keng (牛栏坑) и Da Keng Kou (大坑口).

• “Бань Янь” (半岩, Bàn Yán): “Полуутесы” - территория вокруг “Чжэн Янь”, где условия выращивания чуть менее экстремальные, но все еще достаточно сложные.

• “Чжоу Ча” (洲茶, Zhōu Chá): “Островной чай” - чай, выращенный на равнинных участках за пределами заповедника. Считается наименее ценным.

5. Технология Производства:

Производство Те Лохань - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, продолжительную обжарку на углях.

• Сбор (采摘 - cǎi zhāi): Описан выше.
• Подвяливание (萎凋 - wěidiāo): Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов. Процесс подвяливания может быть достаточно длительным.
• Встряхивание (摇青 - yáo qīng): Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах, чтобы запустить процесс окисления. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на “отдых” листьев.
• Ферментация (发酵 - fājiào): Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и “отдыха” листьев. Те Лохань относится к сильноферментированным улунам, но степень ферментации может варьироваться в зависимости от производителя и конкретной партии чая.
• «Убийство зелени» (杀青 - shā qīng): Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.
• Скручивание (揉捻 - róuniǎn): Листьям придают форму продольно-скрученных полосок.
• Сушка (烘干 - hōnggān): Предварительная сушка для удаления влаги.
• Прожарка на углях (焙火 - bèihuǒ): Один из ключевых этапов в производстве уишаньских улунов, в том числе и Те Лохань. Чай медленно прожаривается над тлеющими углями в специальных корзинах. Этот процесс может длиться несколько часов или даже дней, а температура и время обжарки тщательно контролируются мастером. Прожарка на углях придает Те Лохань характерный “дымный” аромат и “огненный” вкус, а также способствует его дальнейшему созреванию при хранении. Степень прожарки может быть разной, от средней до сильной.
• Сортировка (分级 - fēnjí): Готовый чай сортируют по размеру и качеству.
• Отдых: После прожарки чай “отдыхает” некоторое время, чтобы вкус и аромат сбалансировались.
• Повторная прожарка: Иногда проводится повторная, более легкая прожарка.

6. Органолептические Характеристики:

• Внешний вид сухого листа: Крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, почти черного цвета, с красноватым отливом. Листья плотные, крепкие, маслянистые на вид.
• Аромат сухого листа: Очень насыщенный, многогранный, с ярко выраженными нотами “огня” (прожарки), древесными, пряными, шоколадными, фруктовыми (сухофрукты) и ореховыми нюансами. Присутствует характерный “утесный” аромат (“янь юнь”).
• Аромат настоя: Глубокий, обволакивающий, с доминирующими нотами прожарки, сухофруктов, шоколада, пряностей, с оттенками орехов, иногда с легкой кислинкой.
• Вкус: Очень богатый, насыщенный, плотный, маслянистый, с легкой терпкостью и благородной горчинкой, которая быстро переходит в долгое, сладкое послевкусие. В букете присутствуют ноты “огня” (прожарки), древесные, пряные, шоколадные, карамельные, фруктовые (чернослив, курага, изюм), ореховые и минеральные (“утесные”) нюансы. Вкус Те Лохань часто описывают как “мощный”, “мужественный”, “брутальный”.
• Цвет настоя: От темно-янтарного до красно-коричневого, коньячного, прозрачный, чистый, с маслянистым блеском.
• Чайное дно (заваренный лист): Цельные, плотные, упругие листья темно-коричневого цвета с красноватым оттенком, разворачиваются в процессе заваривания.

7. Химический Состав:

Те Лохань, как и другие уишаньские улуны, богат:

• Полифенолами: Высокое содержание полифенолов, в том числе катехинов и теафлавинов, теарубигинов.
• Аминокислотами: Содержит различные аминокислоты, включая L-теанин.
• Алкалоидами: Кофеин, теобромин, теофиллин.
• Эфирными маслами: Обуславливают богатый и многогранный аромат.
• Витаминами: C, группы B, E, K.
• Минералами: Калий, фтор, магний, марганец, железо, селен.

8. Полезные Свойства:

• Тонизирующий эффект: Те Лохань обладает выраженным тонизирующим эффектом, бодрит, проясняет ум, повышает работоспособность и концентрацию внимания. Его тонизирующий эффект сильнее, чем у большинства других улунов.
• Согревающее действие: Этот чай прекрасно согревает в холодное время года, улучшает кровообращение.
• Улучшение пищеварения: Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи, особенно жирной.
• Антиоксидантное действие: Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.
• Сердечно-сосудистая система: Может способствовать снижению уровня “плохого” холестерина, укреплению стенок сосудов, нормализации давления.
• Выведение токсинов: Способствует очищению организма от шлаков и токсинов.
• Поднятие настроения: Дарит ощущение гармонии, умиротворения и радости.

9. Заваривание:

• Температура воды: 90-95°C (крутой кипяток использовать не рекомендуется).

• Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

• Посуда: Идеально подходит гайвань (традиционная китайская чашка с крышкой) или глиняный чайник из исинской глины. Исинская глина пористая и хорошо “дышит”, что позволяет чаю полностью раскрыться. Чайник из исинской глины “накапливает” аромат чая, поэтому его рекомендуется использовать только для уишаньских улунов.

• Процесс:

  1. Прогревание посуды: Ополосните гайвань или чайник кипятком, чтобы прогреть посуду и подготовить ее к завариванию.
  2. Промывка чая (быстрый пролив): Поместите чай в гайвань, залейте небольшим количеством горячей воды и сразу же слейте воду. Этот этап позволяет смыть с листьев пыль, а также “пробудить” чай, подготовив его к раскрытию.
  3. Первое заваривание: Залейте чай горячей водой (90-95°C) и настаивайте 1-3 минуты. Время первого заваривания может быть коротким, около 30-60 секунд, особенно если чай хорошего качества.
  4. Разлейте настой по чашкам: Полностью слейте настой из гайвани или чайника в чахай (сливник), а затем разлейте по чашкам. Это нужно для того, чтобы все чашки получили настой одинаковой крепости.
  5. Повторные заваривания: Те Лохань можно заваривать многократно (5-7 раз, иногда и больше), постепенно увеличивая время настаивания на 30-60 секунд с каждым последующим проливом. С каждым проливом вкус и аромат чая будут меняться, раскрываясь новыми гранями.

Важные нюансы:

• Не передерживайте: Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.
• Слушайте чай: Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости настоя.

10. Хранение:

Те Лохань, особенно сильно прожаренные экземпляры, менее требователен к условиям хранения, чем зеленые или слабоферментированные улуны. Тем не менее, чтобы сохранить его богатый вкус и аромат, рекомендуется:

• Место: Хранить чай в сухом, темном, прохладном месте, без резких перепадов температур.
• Тара: Использовать герметичную тару, лучше всего подойдут:
  • Керамические или фарфоровые банки: Они хорошо сохраняют аромат чая и не влияют на его вкус.
  • Глиняные банки: Также подходят, но убедитесь, что они не имеют посторонних запахов.
  • Металлические (жестяные) банки: Допустимо, но убедитесь, что они предназначены для пищевых продуктов.
  • Плотные бумажные пакеты: Подходят для кратковременного хранения.
• Враги чая: Избегайте попадания на чай:
  • Прямых солнечных лучей: Они разрушают полезные вещества и ухудшают аромат.
  • Влаги: Чай может отсыреть и заплесневеть.
  • Посторонних запахов: Чай легко впитывает запахи,

11. Цена и Подделки:

Те Лохань - это дорогой чай, особенно если он происходит из заповедной зоны “Чжэн Янь”. Его цена может варьироваться в очень широких пределах, от нескольких десятков долларов за 100 грамм до нескольких сотен долларов за тот же вес, а иногда и намного больше, в зависимости от:

• Происхождения: Чай из заповедной зоны “Чжэн Янь” (“Настоящие Утесы”) ценится намного выше, чем “Бань Янь” (“Полуутесы”) или “Чжоу Ча” (“Островной чай”). Самым престижным и дорогим является чай из конкретных, особо известных ущелий и мест в “Чжэн Янь”, например, из ущелья, где растет исторический материнский куст.
• Качества сырья: Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.
• Мастерства производителя: Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену. Известные мастера и старые, зарекомендовавшие себя бренды, как правило, стоят дороже.
• Степени и качества обжарки: Сложная, многоступенчатая обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.
• Возраста чая: Выдержанный Те Лохань ценится выше, чем молодой.
• Редкости: Те Лохань - достаточно редкий чай, а некоторые его разновидности или বিশেষভাবে удачные партии могут быть еще более редкими и, соответственно, дорогими.
• Спроса: Высокий спрос на Те Лохань также влияет на его цену.

Из-за высокой цены и легендарного статуса Те Лохань, на рынке, к сожалению, присутствует множество подделок и имитаций. Как избежать подделок:

• Покупайте только у проверенных продавцов: Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе. Они также должны гарантировать его подлинность и качество.
• Остерегайтесь слишком низкой цены: Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Те Лохань не может стоить дешево. Помните, что чудес не бывает.
• Внимательно изучайте внешний вид: Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества или подделки.
• Оценивайте аромат: Сухой чай должен обладать насыщенным, комплексным ароматом с характерными нотами прожарки, сухофруктов, пряностей, шоколада. Избегайте чая со слабым, невыразительным, затхлым или посторонним запахом. Искусственная ароматизация, которая иногда используется недобросовестными продавцами, обычно выдает себя чрезмерно резким, неестественным запахом.
• Проверяйте настой и чайное дно: Цвет настоя должен быть от темно-янтарного до красно-коричневого, прозрачным, с маслянистым блеском. Чайное дно должно состоять из цельных, упругих листьев темно-коричневого цвета.
• Будьте особенно осторожны при покупке Те Лохань из “Чжэн Янь”: Из-за ограниченного объема производства и высокого спроса, чай из этой зоны чаще всего подделывают.

12. Интересные Факты:

• “Железный Архат” - одно из самых “сильных” названий в чайном мире: Оно отражает мощный характер чая, его насыщенный вкус и тонизирующий эффект.
• Чай для воинов: По легенде, Те Лохань придавал силы и выносливость монахам, практикующим боевые искусства в горах Уи.
• Чай для холодной погоды: Благодаря своему согревающему эффекту, Те Лохань особенно хорош осенью и зимой.
• Прекрасно переносит хранение: При правильном хранении, Те Лохань способен с годами становиться только лучше, приобретая новые, более глубокие и сложные оттенки вкуса и аромата.

13. Сравнение с другими утёсными улунами:

• Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo - Большой Красный Халат): Те Лохань часто сравнивают с Да Хун Пао. Оба чая относятся к сильноферментированным и сильно прожаренным улунам, обладают мощным вкусом и ароматом. Однако, Те Лохань считается более “мужественным” и терпким, с более выраженными минеральными нотами, в то время как Да Хун Пао (особенно купажи) часто имеет более широкий спектр вкусовых оттенков, включая фруктовые, цветочные и карамельные.
• Жоу Гуй (肉桂, Ròu Guì - Корица): Жоу Гуй, как правило, отличается более ярким, пряным ароматом с доминирующей нотой корицы. Те Лохань же обладает более сдержанным, комплексным ароматом с преобладанием “утёсных”, минеральных и прожаренных нот.
• Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān - Водяной Нарцисс): Шуй Сянь обычно обладает более выраженными цветочными и сливочными нотами во вкусе, а Те Лохань - более терпким, “железным” характером и ярко выраженными минеральными нотами.
• Бай Цзи Гуань (白鸡冠, Bái Jīguān - Белый Петушиный Гребень): Бай Цзи Гуань отличается от Те Лохань, в первую очередь, своим уникальным внешним видом (светлые, почти белые листья весной) и более выраженными цветочно-фруктовыми нотами в аромате.

В заключение:

Те Лохань - это легендарный утёсный улун, один из “Четырех Великих Кустов” гор Уишань. Его мощный, насыщенный вкус с нотами прожарки, сухофруктов, пряностей и минералов, а также глубокий, обволакивающий аромат с “утёсными” оттенками способны покорить сердце даже самого искушенного ценителя чая. Это чай с сильным характером, чай-воин, чай-архат. Он дарит не только вкусовое наслаждение, но и мощный тонизирующий эффект, ясность ума и ощущение внутренней силы. Попробовать настоящий Те Лохань - значит прикоснуться к легенде, открыть для себя эталон качества в мире утёсных улунов и получить незабываемые впечатления от знакомства с этим удивительным чаем. Это чай для особых случаев, для неспешного, вдумчивого чаепития, когда хочется погрузиться в мир созерцания и насладиться каждым глотком, каждым нюансом вкуса и аромата. Те Лохань - чай, который требует уважения и понимания, но щедро вознаграждает тех, кто готов уделить ему время и внимание.