home · article

Sìjìchūn

Sìjìchūn · 四季春

Сы Цзи Чунь — один из самых продуктивных и доступных тайваньских улунов, получивший широкое распространение благодаря неприхотливому культивару, способному давать до шести–восьми сборов в году. Чай отличается ярким цветочным профилем с доминирующей нотой гардении и мягким, освежающим вкусом, что сделало его базовым…

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (полуферментированный чай). Степень окисления — 15–30%, чаще всего лёгкая ферментация (清香型, qīngxiāng xíng — около 20%) или умеренная ферментация (浓香型, nóngxiāng xíng — около 30%). Прожарка, как правило, минимальная; стиль ориентирован на сохранение свежего цветочного аромата.
Категория: Тайваньские улуны низко- и среднегорного пояса. Не относится к высокогорным улунам (高山茶, gāoshān chá); основные плантации расположены значительно ниже отметки 1000 м. Коммерчески часто позиционируется как «Сунбо Чанцин Ча» (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — «вечнозелёный чай Сунбо».
Происхождение: Тайвань (台灣, Táiwān), провинция Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), волость Минцзянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — основной центр производства. Также выращивается в уездах Цзяи (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) и Хуалянь (花蓮縣, Huālián Xiàn). Культивар был впервые обнаружен в районе Мучжа (木柵, Mùzhà, современный Тайбэй).
Географические координаты: Приблизительно 23°50’ с. ш., 120°40’ в. д. (ядро чайной зоны Минцзянь, плато Байлин на южной оконечности хребта Багуашань).

2. История и Культурное Значение:

История: Сы Цзи Чунь — относительно молодой культивар, обнаруженный в начале 1980-х годов. Чайный фермер Чжан Вэньхуэй (張文輝, Zhāng Wénhuī) из района Мучжа заметил в своём саду чайное дерево, возникшее в результате естественной гибридизации (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) и демонстрирующее исключительно энергичный рост и круглогодичное почкование. Первоначально растение назвали «Хуэй Цзай Ча» (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — «чай Хуэя») по имени открывателя, а также «Лю Цзи Сян» (六季香, Liù Jì Xiāng — «аромат шести сезонов»). Когда саженцы были завезены в волость Минцзянь провинции Наньтоу, местные фермеры по достоинству оценили высокую урожайность нового культивара и дали ему название «Сы Цзи Чунь» — «Весна четырёх сезонов». В 1988 году посадочный материал был интродуцирован в провинцию Фуцзянь (КНР). После 2000 года Сы Цзи Чунь совершил «индустриальный прорыв»: благодаря пригодности к машинному сбору и высокой урожайности он стал основным чайным сырьём для бурно развивавшейся на Тайване индустрии чайных напитков (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn), по некоторым оценкам занимая до 30% площадей в средне- и низкогорных чайных зонах острова.
Название:
- «Сы Цзи» (四季) — «четыре сезона», указывает на круглогодичную способность культивара к вегетации и сбору.
- «Чунь» (春) — «весна», подчёркивает неизменно свежий, весенний характер аромата чая независимо от времени сбора.
- Полное название «Весна четырёх сезонов» — поэтическая метафора вечной свежести: каждый сбор приносит чай, напоминающий по ароматике лучшие весенние партии.
Культурное значение: Сы Цзи Чунь занимает уникальную нишу в тайваньской чайной культуре. С одной стороны, это «рабочая лошадка» чайной индустрии — массовый, демократичный продукт, основа для молочных чайных коктейлей и ароматизированных улунов. С другой стороны, качественные весенние и зимние партии от мастерских хозяйств ценятся знатоками за чистый цветочный профиль и гармоничный вкус. Именно Сы Цзи Чунь стал «проводником» в мир тайваньских улунов для миллионов людей, впервые попробовавших его в формате холодного чайного напитка. Чай глубоко связан с чайным регионом Сунбо (松柏, Sōngbǎi) и волостью Минцзянь — крупнейшим оптовым чайным центром Тайваня, где чайные лавки тянутся вдоль улиц на сотни метров.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Сы Цзи Чунь (四季春, sìjìchūn) — местный тайваньский культивар (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), возникший путём естественной гибридизации. Не является официально зарегистрированным культиваром серии «Тай Ча» (台茶, Táichá) Тайваньского научно-исследовательского института чая (TTES). Относится к виду Camellia sinensis var. sinensis. Ботаническая характеристика: кустарниковая форма (灌木型, guànmù xíng), мелколистный тип (小葉種, xiǎoyè zhǒng), раннее почкование (早生種, zǎoshēng zhǒng). Форма листа — веретеновидная (纺锤形, fǎngchuí xíng), с заострёнными кончиками на обоих концах. Цвет листовой пластины — светло-зелёный с желтоватым оттенком. Края листа покрыты мелкими острыми зубцами. Молодые побеги имеют бледно-красно-фиолетовую окраску. Растение отличается раскидистым габитусом (樹型披張, shùxíng pīzhāng), плотным расположением почек и листьев, сильной ростовой энергией, высокой устойчивостью к заболеваниям и холоду. Практически не имеет периода покоя, что обеспечивает многократные сборы в течение года.
Сбор: Основное преимущество культивара — возможность сбора до 6–8 раз в год (некоторые источники указывают 4–5 полноценных сборов с дополнительными летними). Наиболее ценный — весенний сбор (春茶, chūnchá, март–апрель): одна почка с одним листом, выраженный аромат гардении, свежий и чистый вкус. Зимний сбор (冬茶, dōngchá, ноябрь–декабрь) ценится за плотность настоя, тростниково-сахарную сладость и характерную «холодную» ароматику. Летние и осенние сборы используются преимущественно для коммерческих смесей и чайных напитков.
Стандарт сбора: Преимущественно одна почка и два-три листа (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). Для премиальных партий — одна почка и два листа с долей не менее 95%. Массовое производство ведётся методом машинного сбора.
Требования к сырью: По сравнению с высокогорными улунами требования к сырью менее строгие, что является частью коммерческой привлекательности культивара. Допускается использование более зрелых листьев, однако лучшие партии отбираются из молодых побегов с равномерной степенью зрелости.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион и рельеф: Ядро производства — плато Байлин (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) в волости Минцзянь, расположенное на южной оконечности горной цепи Багуашань (八卦山脈, Bāguà Shānmài). Это холмистая местность с пологими склонами и обширными террасными плантациями. Дополнительные зоны выращивания — районы Сунбокэн (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) и Чишуй (赤水, Chìshuǐ), где сохранились столетние чайные сады. Также культивируется в уездах Цзяи и Хуалянь.
Высота произрастания: 200–500 м над уровнем моря — типичный низко- и среднегорный пояс. Некоторые хозяйства выращивают Сы Цзи Чунь и на высотах до 800 м, однако основная масса продукции происходит с плантаций ниже 500 м.
Климат: Субтропический, тёплый и влажный. Среднегодовая температура 18–22 °C. Годовое количество осадков — свыше 2000 мм. Влажность воздуха — 80% и выше. Количество туманных дней — более 200 в году. Обилие солнечного света на открытых плато Минцзянь обеспечивает энергичный рост чайного куста и частые сборы, но снижает накопление аминокислот по сравнению с высокогорными тенистыми зонами.
Почвы: Красные и красно-жёлтые латеритные почвы (紅黃壤, hóng huáng rǎng), характерные для плато Багуашань. Кислотность pH 4,5–6,5. Почвы обогащены железом и магнием, хорошо дренированы, что способствует глубокому укоренению чайных кустов. Лесной покров в окрестностях чайных садов составляет около 85%.

5. Технология Производства:

Технология Сы Цзи Чунь следует классической тайваньской улунской схеме с акцентом на лёгкую ферментацию и «запирание» цветочного аромата. Ключевая особенность — «низкотемпературная медленная сушка» (低温慢焙, dīwēn mànbèi), сохраняющая деликатные цветочные ноты. Производство ведётся без использования металлической посуды на этапах, чувствительных к окислению. Весь процесс технологически проще и быстрее, чем у высокогорных улунов, что обусловлено массовым характером производства.

Сбор / 採摘 — cǎizhāi: Молодые побеги собирают вручную (для премиальных партий) или машинным способом (массовое производство). Собранное сырьё немедленно доставляют в цех переработки.
Солнечное подвяливание / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Листья раскладывают под солнцем примерно на 30 минут для первичной потери влаги и активизации ферментативных процессов.
Комнатное подвяливание / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Продолжается около 4 часов в проветриваемом помещении. Лист становится пластичным, формируется база аромата.
Встряхивания / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): Три цикла аккуратного встряхивания на бамбуковых подносах запускают частичное окисление по краям листа, формируя характерный рисунок «зелёный лист с красной каймой» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān). Интенсивность встряхиваний у Сы Цзи Чунь обычно ниже, чем у Дун Дин или даньцунов.
Фиксация / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): Обжарка при температуре около 280 °C останавливает ферментативные процессы и закрепляет направленность аромата.
Скручивание / 揉捻 — róuniǎn: Лист скручивают для формирования внешнего вида и повышения экстрактивности.
Первичная сушка / 初烘 — chūhōng: Сушка при 80 °C для стабилизации.
Формование обёрткой / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: Ручное обёртывание в ткань с последующим прессованием придаёт листу классическую полусферическую форму (半球狀, bànqiú zhuàng), типичную для тайваньских улунов.
Финальная сушка / 復烘 — fùhōng: Досушивание при 60 °C до стабильного уровня влажности, пригодного для хранения. Применяется режим «низкотемпературной медленной сушки» для максимального сохранения цветочного аромата.
Сортировка / 分級 — fēnjí: Готовый чай сортируют по размеру гранул, однородности и качеству.

По типу обработки выделяют два стиля:

Цинсян (清香型, qīngxiāng xíng) — лёгкая ферментация (~20%), акцент на свежий цветочный аромат.
Нунсян (浓香型, nóngxiāng xíng) — умеренная ферментация (~30%), более плотный медовый вкус с выраженной сладостью.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученные полусферические гранулы (半球狀, bànqiú zhuàng), тугие и компактные. Цвет — тёмно-зелёный с маслянистым блеском (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), с лёгким желтоватым оттенком, характерным для данного культивара. Калибровка гранул равномерная.
Аромат сухого листа: Интенсивный, чистый цветочный аромат с отчётливой доминантой гардении (梔子花香, zhīzihuā xiāng) — визитная карточка Сы Цзи Чунь. Вторичные ноты: магнолия (玉蘭香, yùlán xiāng), дикий имбирный цветок (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), травянисто-фруктовые нюансы. Аромат активный, «выходящий навстречу» — чувствуется на расстоянии ещё до заваривания.
Аромат настоя: Насыщенный цветочный спектр с нарастающей сладостью. В горячем настое — полный, маслянистый цветочно-фруктовый букет. В холодном — более чистый, прозрачный цветочный тон с акцентом на гардению. В версиях с умеренной ферментацией появляются медовые и карамельные оттенки.
Вкус: Свежий и живой (鮮爽, xiānshuǎng), с выраженной гладкой сладостью (甘滑, gānhuá) и полнотелым послевкусием. Хуэйгань (回甘, huígān — возвратная сладость) — продолжительный, с прохладной «горловой мелодией» (喉韻, hóuyùn). Тело настоя — от лёгкого до среднего, менее маслянистое и комплексное, чем у высокогорных улунов, но с более яркой и «звонкой» цветочной составляющей. Содержание аминокислот ≥ 4,2% обеспечивает выраженную свежесть и умами. При передержке экстракции возможна лёгкая горечь, обусловленная относительно высоким содержанием катехинов и более низким уровнем теанина по сравнению с Цин Синь Улун.
Цвет настоя: При лёгкой ферментации — медово-зелёный с золотистым отливом (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), прозрачный и чистый. При умеренной ферментации — оранжево-жёлтый, яркий и насыщенный (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).
Чайное дно (заваренный лист): Цельные, упругие, мясистые листья с характерным рисунком «зелёный лист с красной каймой» — зелёно-оливковый центр и красновато-коричневые окисленные края. Лист толстый и мягкий (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), хорошо раскрывается после нескольких проливов.

7. Химический Состав:

Полифенолы (чайные полифенолы, 茶多酚, chá duōfēn): Общее содержание — 15–25% от сухой массы. Суммарное содержание катехинов — около 101–121 мг/г (по данным Тайваньского института чайных исследований), что сопоставимо с Цзинь Сюань (台茶12号) и несколько ниже, чем у Цин Синь Улун (около 124 мг/г). Основные катехины: эпигаллокатехин-галлат (EGCG), эпикатехин-галлат (ECG), эпикатехин (EC). Полифенолы Сы Цзи Чунь демонстрируют высокую антиоксидантную активность.
Аминокислоты: Общее содержание свободных аминокислот — ≥ 4,2% (для весеннего сбора). Основной компонент — L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), обеспечивающий ощущение свежести и умами во вкусе. Содержание теанина у Сы Цзи Чунь заметно ниже, чем у Цин Синь Улун (青心烏龍), что объясняется более обильным солнечным освещением низкогорных плантаций и, как следствие, ускоренным разложением теанина до катехинов в процессе фотосинтеза.
Алкалоиды: Кофеин (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — 2–4% от сухой массы. В заваренном настое — приблизительно 25–55 мг на 100 мл (в зависимости от концентрации и метода заваривания), что составляет примерно четверть от содержания кофеина в эквивалентном объёме кофе. Также присутствуют теобромин и теофиллин в следовых количествах.
Витамины: Витамин C (аскорбиновая кислота), витамины группы B (B₁, B₂, фолиевая кислота). Содержание витамина C выше в партиях с лёгкой ферментацией.
Минералы: Калий, магний, марганец, фтор, железо, цинк — в физиологически значимых следовых количествах. Высокое содержание железа и магния в почвах Минцзянь отражается на минеральном профиле чая.
Эфирные масла (летучие ароматические соединения): Определяют характерный для Сы Цзи Чунь аромат гардении. Основные компоненты летучей фракции: линалоол, гераниол, нерол, бензилацетат, метилсалицилат. Именно уникальный баланс летучих веществ делает Сы Цзи Чунь легко узнаваемым даже в слепой дегустации.
Особенности: Характерная черта химического профиля Сы Цзи Чунь — относительно высокое содержание катехинов при умеренном уровне аминокислот. Это даёт более «звонкий», бодрый вкус, но при длительном настаивании может проявляться горечь и терпкость.

8. Полезные Свойства:

Антиоксидантная защита: Высокое содержание чайных полифенолов обеспечивает нейтрализацию свободных радикалов. Некоторые тайваньские источники указывают, что антиоксидантная эффективность полифенолов Сы Цзи Чунь многократно превышает таковую у витамина E.
Тонизирующий эффект: Сочетание кофеина и L-теанина даёт мягкое, но устойчивое бодрящее действие — повышение концентрации и работоспособности без резкого «кофеинового пика» и последующего спада.
Поддержка метаболизма: Полифенолы способствуют расщеплению жиров и ускорению обменных процессов. Сы Цзи Чунь традиционно считается на Тайване «лёгким» чаем, подходящим для ежедневного употребления в рамках сбалансированного рациона.
Помощь пищеварению: Органические кислоты и полифенолы стимулируют секрецию пищеварительных ферментов, помогая переваривать пищу. Рекомендуется употреблять после еды; натощак крепкий настой может раздражать слизистую желудка.
Сердечно-сосудистая поддержка: Антиоксидантные компоненты помогают снижать уровень окисленного холестерина и поддерживать эластичность сосудов.
Мочегонное действие: Умеренное содержание кофеина способствует выведению избыточной жидкости и уменьшению отёков.
Укрепление иммунитета: Чайные полифенолы обладают антимикробной активностью и поддерживают иммунную функцию организма.
Психологический комфорт: L-теанин способствует расслаблению без сонливости, снижая уровень стрессовых гормонов. Холодное заваривание Сы Цзи Чунь — популярный метод для получения мягкого, успокаивающего напитка с минимальной экстракцией танинов.

9. Заваривание:

Температура воды: 90–95 °C для горячего заваривания. Для холодного заваривания (колд-брю) — холодная вода (~5 °C), настаивание 4–5 часов в холодильнике.
Количество чая: Метод гунфу: 8 г на 200 мл (чайное соотношение 1:25). Повседневный метод: 3–5 г на 250–300 мл. Холодное заваривание: 5 г на 1000 мл.
Посуда: Гайвань (蓋碗, gàiwǎn) из фарфора — оптимальный вариант для раскрытия цветочного профиля. Также подходит чайник из исинской глины (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú), хотя для лёгких улунов фарфор предпочтительнее, поскольку не поглощает аромат. Стеклянная посуда — хороший выбор для наблюдения за раскрытием листа.
Процесс (метод гунфу):
1. Прогрейте гайвань и чашки кипятком.
2. Засыпьте 8 г чая в гайвань объёмом 200 мл.
3. Промойте чай двумя быстрыми проливами (по 5 секунд каждый) — это «пробуждает» лист.
4. Первый пролив: залейте водой 95 °C, настаивайте 45 секунд, слейте.
5. Разлейте настой по чашкам через сито или чахай (公道杯, gōngdào bēi).
6. Последующие проливы: увеличивайте время настаивания на 10 секунд с каждым проливом.
7. Качественный Сы Цзи Чунь выдерживает 5–7 полноценных проливов.
Холодное заваривание: 5 г чая залить 1000 мл холодной воды, поместить в холодильник на 4–5 часов. Этот метод снижает экстракцию танинов и кофеина, давая особенно чистый, сладкий и освежающий напиток с ярким цветочным ароматом — один из лучших способов раскрыть характер Сы Цзи Чунь в жаркое время года.

10. Хранение:

Сы Цзи Чунь, как лёгкий улун, чувствителен к внешним воздействиям и требует аккуратного хранения:

Тара: Герметичная, светонепроницаемая упаковка — вакуумные пакеты из многослойного фольгированного материала или жестяные банки с плотной крышкой.
Температура: Для длительного хранения рекомендуется холодильник (5–10 °C), особенно для партий в стиле цинсян. Прожаренные версии (нунсян) менее требовательны и могут храниться при комнатной температуре.
Враги чая: Влага, тепло, посторонние запахи и прямой свет — главные факторы деградации аромата и вкуса.
Сроки: Свежий Сы Цзи Чунь лучше всего употребить в течение 6–12 месяцев. Тайваньские источники рекомендуют выдержать новый чай в тёмном месте около 15 дней для «сброса огня» (褪火, tuìhuǒ) после финальной сушки, а после вскрытия упаковки использовать в течение 72 часов для сохранения максимальной ароматики.
Не подлежит выдержке: В отличие от тёмных улунов или пуэров, Сы Цзи Чунь не улучшается с возрастом. Его ценность — в свежести.

11. Цена и Подделки:

Ценовая категория: Сы Цзи Чунь относится к наиболее доступным тайваньским улунам. Ценовой диапазон значительно ниже, чем у высокогорных чаёв (Алишань, Ли Шань, Да Юй Лин). Стоимость зависит от сезона сбора (весенний и зимний — дороже, летний/осенний — дешевле), метода сбора (ручной — дороже, машинный — дешевле), конкретного хозяйства и года. Ориентировочная цена на Тайване для качественных партий особого класса — от 600 юаней (≈ 2 700 руб.) за цзинь (500 г) и выше; массовые партии значительно дешевле.
Как избежать подделок:
- Покупать у специализированных продавцов с прозрачной информацией о происхождении и хозяйстве.
- Оценивать аромат сухого листа: Подлинный Сы Цзи Чунь обладает чистым, ярким ароматом гардении — без химической парфюмерности и посторонних нот. Отсутствие выраженного цветочного аромата или его «искусственность» — сигнал тревоги.
- Проверять внешний вид: Гранулы должны быть равномерно скрученными, плотными, без избытка стеблей и пыли.
- Тестировать настой: Цвет — чистый, прозрачный, без мутности. Вкус — свежий, гладкий, с возвратной сладостью, без прогорклых или затхлых тонов.
- Насторожиться при нетипично низкой цене: Чрезмерно дешёвый «Сы Цзи Чунь» может быть произведён из низкокачественного сырья или представлять собой продукцию материкового Китая (где культивар также выращивается с 1988 года), выдаваемую за тайваньскую.

12. Интересные Факты:

Имя фермера в названии чая. В районе Мучжа и среди старшего поколения чайных мастеров Тайваня этот чай по-прежнему иногда называют «Хуэй Цзай Ча» (輝仔茶) — «чай Хуэя», по имени открывателя Чжан Вэньхуэя. Это одно из немногих тайваньских чаёв, в неофициальном названии которых сохранилась фамилия конкретного человека.
Король холодного заваривания. Сы Цзи Чунь считается одним из лучших чаёв для метода колд-брю: при холодном настаивании его цветочный аромат раскрывается особенно чисто и ярко, а горечь и терпкость практически не проявляются. Именно в формате холодного напитка он впервые покорил массового тайваньского потребителя.
Двигатель индустрии бабл-ти. Взрывной рост тайваньской индустрии чайных коктейлей (手搖茶飲) в 2000-х годах во многом опирался на Сы Цзи Чунь как базовое сырьё. Высокая урожайность, низкая цена и яркий аромат, «пробивающий» через молоко и сахар, сделали его идеальной основой для молочного чая и фруктовых чайных напитков.
Не путать с Цзинь Сюань. В некоторых источниках Сы Цзи Чунь ошибочно отождествляют с «Тай Ча» №12 (台茶12号), то есть с Цзинь Сюань (金萱, Jīnxuān). Это совершенно разные культивары: Цзинь Сюань — официально зарегистрированный селекционный сорт TTES с выраженным сливочно-молочным ароматом, тогда как Сы Цзи Чунь — местный культивар естественного происхождения с доминирующим ароматом гардении.
«Четыре сезона» — не гипербола. В условиях мягкого субтропического климата Минцзянь культивар действительно не уходит в состояние покоя и продолжает давать побеги круглый год, обеспечивая до 6–8 сборов — это один из рекордных показателей среди чайных культиваров мира.

13. Сравнение с другими тайваньскими улунами:

Алишань Улун (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): Высокогорный улун (1000–1500 м), изготовленный преимущественно из культивара Цин Синь Улун. Более комплексный, маслянистый и глубокий вкус со сливочными и фруктовыми нотами. Настой плотнее и «тяжелее». Сы Цзи Чунь — легче, ярче, цветочнее, значительно доступнее по цене.
Дун Дин Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Среднегорный улун (500–800 м) со средней-сильной прожаркой. Вкусовой профиль — орехово-карамельный с медовой сладостью и выраженным хуэйгань. Дун Дин значительно глубже и «теплее» по характеру, тогда как Сы Цзи Чунь — свежий и «прохладный».
Цзинь Сюань (金萱, Jīnxuān, Тай Ча №12): Тайваньский селекционный культивар, известный природным сливочно-молочным ароматом. Вкус — мягкий, кремовый, без выраженной цветочности. Сы Цзи Чунь и Цзинь Сюань часто выращиваются на одних и тех же плантациях в Минцзянь, но дают совершенно разные ароматические профили: гардения и полевые цветы у Сы Цзи Чунь против молочной мягкости Цзинь Сюань.
Вэньшань Баочжун (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Легкоокисленный тайваньский улун с продольной скруткой (не полусферической). Баочжун — более элегантный и утончённый, с нюансированной ароматикой ландыша и нарцисса. Сы Цзи Чунь — более «громкий» и прямолинейный в своей цветочности, при этом проще в восприятии.
Цуй Юй (翠玉, Cuìyù, Тай Ча №13): Селекционный культивар с характерным жасминово-магнолиевым ароматом. Профиль более деликатный и «нежный», чем у Сы Цзи Чунь. Оба чая принадлежат к средне- и низкогорному поясу и часто конкурируют в одном ценовом сегменте, но различаются по ароматике: жасмин у Цуй Юй против гардении у Сы Цзи Чунь.

14. Разновидности и грейды Сы Цзи Чунь:

По сезону сбора:

Весенний чай (春茶, chūnchá, март–апрель): Одна почка и один лист, выраженный аромат гардении, свежий и яркий вкус. Считается лучшим сезоном.
Зимний чай (冬茶, dōngchá, ноябрь–декабрь): Более толстый лист, повышенное содержание полисахаридов, «холодная» ароматика и тростниково-сахарная сладость. Второй по ценности сезон.
Летние и осенние сборы: Используются преимущественно для коммерческих партий и чайных напитков. Вкус проще, терпкость выше.

По грейду:

Особый класс (特級, tèjí): Доля одна почка + два листа ≥ 95%. Гранулы плотные, цвет — тёмно-зелёный с песочным оттенком. Аромат гардении — мощный, долгий, пронзительный. Цена от 600 юаней за цзинь.
Первый класс (一級, yī jí): Преобладает одна почка + два листа. Аромат чистый, настой медово-жёлтый, прозрачный.
Второй класс (二級, èr jí): Смешанный сбор, включающий летние и осенние листья. Вкус чистый, но менее комплексный, стойкость к проливам ниже.

В заключение:

Сы Цзи Чунь — это чай-парадокс: один из самых простых и доступных тайваньских улунов, он при этом обладает удивительно выразительным и запоминающимся характером. Его аромат гардении — яркий, жизнерадостный, почти дерзкий — невозможно спутать ни с чем другим, и именно эта «цветочная прямота» принесла ему любовь миллионов, от тайваньских уличных чайных до европейских чайных бутиков. Для тех, кто только начинает знакомство с тайваньскими улунами, Сы Цзи Чунь — идеальная точка входа: он прост в заваривании, прощает ошибки, великолепен в формате колд-брю и при этом честно показывает, что такое тайваньский улун. А для опытных чаелюбов хорошая весенняя партия Сы Цзи Чунь из Минцзянь — напоминание о том, что характер чая определяется не только высотой плантации и ценой, но и удачным сочетанием культивара, терруара и мастерства — тем волшебным совпадением, которое тайваньцы поэтично назвали «вечной весной».