home · article

Цзюцэн Шань Люй Ча

Jiǔcéng shān lǜchá · 九层山绿茶

Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — китайский высокогорный зелёный чай из провинции Гуйчжоу, производимый в горном массиве Цзюцэншань на территории Лючжи-Тэцюй города Люпаньшуй. Чай отличается уникальным терруаром «низких широт, большой высоты и малой инсоляции» (低纬度、高海拔、寡日照), с 2017 года защищён как продукт с географическим указанием КНР и славится репутацией «чистого чая» (干净茶), прошедшего свыше 400 проверок на остатки пестицидов по стандартам Европейского союза.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Производится в двух формах: плоская (扁形, biǎnxíng) и скрученная (卷曲形, juǎnqū xíng).
Категория: Высокогорные зелёные чаи Гуйчжоу; китайские региональные зелёные чаи с географическим указанием. Входит в систему провинциального бренда «Гуйчжоу Люйча» (贵州绿茶, Guìzhōu Lǜchá).
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng), город Люпаньшуй (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), Лючжи-Тэцюй (六枝特区, Liùzhī Tèqū). Зона географического указания охватывает всю территорию Лючжи-Тэцюй.
Географические координаты: Приблизительно 26°12′ с. ш., 105°28′ в. д. (район расположен в «золотом поясе чаепроизводства» на 26-й параллели северной широты).

2. История и Культурное Значение:

История: Чайное хозяйство в горном массиве Цзюцэншань восходит к 1960-м годам, когда здесь была основана ферма для городских «образованных молодых людей» (知青农场, zhīqīng nóngchǎng), заложившая основы чайных плантаций. В местности Баньпоцунь (半坡村, Bànpō Cūn) сохранились тысячелетние дикорастущие чайные деревья (千年古茶树), свидетельствующие о многовековом присутствии чайного дерева в этом регионе. В 2008 году была создана компания «Лючжи-Тэцюй Цзюцэншань Тучаньпинь Кайфа Ю Сянь Гунсы» (六枝特区九层山土特产开发有限公司), которая зарегистрировала бренд «Цзюцэншань» и начала масштабное освоение чайных ресурсов региона. В 2017 году чай получил статус продукта с национальным географическим указанием (国家地理标志保护产品). В 2024 году серия «S9» удостоилась серебряной награды на международной чайной выставке, а стоимость бренда «Цзюцэншань Ча» оценивалась в 25,67 миллиарда юаней.
Название: Цзюцэншань (九层山) — буквально «Гора девяти ярусов» (九 jiǔ — девять; 层 céng — ярус, слой; 山 shān — гора). По местной легенде, в массиве насчитывается около ста горных вершин, которые выстраиваются ярус за ярусом, словно многоэтажная башня, — отсюда образное название «девять ярусов». Люйча (绿茶, lǜchá) — зелёный чай.
Культурное значение: Цзюцэн Шань Люй Ча стал символом экономического возрождения и «зелёного развития» (绿色发展) Лючжи-Тэцюй — бывшего угледобывающего района, переориентировавшегося на экологическое сельское хозяйство и чайный туризм. Лючжи-Тэцюй — это административное образование с уникальным статусом «особого района» (特区, tèqū), созданного в 1960-х годах для управления угольными ресурсами, а ныне ставшего витриной устойчивого развития. Чайная продукция активно продвигается как часть стратегии сокращения бедности и создания рабочих мест в горных районах Гуйчжоу. На территории Лючжи-Тэцюй действуют семь посёлков с чайными плантациями площадью свыше десяти тысяч му каждый, общая площадь чайных садов превышает 107 000 му (более 7100 га).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Основу посадок (около 60 %) составляет культивар Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — особо ранний сорт (Camellia sinensis var. sinensis) с ранним пробуждением почек, высоким содержанием полифенолов, хорошо подходящий для производства ароматных плоских зелёных чаёв. Кроме того, культивируются местные популяционные разновидности (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), включающие крупнолистовые и среднелистовые формы с толстым, мясистым листом, богатым пектиновыми веществами, — идеальное сырьё для скрученных чаёв типа мао цзянь (毛尖). В регионе насчитывается свыше 300 000 древних чайных деревьев возрастом более ста лет.
Сбор: Основной сбор — весна, с ранневесенним пиком (明前, míngqián) для чая высшего сорта. Стандарт: полностью почковый — для серии T9; почка с одним листом — для высококачественного чая; почка с двумя листьями — для массового производства.
Требования к сырью: Молодое однородное сырьё, без грубых, повреждённых или больных листьев. Чистота подтверждается ежегодным прохождением проверок на 481 вид остатков пестицидов по стандартам ЕС.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Климат и рельеф: Чайные сады расположены на стыке посёлков Ланьдай (郎岱镇, Lángdài Zhèn) и Цзанкэ (牂牁镇, Zāngkē Zhèn) в типичной зоне речной долины с влиянием водных масс реки Цзанкэцзян (牂牁江). Среднегодовая температура — 14 °C, годовое количество осадков — свыше 1200 мм. Туманных дней более 180 в году, рассеянный свет составляет свыше 70 % общего освещения, суточный перепад температур превышает 10 °C. Среднегодовая продолжительность солнечного сияния — всего 1107 часов, что значительно ниже, чем в восточных чаеводческих провинциях, — именно этот фактор «малой инсоляции» (寡日照, guǎ rìzhào) способствует накоплению аминокислот и формированию мягкого, сладкого вкуса.
Высота произрастания: 1000–1500 м над уровнем моря.
Почвы: Микрокислые жёлтые почвы (微酸性黄壤, wēi suānxìng huáng rǎng), pH 5,0–6,5, с содержанием органического вещества ≥ 2 %. Почвы богаты селеном, цинком и другими микроэлементами. Лесной покров составляет 78,8 %, промышленное загрязнение отсутствует. Водоснабжение обеспечивается рекой Цзанкэцзян, вода которой соответствует первому классу национального стандарта качества.
Особенности выращивания: Высокогорное расположение замедляет рост чайных деревьев, что способствует накоплению питательных веществ в молодых побегах. По имеющимся данным, содержание аминокислот в весеннем сырье составляет 3,5–5,0 % (на 20 % выше, чем у низкогорных аналогов), а полифенолов — свыше 40 %, формируя характерный «холодный высокогорный характер» (高山冷韵, gāoshān lěngyùn). Чайные сады управляются по экологическим стандартам: для борьбы с вредителями используются только физические методы (световые ловушки), химические пестициды полностью запрещены.

5. Технология Производства:

Производственный процесс Цзюцэн Шань Люй Ча включает классические этапы изготовления зелёного чая с важной отличительной особенностью — двойным путём формования, определяющим конечный тип продукта: плоский или скрученный.

Подвяливание (摊青, tānqīng): Свежие листья раскладываются на бамбуковых ситах в течение 4–10 часов до потери примерно 25 % влаги. Этот этап запускает начальное развитие ароматических веществ.
Фиксация «убийство зелени» (杀青, shāqīng): Обработка в барабанной машине при 180–240 °C. Быстрое вращение барабана обеспечивает равномерное прогревание и «запечатывание» зелёного цвета (锁翠, suǒcuì).
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Продолжительность 25–30 минут; в процессе высвобождаются пектиновые вещества, придающие чаю плотность и «тело».
Формование (做形, zuòxíng): На этом этапе технология раздваивается:
- Плоская форма (扁形, biǎnxíng): ручное или машинное прессование в стиле «翠芽» (цуй я, «изумрудная почка»), создающее плоский, прямой лист, напоминающий Лунцзин;
- Скрученная форма (卷曲形, juǎnqū xíng): традиционное ручное формование, признанное нематериальным культурным наследием, обеспечивающее плотные, тугие скрученные полоски.
Сушка (干燥, gānzào): Проводится в 2–3 этапа до достижения конечной влажности ≤ 7,0 %.

Отличительная черта производства — полная экологическая чистота процесса: от плантации до упаковки применяются только физические методы защиты, продукция ежегодно проходит проверку по 481 показателю остатков пестицидов по стандартам Европейского союза.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Зависит от формы: плоский чай (особенно серия «Мин Цянь Цуй Я», 明前翠芽) — плоские, прямые, ровные чаинки изумрудно-зелёного цвета; скрученный чай — плотные, тугие полоски с выраженным весом. Оба типа отличаются однородностью и чистотой.
Аромат сухого листа: Нежный аромат молодых побегов (嫩香, nèn xiāng) — для плоского типа; каштановый аромат (栗香, lì xiāng) — для скрученного типа. В весенних образцах присутствуют лёгкие цветочные ноты.
Аромат настоя: Стойкий и чистый: нежная свежесть у высших сортов, глубокий каштановый тон у чая из скрученного листа. Аромат в остывшей чашке (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) сохраняется более 10 минут.
Вкус: Свежий и яркий (鲜爽, xiānshuǎng), плотный и насыщенный (醇厚, chúnhòu). Аминокислотная гармония обеспечивает выраженную сладость, полифенолы дают лёгкую терпкость, быстро переходящую в сладкое послевкусие (回甘, huígān). Чайные полисахариды создают ощущение полноты вкуса и мягкого обволакивания.
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий и чистый (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng) для высших сортов; жёлто-зелёный и прозрачный для массового чая.
Чайное дно (заваренный лист): Нежные жёлто-зелёные листочки, ровные и упругие, с толстыми, мясистыми почками. У листьев перезимовавших почек (越冬芽, yuèdōng yá) может наблюдаться лёгкая красноватая кромка — характерный природный признак.

7. Химический Состав:

Полифенолы (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 14,5 % (по данным некоторых источников — до 40 % в сезонном пике). Основу составляют катехины, обеспечивающие антиоксидантную активность. Заметно, что содержание полифенолов на 15 % превышает показатели среднестатистических зелёных чаёв равнинного производства.
Аминокислоты (氨基酸, ānjīsuān): 3,5–5,0 %, включая L-теанин. Высокое содержание — следствие высокогорного расположения и малой инсоляции.
Водный экстракт (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): ≥ 42 %, что указывает на чрезвычайно насыщенный вкусовой профиль и высокую экстрактивность.
Алкалоиды: Кофеин, теобромин, теофиллин — в стандартных для зелёного чая концентрациях.
Селен (硒, xī): Органический селен в значимых количествах — отличительная геохимическая особенность почв региона.
Витамины: C (в свежем сырье), группы B, K.
Минералы: Цинк, калий, марганец и другие микроэлементы.
Эфирные масла: Формируют каштаново-цветочный ароматический профиль, особенно выраженный благодаря медленному высокогорному росту.

8. Полезные Свойства:

Высокая антиоксидантная активность: Полифенольный комплекс, усиленный органическим селеном, обеспечивает повышенную эффективность нейтрализации свободных радикалов — по имеющимся данным, на 20 % выше среднего уровня для зелёных чаёв.
Поддержка липидного обмена: Катехины (особенно EGCG) подавляют всасывание жиров, а высокое содержание водного экстракта (≥ 42 %) усиливает метаболический эффект при регулярном употреблении.
Кардиопротекторное действие: Сочетание органического селена и полифенолов способствует защите сердечно-сосудистой системы и поддержанию эластичности сосудов.
Мягкий тонизирующий эффект: Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает ровное тонизирование без резких скачков — состояние ясной сосредоточенности.
Поддержка пищеварения: Полифенолы и пектиновые вещества благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
Укрепление иммунитета: Комплекс витаминов, минералов и биологически активных полифенолов поддерживает защитные функции организма.

9. Заваривание:

Температура воды: 80–85 °C (для чая высшего сорта серии T9 — 75 °C). Рекомендуется вскипятить воду и дать ей остыть примерно 2 минуты.
Количество чая: 3 г на 150 мл воды (соотношение 1:50).
Посуда: Стеклянный стакан (玻璃杯, bōli bēi) — для наблюдения за формой чая и раскрытием листа; белая фарфоровая гайвань (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — для концентрации аромата.
Процесс:
1. Прогрейте посуду горячей водой.
2. Рекомендуемый метод заваривания — «верхний залив» (上投法, shàngtóu fǎ): сначала наполните стакан водой, затем аккуратно опустите чай на поверхность.
3. Первый пролив: настаивайте 30 секунд.
4. Разлейте настой или начните пить.
5. Последующие проливы: увеличивайте время настаивания на 10–15 секунд.
6. Чай выдерживает 3–4 полноценных пролива.

10. Хранение:

Герметичная упаковка с полной защитой от света, влаги и посторонних запахов.
Оптимальная температура: 0–5 °C (холодильник). Перед вскрытием необходимо выдержать чай при комнатной температуре в закрытой упаковке для предотвращения конденсации.
Срок годности — 24 месяца при соблюдении условий хранения. После вскрытия рекомендуется употребить чай как можно скорее для сохранения аромата и свежести.
Враги чая: влага, прямой свет, посторонние запахи, высокая температура.

Следует иметь в виду, что зелёный чай с высоким содержанием полифенолов не рекомендуется пить натощак, так как дубильные вещества могут раздражать слизистую желудка. Оптимальное время — через час после еды. Рекомендуемый дневной объём — не более 600 мл. При приёме лекарственных препаратов (особенно препаратов железа и антибиотиков) следует выдерживать интервал не менее одного часа между приёмом лекарства и чаепитием.

11. Цена и Подделки:

Ценовая категория: Чай серии T9 (特级, tèjí), полностью почковый — свыше 1000 юаней за цзинь (500 г), в рознице 400–600 юаней за 100 г. Высококачественный зелёный чай «почка с одним листом» — 50–100 юаней за цзинь (это один из наиболее доступных высокогорных чаёв Гуйчжоу, что связано с масштабным производством). Массовый чай — значительно дешевле.
Факторы цены: Сезон сбора (ранневесенний значительно дороже), грейд сырья, форма (плоская дороже скрученной), прохождение европейской сертификации.
Как избежать подделок:
- Приобретайте чай с подтверждением статуса географического указания — маркировка «九层山茶» с соответствующим знаком.
- Обращайте внимание на чистоту и однородность листа: плоский чай должен быть ровным и изумрудно-зелёным, скрученный — плотным и весомым.
- Оцените аромат: стойкий, чистый, без затхлости, посторонних химических нот.
- Проверьте настой: он должен быть прозрачным, яркого зелёного оттенка.
- Запросите сертификат качества — продукция бренда проходит проверку на остатки пестицидов по стандартам ЕС.

12. Интересные Факты:

Название «Гора девяти ярусов» поэтически описывает местный ландшафт: стоя на возвышенности, можно увидеть около ста горных вершин, уходящих вдаль слой за слоем, словно ступени гигантской лестницы.
В деревне Баньпоцунь (半坡村) сосредоточена группа древних чайных деревьев возрастом свыше тысячи лет, включая экземпляры, признанные экспертами «наиболее достойными рекомендации древними чайными деревьями Гуйчжоу» (贵州最具推介价值古茶树).
Чай Цзюцэншань — один из немногих китайских зелёных чаёв, систематически проходящих проверку по стандартам ЕС (481 показатель остатков пестицидов), что делает его эталоном понятия «чистый чай» (干净茶) в системе гуйчжоуского чайного брендинга.
Лючжи-Тэцюй — единственный в Китае административный район со статусом «особого района» (特区), сохранённым с эпохи угледобывающего освоения 1960-х годов. Переход от угля к чаю — символическая и реальная трансформация региональной экономики.
Стоимость бренда «Цзюцэншань Ча» в 2024 году достигла 25,67 миллиарда юаней — впечатляющий показатель для регионального чая, ещё несколько десятилетий назад практически неизвестного за пределами Гуйчжоу.

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Самый знаменитый зелёный чай Гуйчжоу, входящий в десятку классических китайских чаёв. Производится в Цяньнань-Буи-Мяоском автономном округе из местных мелколистовых сортов. По сравнению с Цзюцэн Шань Люй Ча, Дуюнь Мао Цзянь обладает более нежным ароматом, тонкой игольчатой формой и деликатным умами-профилем. Цзюцэн Шань более плотный, насыщенный и «тяжёлый» по телу.
Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Ещё один ведущий гуйчжоуский зелёный чай плоской формы, производимый в уезде Мэйтань. По внешнему виду и стилю наиболее близок к плоской форме Цзюцэн Шань Люй Ча, однако растёт на меньших высотах (600–900 м), что даёт более мягкий, но менее «холодный» вкусовой профиль.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Классический плоский зелёный чай из Чжэцзяна. Плоская форма Цзюцэн Шань Люй Ча визуально напоминает Лунцзин, но отличается более выраженным каштановым ароматом, большей плотностью тела и характерным «высокогорным холодком», нехарактерным для равнинного Лунцзина.
Шуйчэн Чуньча (水城春茶, Shuǐchéng Chūnchá): Зелёный чай соседнего района Шуйчэн в составе того же города Люпаньшуй. Схожий терруар и высотный профиль, но Цзюцэншань отличается более масштабным экологическим контролем и наличием древних чайных деревьев в основе популяционного генетического фонда.
Фэнган Фуси Фусэ Ча (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá): Зелёный чай из уезда Фэнган (провинция Гуйчжоу), также богатый цинком и селеном и имеющий статус географического указания. По сравнению с Цзюцэн Шань, Фэнган-чай растёт на несколько меньших высотах, обладает более нежным и деликатным вкусовым профилем, тогда как Цзюцэн Шань выигрывает в плотности тела и глубине каштанового аромата.

В заключение:

Цзюцэн Шань Люй Ча — один из наиболее ярких представителей нового поколения высокогорных зелёных чаёв Гуйчжоу, сочетающих вековые природные ресурсы с современными экологическими стандартами. «Низкие широты, большая высота и малая инсоляция» — эта триада терруарных факторов дарит чаю редкую комбинацию плотного, насыщенного тела и мягкой аминокислотной сладости, а бескомпромиссный контроль чистоты производства делает его эталоном «чистого чая» Гуйчжоу. Этот чай стоит попробовать тем, кто ценит насыщенные, телесные зелёные чаи с выраженным минеральным характером и хочет открыть для себя чайное богатство юго-западного Китая за пределами классического канона.