home · article

Jiǔhuá fúchá

Jiǔhuá fúchá · 九华佛茶

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Буддийский чай с горы Девяти цветов») — исторический зелёный чай со священной горы Цзюхуашань (九华山) — одной из четырёх великих буддийских гор Китая, обители бодхисаттвы Дицзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха). Чай ведёт свою историю от корейского монаха Цзиньдицзан (金地藏, Jīn Dìzàng) — он же Ким Кёгак (金乔觉, Jīn Qiáojué), принц Силла, — который в период Кайюань (开元, 713–741) эпохи Тан привёз чайные семена из Кореи и высадил их на склонах Цзюхуашань. Первоначальное название чая — «Цзиньдича» (金地茶, «Чай Золотой земли»). В период Южной Сун выдающийся учёный Чжоу Биди (周必大, Zhōu Bìdà) в своих «Записках о горе Девяти цветов» (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) дал местному чаю высочайшую оценку: «По вкусу не уступает Бэйюаню» (味敌北苑) — поставив его вровень с императорским чаем-подношением эпохи Сун.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (неферментированный). Производится в двух формах: плоской (扁直形, biǎnzhí xíng — «плоско-прямая, как рука Будды») и спиральной (卷曲形, juǎnqū xíng). По технологии — обжарочно-прогревной.
Категория: Исторический знаменитый чай Аньхой (安徽历史名茶). Зарегистрированный сертификационный товарный знак (证明商标, 2003 г.). Разновидность «Хуаншиси Мао Фэн» (黄石溪毛峰) получила золотую медаль на Панамо-Тихоокеанской выставке 1915 года.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), город Чичжоу (池州市, Chízhōu Shì), уезд Цинян (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Зона производства — гора Цзюхуашань и горная цепь Цзюхуашань в целом, включая прилегающие районы уезда Цинян и уезда Шитай (石台县). Ядро терруара: Сяминьюань (下闵园), Дагулин (大古岭), Хуаншиси (黄石溪) и Мяоцянь (庙前). Особо выделяются две стилистических школы: Хуаншиси Мао Фэн (黄石溪毛峰) — «栗香型» (каштановый тип) и Миньюань Мао Фэн (闵园毛峰) — «兰花香型» (орхидейный тип).
Географические координаты: Приблизительно 30°29′ северной широты, 117°48′ восточной долготы.

2. История и Культурное Значение:

История: Начало чаеводства на Цзюхуашань связано с легендарной фигурой — Цзиньдицзан (金地藏), он же принц государства Силла (新罗, совр. Корея) Ким Кёгак (金乔觉, 696–794). Согласно преданию, в период Кайюань (开元, 713–741) эпохи Тан молодой Ким Кёгак прибыл в Китай для изучения буддизма, поселился на горе Цзюхуашань и высадил привезённые с собой чайные семена. Чай, названный «Цзиньдича» (金地茶, «Чай Золотой земли»), стал неотъемлемой частью монастырской жизни.

В эпоху Сун чай с Цзюхуашань приобрёл литературную славу: учёный и государственный деятель Чжоу Биди (周必大, 1126–1204) в «Записках о горе Девяти цветов» (九华山录) записал, что местный чай «по вкусу не уступает Бэйюаню» (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn). «Бэйюань» (北苑) — это легендарный императорский чайный сад эпохи Сун в Фуцзяни, производивший лучший «гунча» (贡茶) для двора. Такое сравнение — высочайший комплимент, подразумевающий, что цзюхуашаньский чай стоит в одном ряду с императорским.

В эпохи Мин и Цин чай прославился на всю страну. Великий фармаколог Ли Шичжэнь (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) в «Бэньцао ганму» (本草纲目, «Компендиум лекарственных веществ») зафиксировал: «Чичжоуский Цзюхуашань — известный чаепроизводящий регион» (池州之九华产茶有名).

В XX веке: в 1915 году разновидность Хуаншиси Мао Фэн (黄石溪毛峰) получила золотую медаль на Панамской выставке. В 1983–1986 годах были возрождены исторические названия «Дунъяй Цюэшэ» (东崖雀舌, «Воробьиный язычок Восточного утёса») и «Цзиньдича» (金地茶). В 2003 году зарегистрирован сертификационный товарный знак «九华佛茶», объединивший все чаи горы под единым брендом.
Название:
- «Цзюхуа» (九华) — «Девять цветов» (или «Девять великолепий»): поэтическое название горы, данное великим поэтом Тан Ли Бо (李白, Lǐ Bái), вдохновлённым видом девяти горных пиков, напоминающих цветки лотоса.
- «Фу» (佛) — «Будда»: указывает на буддийское происхождение и связь с монастырской культурой.
- «Ча» (茶) — «чай».
Культурное значение: Цзюхуа Фу Ча — чай, неразрывно связанный с одной из четырёх великих буддийских гор Китая (四大佛教名山) — местом паломничества миллионов верующих. Бодхисаттва Дицзан (Кшитигарбха) — покровитель подземного мира и заступник за умерших — является «хозяином» горы Цзюхуашань, и чай с этой горы обладает особым духовным статусом. Связь корейского принца-монаха Ким Кёгака с основанием чаеводства на Цзюхуашань — уникальный пример корейско-китайского буддийского культурного обмена.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местные аборигенные популяции Camellia sinensis var. sinensis — Цзюхуашань Юаньшэн Цюньтичжун (九华山原生群体种) — «Аборигенная популяция Цзюхуашань». Кусты адаптированы к высокогорному климату; почки и побеги мясистые, с обильным ворсом (芽叶肥厚多毫).
Сбор: Ранневесенний. Для высшего сорта — одна почка с одним листом в начальной стадии раскрытия (一芽一叶初展, ≥80%). Для первого — одна почка с одним листом (60–80%). Для второго — одна почка с двумя листочками (60–80%). Для третьего — одна почка с двумя-тремя листочками (40–60%).
Требования к сырью: Нежные, мясистые, однородные побеги. Для высших сортов — без «парных листьев» (对夹叶, duìjiā yè — листья без почки). Переработка — в день сбора.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Священная гора: Цзюхуашань — горный массив с главными пиками выше 1000 м, расположенный в южной Аньхой. Горный рельеф — крутой, с глубокими ущельями, многочисленными ручьями и водопадами. Ландшафт — классический пример «горного буддийского» терруара.
Климат: Тёплый и влажный, с обильными осадками и частыми облаками. Суточные перепады температуры — значительные. Вредители и промышленное загрязнение — практически отсутствуют. Чайные сады — фактически «природно-органические» (天然有机).
Почвы: Развиты на гранитных и сланцевых породах (花岗岩或页岩风化母质). Кислые, плодородные, с хорошей аэрацией. Богатая лесная растительность (林木葱茏, «зелёный шатёр лесов») и горные цветы (杂花生树) создают уникальную экосистему.
Высота произрастания: Чайные сады расположены на различных отметках — от 400 до 1000+ м. Наилучшее качество — с высокогорных плантаций Хуаншиси, Дагулин и Миньюань.

5. Технология Производства:

Технология Цзюхуа Фу Ча включает восемь этапов. Ключевая особенность — двукратное формование на машине для выпрямления (理条机分二次理条) с последующей ручной «расплющиванием» (手工压扁).

Сбор (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): Ручной весенний сбор побегов стандарта «одна почка — один-два листа в начальной стадии».
Раскладка (摊青 — tān qīng): Кратковременная раскладка для подвяливания.
Фиксация (杀青 — shāqīng): При 150–160°C — мягкая обжарка, сохраняющая нежность и ворс.
Охлаждение (摊凉 — tānliáng): Перераспределение влаги.
Формование (做形 — zuòxíng): Двукратное выпрямление на машине (理条机分二次理条) + ручное «расплющивание» (手工压扁). Именно на этом этапе плоская форма приобретает характерный силуэт «руки Будды» (佛手状, fóshǒu zhuàng).
Первичная сушка (毛火 — máohuǒ): При 120–130°C — быстрое подсушивание.
Финальная сушка (足火 — zúhuǒ): При 100–120°C — доведение до стабильного состояния. Раскрытие аромата (提香) — до тех пор, пока побеги не станут ломаться при сгибании стебля (茶条折梗即断).
Перебирание и упаковка (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): Финальная ручная сортировка.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Плоская форма — прямые, ровные чаинки, напоминающие «руку Будды» (扁直呈佛手状). Цвет — изумрудно-зелёный с лёгким желтоватым оттенком (翠绿带黄). Спиральная форма — плотные завитки тёмно-зелёного цвета (墨绿).
Аромат сухого листа: Орхидейная нота (兰花香, lánhuā xiāng), фруктовая (果香, guǒxiāng), каштановая (栗香, lìxiāng). Два стилистических направления: Хуаншиси — каштановый тип (栗香型); Миньюань — орхидейный тип (兰花香型).
Аромат настоя: Высокий и стойкий (香高味醇). Орхидейно-фруктовый в первых проливах, каштановый — в последующих.
Вкус: Свежий и сочный (鲜爽, xiānshuǎng), плотный и полнотелый (醇厚, chúnhòu), с выраженной возвращающейся сладостью (回甘, huígān). Послевкусие — долгое, чистое.
Цвет настоя: Изумрудно-зелёный, яркий и прозрачный (碧绿明亮).
Чайное дно: Нежные, однородные побеги зелёного цвета.

7. Химический Состав:

Высокогорное происхождение, гранитные почвы и экологическая чистота определяют профиль:

Полифенолы (катехины): Содержание значительное. Обеспечивает антиоксидантный потенциал.
Аминокислоты (в т. ч. L-теанин): Повышенное содержание — результат горного рассеянного света и богатых почв.
Алкалоиды: Кофеин — умеренное содержание.
Витамины: Витамин C, каротиноиды.
Минералы: Калий, магний, цинк, марганец — профиль определяется гранитными и сланцевыми почвами.

8. Полезные Свойства:

Тонизирующий эффект (提神): Кофеин и L-теанин.
Охлаждающее и детоксикационное действие (清热解毒): Традиционные свойства.
Улучшение пищеварения (消食): Стимуляция ферментов.
Мочегонное действие (利尿): Теобромин и теофиллин.
Антиоксидантное действие: Катехины.
Важно: перечисленные свойства основаны на общедоступных данных и не являются медицинскими рекомендациями.

9. Заваривание:

Температура воды: 80–85°C.
Количество чая: 2 г на 100 мл воды.
Посуда: Белая фарфоровая гайвань или стеклянный стакан.
Процесс:
1. Прогрейте посуду, слейте.
2. Засыпьте чай.
3. Первый пролив — 15 секунд.
4. Последующие — увеличивайте на 10 секунд. Чай выдерживает 4–5 заваривания.
Примечание: дегустация по буддийской традиции — три этапа: вдохните аромат (闻香 — орхидея и фрукты), оцените цвет (观色 — изумрудная яркость), вкусите мелкими глотками (品味 — свежесть и возвращающаяся сладость).

10. Хранение:

Хранить в герметичной таре, в тёмном и прохладном месте.
Оптимально — холодильник при 0–5°C.
Срок хранения — до 12 месяцев.
После вскрытия — употребить в течение 1–2 месяцев.

11. Цена и Подделки:

Цзюхуа Фу Ча — чай с растущей популярностью, связанной с паломническим туризмом на Цзюхуашань. Цена зависит от грейда, конкретного микрорайона (Хуаншиси, Миньюань — дороже) и времени сбора.

Как избежать подделок:
- Покупать у проверенных продавцов с сертификационным товарным знаком «九华佛茶».
- Различать два стиля: Хуаншиси (каштановый тип) и Миньюань (орхидейный тип) — оба легитимные.
- Оценивать форму: плоская версия — «рука Будды» — прямая и ровная; спиральная — плотная и тёмно-зелёная.
- Оценивать аромат: орхидея и/или каштан — фирменные ноты. Отсутствие обоих — подозрение.
- Обращать внимание на происхождение: подлинный Цзюхуа Фу Ча — только из зоны Цзюхуашань и прилегающих районов.

12. Интересные Факты:

Основатель чаеводства на Цзюхуашань — Ким Кёгак (金乔觉), принц корейского государства Силла — один из самых необычных персонажей в истории китайского чая. Он прибыл в Китай в VIII веке для изучения буддизма, провёл на Цзюхуашань 75 лет, был канонизирован после смерти как воплощение бодхисаттвы Дицзан и превратил Цзюхуашань в одну из четырёх великих буддийских гор Китая. Чай, который он привёз из Кореи и высадил на горе, — живое наследие корейско-китайского культурного обмена.
Оценка Чжоу Биди «味敌北苑» — «по вкусу не уступает Бэйюаню» — это сунский эквивалент высшей чайной награды. Бэйюань (北苑) — императорский чайный сад в Фуцзяни, производивший лучший «гунча» для сунского двора. Поставить горный чай с Цзюхуашань вровень с императорским — значит признать его абсолютное совершенство.
Ли Шичжэнь (李时珍, 1518–1593) — автор «Бэньцао ганму», величайшего фармакологического трактата Китая — отдельно выделил Цзюхуашань как «известный чаепроизводящий регион».
Два стиля — Хуаншиси (каштановый) и Миньюань (орхидейный) — производятся из одного и того же сырья на одной горе, но отличаются микроклиматом конкретного склона и нюансами технологии. Это редкий пример «внутригорного» стилистического разнообразия.
Чайные сады Цзюхуашань — фактически «природно-органические»: полное отсутствие промышленного загрязнения, вредителей и необходимости в пестицидах. Буддийская гора создала идеальные экологические условия для чаеводства.

13. Сравнение с другими «буддийскими» и аньхойскими зелёными чаями:

Цзин Шань Ча (径山茶): Из Чжэцзян. Тоже «буддийский чай» с чаньского монастыря, тоже связан с историей чайной церемонии. Цзиншань — «родина японской чайной церемонии»; Цзюхуашань — «чай бодхисаттвы Дицзана». По стилю: Цзиншань — более скрученный и каштаново-орхидейный; Цзюхуа — более плоский, в форме «руки Будды».
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Земляк по южной Аньхой. Прогревной «воробьиный язычок» с орхидейным ароматом. Мао Фэн — более коммерчески успешный и «элегантный»; Цзюхуа — более «духовный», с буддийской аурой.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Из уезда Цзинсянь, тоже Аньхой. Жемчужный чай с абрикосовым настоем. Радикально другой стиль: Хо Цин — округлые гранулы, 20-часовая сушка; Цзюхуа — плоские «руки Будды», стандартная прогревная сушка.
Эмэйшань Чжуецин (峨眉竹叶青): С горы Эмэй — тоже буддийской святыни (бодхисаттва Пусянь). Оба — «буддийские горные чаи», но из разных провинций и с разным стилем: Чжуецин — плоский «бамбуковый лист»; Цзюхуа — плоская «рука Будды».

В заключение:

Цзюхуа Фу Ча — чай, в котором буддийская святость, корейско-китайская история и аньхойское мастерство соединились на склонах горы Девяти цветов. Корейский принц-монах, привёзший чайные семена более тысячи лет назад; сунский учёный, поставивший горный чай вровень с императорским; плоские чаинки в форме «руки Будды», раскрывающие орхидейно-каштановый аромат в чистейшем изумрудном настое — всё это делает Цзюхуа Фу Ча одним из самых духовно насыщенных чаёв Китая. Это чай для медитации и созерцания — для тех, кто ищет в чашке не только вкус, но и тишину.