home · article

Gǔ yī hēi chá

Gǔ yī hēi chá · 古黟黑茶

Гу И Хэй Ча — тёмный постферментированный чай из уезда Исянь (黟县, Yī Xiàn) провинции Аньхой, известный также под историческим названием Ань Ча (安茶, Ān Chá) — «Чай из Аньхоя». Этот чай, некогда прославленный хуэйшанами (徽商) (徽商, Huī shāng) — торговцами из Хуэйчжоу, — прошёл путь от императорских дворов до аптек Юго-Восточной Азии, где его именовали «священным чаем» (圣茶, shèng chá) за выдающиеся лечебные свойства. После полувекового забвения Гу И Хэй Ча переживает возрождение, сочетая традиционные аньхойские технологии с современным подходом к производству тёмного чая.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Постферментированный тёмный чай (хэй ча, 黑茶, hēi chá). Относится к категории чаёв, в производстве которых ключевую роль играет микробная ферментация в ходе этапа водуй (渥堆, wò duī — «влажное скирдование»), а также длительная естественная выдержка. По классификации это один из шести основных типов китайского чая.
Категория: Региональный тёмный чай провинции Аньхой, исторический чай Хуэйчжоу. Современный бренд — «Гу И» (古黟, «Древний И[сянь]»), производимый компанией «Хуаншань Тяньфан Чае Юсянь Гунсы» (黄山市天方茶叶有限公司). Включает четыре серии:茯砖 (фу чжуань), 天尖 (тянь цзянь), 黑砖 (хэй чжуань) и 花卷 (хуа цзюань).
Происхождение: Китай (中国, Zhōngguó), провинция Аньхой (安徽省, Ānhuī Shěng), городской округ Хуаншань (黄山市, Huángshān Shì), уезд Исянь (黟县, Yī Xiàn). Ядро производства — высокогорные чайные сады волости Мэйси (美溪乡, Měixī Xiāng), где расположен массив чайных плантаций площадью более тысячи му (около 67 га). Исторически тесно связан с производством ань ча (安茶) в соседнем уезде Цимэнь (祁门县, Qímén Xiàn), откуда пришла традиция возрождения этого чая.
Географические координаты: Приблизительно 29°55′ северной широты, 117°56′ восточной долготы.
Альтернативные названия: Ань Ча (安茶, Ān Chá) — историческое торговое наименование, буквально «чай из Ань[хоя]»; Жуань Чжи Ча (软枝茶, ruǎn zhī chá) — народное название, «чай с мягкими ветками»; Юнь Хэ Ча (运合茶, yùn hé chá) — древнее название, зафиксированное ещё в сунских источниках.

2. История и Культурное Значение:

История: Корни Гу И Хэй Ча уходят в эпоху династии Сун (宋, Sòng, 960–1279). В трактате «Синь Ань Чжи» (《新安志》, «Записки о Синьань»), составленном в годы правления Чуньси (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), упоминается так называемый «юнь хэ ча» (运合茶) — чай, возникший в результате естественной ферментации листа при транспортировке. В местном диалекте Исяня слово «хэ» (合) созвучно слову «хэй» (黑 — «чёрный»), что, вероятно, указывает на прямую связь этого древнего чая с современным тёмным чаем региона.

В эпохи Мин (明, Míng, 1368–1644) и Цин (清, Qīng, 1644–1912) чай из Аньхоя обрёл широкую известность благодаря хуэйшанам — могущественным торговцам из Хуэйчжоу, которые организовали его масштабный экспорт в провинцию Гуандун, Гонконг и страны Юго-Восточной Азии. Именно в этот период за чаем закрепилось имя «ань ча» — сокращение от «аньхойского чая».岭南 (Линнань) — регион на юге Китая — стал главным рынком сбыта: местные врачи использовали ань ча как лекарственное средство. Знаменитый лекарь Фан Чжэнь (方珍) из Линнань регулярно прописывал ань ча как лечебный чай.

Период Китайской Республики (民国, Mínguó, 1912–1949) стал временем расцвета: в одном только уезде Исянь насчитывалось 47 чайных домов (茶号, cháhào). Однако Антияпонская война и последовавшие потрясения привели к полному прекращению производства.

Возрождение началось в 1980-х годах, когда в уезде Цимэнь предприняли первые попытки восстановить утраченное мастерство. Ключевую роль сыграл мастер Ван Чжэньсян (汪镇响), который по крупицам собирал технологию у последних носителей традиции — старых мастеров чайного дома «Сунь Ишунь» (孙义顺). К 1992 году производство ань ча было успешно возобновлено на чайной фабрике «Цзяннань Чунь» (江南春茶厂).

В 2010 году предприниматель Чжэн Ляньцзюнь (郑连军) основал «Исследовательский центр по инженерным технологиям Гу И Хэй Ча» (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) и в партнёрстве с Аньхойским аграрным университетом (安徽农业大学) и Хуаншаньским институтом промышленных технологий начал систематическую работу по восстановлению и модернизации традиционных технологий производства тёмного чая в Исяне. Были разработаны механизированные линии, при этом сохранена ручная основа ключевых этапов.
Название:
- «Гу» (古) — «древний, старинный», подчёркивает многовековую историю производства.
- «И» (黟) — название уезда Исянь, одного из древнейших в Аньхое, знаменитого памятниками ЮНЕСКО (деревни Сиди и Хунцунь).
- «Хэй Ча» (黑茶) — «тёмный/чёрный чай», указание на категорию по китайской классификации.
- Таким образом, полное название переводится как «Древний тёмный чай из [уезда] И».
Культурное значение: Гу И Хэй Ча неразрывно связан с традиционной культурой Хуэйчжоу (徽州, Huīzhōu). Особого упоминания заслуживает чайный обычай «сигэцзы ча» (锡格子茶, xī gé zi chá) — новогодний ритуал гостеприимства уезда Исянь. «Сигэ» — это многоярусная шкатулка из олова местного ремесленного производства, в четырёх отделениях которой размещают местные сладости (в том числе знаменитые «цяньчжан су» — «слоёные тысячелистники»), чайные яйца и чай. Угощение подаётся с зелёным или красным чаем и символизирует пожелания «подниматься всё выше» (步步高升, bùbù gāoshēng) и «удержать счастье в доме» (留福在家, liú fú zài jiā). Сегодня Гу И Хэй Ча также является визитной карточкой Исяня как одного из пяти «чёрных сокровищ» (五黑, wǔ hēi) уезда — наряду с чёрным рисом, чёрными курами, чёрными сливами и чёрным кунжутом.

Современное производство Гу И Хэй Ча уникально тем, что соединяет чайное ремесло с традиционным хуэйчжоуским искусством «трёх резьб» (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — резьба по дереву, камню и кирпичу). Мастера создают из прессованного тёмного чая декоративные плитки, чайные картины и скульптурные композиции с изображениями хуэйчжоуских пейзажей, превращая чай в произведение искусства, пригодное и для питья, и для коллекционирования.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Основным сырьём служат листья культивара Чжуе Чжун (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) — среднелистного и мелколистного сорта Camellia sinensis var. sinensis, относящегося к числу национально признанных чайных сортов Китая (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Этот же культивар является основой для производства знаменитого Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá — Кимун). Кусты Чжуе Чжун отличаются средней силой роста, хорошей устойчивостью к холоду и болезням, листья эллиптической формы с мелкозубчатым краем, насыщенного зелёного цвета.
Сбор: Основной сбор проводится весной — с начала апреля до конца мая. Согласно местной пословице, «весеннего чая — целую ношу, летнего — лишь горсть, а осенний чай не собирай, даже если придётся продать детей» (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Допускается использование небольшого количества летнего сырья (около 20% от весеннего) для купажирования, осенний лист не используется.
Стандарт сбора: Строгий отбор — одна почка и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè). Для тянь цзянь используется более нежное сырьё — одна почка и один-два молодых листочка. Характерная особенность: допускается и даже приветствуется наличие небольшого стебля (梗, gěng), что важно для процесса микробной ферментации и формирования вкуса.
Требования к сырью: Почки и листья должны быть крупными, мясистыми, с выраженным стеблем. Исянь славится крупнолистным (大叶种, dà yè zhǒng) чаем, хотя основной культивар относится к среднелистной группе. Сырьё с высокогорных плантаций волости Мэйси ценится особенно высоко благодаря обогащению тонкими цветочными нотами от произрастающих поблизости ароматических растений.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Уезд Исянь расположен в южной части провинции Аньхой, в горном массиве Хуаншань. Рельеф преимущественно горно-холмистый с глубокими долинами — «горы высокие, ущелья глубокие» (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Местность характеризуется обильной облачностью и туманами, что обеспечивает рассеянный солнечный свет и высокую влажность — идеальные условия для чайных кустов.
Высота произрастания: Основные плантации расположены на высоте 400–800 м над уровнем моря. Высокогорные сады волости Мэйси достигают отметки 700–800 м.
Почвы: Плодородные, преимущественно кислые красно-жёлтые почвы (红壤-黄壤), обогащённые органикой и минералами. Высокое содержание железа и алюминия способствует формированию характерного вкусового профиля.
Климат: Северносубтропический влажный муссонный (北亚热带湿润季风气候). Четыре выраженных сезона: мягкая зима, тёплое лето. Среднегодовая температура 15–16°C. Годовое количество осадков 1500–1800 мм. Солнечных дней относительно мало — преобладает пасмурная, туманная погода, что снижает содержание катехинов и повышает уровень аминокислот в листе.
Особенности: Чайные плантации окружены рощами ароматических деревьев и кустарников (桂花, османтус; 兰花, орхидея), чьи ароматы впитываются чайным листом в процессе роста и последующей естественной выдержки. Исянь также является одним из ведущих экологических чаепроизводящих уездов страны (全国生态产茶县).

5. Технология Производства:

Производство Гу И Хэй Ча представляет собой сложный многоэтапный процесс, растянутый на несколько месяцев, а с учётом обязательной выдержки — на годы. Технология сочетает элементы хунаньских и традиционных аньхойских методик, адаптированных к местному сырью.

Сбор (采摘, cǎi zhāi): Апрель — май, стандарт «одна почка — два листа» с коротким стеблем.
Шацин — фиксация / «убийство зелени» (杀青, shā qīng): Высокотемпературная обработка в воке или на специализированных механизированных линиях для инактивации ферментов, прекращения окисления и размягчения листа. Разработана специальная машина для шацина, адаптированная под местное сырьё.
Жоуньянь — скручивание (揉捻, róu niǎn): Первичное скручивание для разрушения клеточных мембран и высвобождения сока. Формирует условия для последующей ферментации.
Водуй — влажное скирдование (渥堆, wò duī): Ключевой этап, отличающий тёмный чай от всех прочих категорий. Используется технология лёгкой ферментации (轻发酵, qīng fājiào) с формированием небольших куч (小堆, xiǎo duī) массой от 50 до 500 кг. Каждые 4 часа проводится перемешивание и переворачивание (翻堆, fān duī) для обеспечения равномерного протекания микробных процессов и предотвращения перегрева. Этот подход позволяет сохранить ароматические соединения, которые при интенсивной ферментации утрачиваются.
Фужоу — повторное скручивание (复揉, fù róu): Дополнительное скручивание после водуя для уплотнения структуры листа и равномерного распределения ферментированного сока.
Ганьцзао — сушка (干燥, gān zào): Первичная сушка для снижения влажности до уровня, пригодного для хранения.
Цичжэн тисян — паровое поднятие аромата (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Характерный этап для Гу И Хэй Ча: обработка паром размягчает лист и активирует высвобождение ароматических эфирных масел. Этот приём восходит к традиционной технологии ань ча, когда чай обрабатывали паром перед упаковкой в бамбуковые корзины.
Яжи чэнсин — прессование (压制成型, yā zhì chéng xíng): В зависимости от вида конечного продукта чай прессуется в кирпичи (砖, zhuān), формируется в цилиндрические тюки (花卷, huā juǎn) в бамбуковых корзинах или оставляется в рассыпном виде (散茶, sàn chá — для тянь цзянь). При прессовании чайных кирпичей применяется техника хуэйчжоуской резьбы для создания декоративных рельефов.
Чэньхуа — естественная выдержка / вылёживание (陈化, chén huà): Минимальный срок — три года. Выдержка проходит в специализированных деревянных складах (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) с контролем температуры и влажности. В процессе хранения продолжается медленная микробная ферментация, формируются новые ароматические соединения, смягчается вкус. Для фу чжуань (茯砖) этап выдержки сопровождается образованием «цзиньхуа» (金花, jīn huā — «золотых цветов») — колоний полезного гриба Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Зависит от формы выпуска. Рассыпной тянь цзянь — тёмные, продолговатые чаинки с заметными стеблями, цвет от тёмно-коричневого до чёрно-бурого (乌褐, wū hè). Кирпичный чай (фу чжуань, хэй чжуань) — плотно спрессованные плитки с ровной поверхностью; при разломе фу чжуань видны россыпи золотистых точек — колоний «цзиньхуа». Хуа цзюань — плотный цилиндр в бамбуковой корзине.
Аромат сухого листа: Выраженный и самобытный. Доминируют ноты сухого имбиря (干姜, gān jiāng) и пряных трав (草药香, cǎo yào xiāng), создающие узнаваемый «имбирно-травяной» профиль. В зависимости от возраста и типа могут присутствовать тона зелёной травы (青草香), засахаренных фруктов, а у фу чжуаня — характерный грибной аромат «цзиньхуа».
Аромат настоя: Многослойный, раскрывается в динамике. В первых проливах преобладают имбирные и травяные ноты, которые постепенно сменяются тонами сухофруктов и цукатов (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). На дне чашки (杯底香, bēi dǐ xiāng) аромат держится долго — характерная черта качественного Гу И Хэй Ча. У фу чжуаня присутствует отчётливый грибной тон «цзюньхуа сян» (菌花香).
Вкус: Первый глоток обнаруживает лёгкую горечь (微苦, wēi kǔ) и заметную вяжущесть (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), напоминающую характер молодого шэн пуэра. Однако горечь быстро уступает место стремительному сладкому послевкусию (回甘快, huí gān kuài) — одной из визитных карточек этого чая. Тело настоя плотное, густое (醇厚, chún hòu), текстура шелковистая и мягкая (柔滑, róu huá). С возрастом терпкость смягчается, а сладость углубляется. Десятилетние и более старые чаи отличаются маслянистой, вязкой текстурой (粘稠, niánchóu).
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый (橙黄, chéng huáng), яркий, прозрачный. С увеличением срока выдержки цвет углубляется до оранжево-красного и красновато-коричневого. У молодого чая настой может быть светлее, с зеленоватым оттенком.
Чайное дно (заваренный лист): Листья расправляются, обнаруживая тёмно-коричневый цвет с красноватым отливом. Заметны стебли и цельные листья. Лист упругий, не рыхлый — признак правильной ферментации.

7. Химический Состав:

Полифенолы: Содержание полифенолов ниже, чем в зелёном чае, но значительно трансформировано за счёт микробной ферментации. Катехины частично окисляются до теафлавинов и теарубигинов, которые обеспечивают мягкость вкуса и насыщенный цвет настоя. Наличие «золотых цветов» в фу чжуане дополнительно модифицирует полифенольный профиль: Eurotium cristatum разрушает часть дубильных веществ, снижая терпкость.
Аминокислоты: Присутствует L-теанин, содержание которого благоприятствуется условиями высокогорного выращивания при рассеянном свете. Участвует в формировании мягкого, сладковатого послевкусия.
Алкалоиды: Кофеин (2–4% от сухого веса), теобромин, теофиллин. Благодаря длительной ферментации и выдержке свободный кофеин частично связывается с полифенолами, что делает тонизирующий эффект более мягким и продолжительным по сравнению с зелёным чаем.
Витамины: Витамины группы B (B₁, B₂, B₆), витамин PP (никотиновая кислота), следовые количества витамина С. Содержание жирорастворимых витаминов (E, K) увеличивается при микробной ферментации.
Минералы: Калий, магний, марганец, фтор, цинк, селен. Чай из горных районов Исяня содержит повышенное количество марганца и цинка за счёт минерального состава почв.
Эфирные масла: Значительная роль в формировании уникального имбирно-травяного аромата. Летучие ароматические соединения включают линалоол, гераниол, цитронеллол и ряд других терпеноидов, характерных для постферментированных чаёв. Этап парового «поднятия аромата» активирует высвобождение эфирных масел.
Особенности: В фу чжуань содержится комплекс метаболитов Eurotium cristatum, включающий до 18 видов аминокислот и более 450 биологически активных соединений. Также характерно присутствие ловастатиноподобных соединений, участвующих в регуляции липидного обмена.

8. Полезные Свойства:

Выраженное улучшение пищеварения (消食, xiāo shí): Гу И Хэй Ча традиционно и обоснованно считается одним из лучших «чаёв для пищеварения». Микробные ферменты расщепляют жиры и белки, ускоряя переваривание тяжёлой пищи. Эффект особенно ценился кочевыми народами и жителями южных провинций с жирной кухней.
Снижение уровня липидов и борьба с ожирением (去肥腻, qù féi nì): Полифенолы и метаболиты «золотых цветов» способствуют регуляции уровня холестерина и триглицеридов в крови. Чай традиционно рекомендуется после обильных, жирных трапез.
Антиоксидантное действие: Теафлавины и теарубигины, а также продукты метаболизма микроорганизмов обладают способностью нейтрализовать свободные радикалы, замедляя процессы клеточного старения.
Противовоспалительное и антимикробное действие (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Традиционная китайская медицина высоко ценит ань ча за способность «очищать жар и останавливать кровотечения», «выводить яды и снимать отёки». В XIX веке врачи Линнань использовали этот чай для борьбы с эпидемиями в Гуандуне, а в 2003 году спрос на ань ча резко вырос во время вспышки атипичной пневмонии (SARS) — на юге Китая его использовали как часть народных средств.
Тонизирующий эффект (益寿提神, yì shòu tí shén): По традиционным оценкам, бодрящее действие Гу И Хэй Ча превосходит эффект обычного зелёного чая, при этом оно более мягкое и продолжительное.
Нормализация кишечной микрофлоры: Пробиотические свойства, связанные с присутствием полезных грибковых метаболитов (особенно в фу чжуане), способствуют здоровому балансу кишечной микрофлоры.
Укрепление сердечно-сосудистой системы: Регулярное употребление тёмного чая ассоциируется со снижением артериального давления и улучшением эластичности сосудистых стенок.

9. Заваривание:

Температура воды: 100°C — крутой кипяток. Полноценное раскрытие аромата и вкуса Гу И Хэй Ча требует максимальной температуры.
Количество чая: Соотношение 1:40 (например, 5 г чая на 200 мл воды). Для прессованного чая — заполнить чайник примерно на 1/4 объёма.
Посуда: Предпочтительна керамическая посуда (陶壶, táo hú) или исинский чайник из пурпурной глины (紫砂壶, zǐ shā hú). Пористая структура глины поглощает «складской» тон (堆味, duī wèi), свойственный молодому тёмному чаю, и помогает раскрыть чистый аромат. Для дегустации подойдёт и гайвань.
Процесс:
1. Прогрев посуды (温杯, wēn bēi): Ополоснуть чайник и чашки кипятком для равномерного прогрева.
2. Засыпка чая (投茶, tóu chá): Поместить чай в прогретый чайник (примерно 1/4 объёма для прессованного чая, 5–7 г для рассыпного).
3. Промывка (洗茶, xǐ chá): Залить кипятком, выдержать 5 секунд и немедленно слить. Этот этап «пробуждает» лист и удаляет пыль.
4. Первый пролив: Залить кипятком, настоять 15 секунд, разлить.
5. Второй и третий проливы: Время настаивания 10 секунд.
6. Четвёртый–седьмой проливы: Увеличить время до 20 секунд, далее прибавлять по 5–10 секунд с каждым следующим проливом.
7. Финальное приготовление: Когда чай начинает ослабевать в проливах (обычно после 7–8-го), оставшийся лист можно поместить в чайник для варки (煮饮, zhǔ yǐn). Варка — традиционный и рекомендуемый способ для старых (陈茶, chén chá) экземпляров: при кипячении раскрываются глубинные ноты, которые не извлекаются проливами.

10. Хранение:

Гу И Хэй Ча принадлежит к категории чаёв, которые улучшаются с возрастом (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «чем старше, тем ароматнее»). Минимальный рекомендуемый срок выдержки — три года; оптимальный — от пяти лет и более. Чай с выдержкой 10+ лет считается зрелым и ценится особенно высоко.

Место: Сухое, прохладное, тёмное, хорошо вентилируемое помещение. Избегать прямого солнечного света.
Температура: 15–30°C, без резких перепадов.
Влажность: 50–70%. Избыточная влажность ведёт к нежелательному заплесневению, недостаточная — к пересыханию и остановке процессов дозревания.
Тара: На производстве используются деревянные склады (木仓). В домашних условиях подойдёт крафт-бумага, картонная коробка, бамбуковый контейнер. Допустимо хранение без упаковки в специальном чайном шкафу. Категорически не рекомендуется полностью герметичная тара — чай должен «дышать».
Враги чая: Посторонние запахи (хранить отдельно от специй, парфюмерии, бытовой химии), прямой солнечный свет, избыточная влага, насекомые.

11. Цена и Подделки:

Гу И Хэй Ча занимает средний ценовой сегмент среди тёмных чаёв Китая. Молодой тянь цзянь доступен за умеренную цену, тогда как выдержанные кирпичи и хуа цзюань с многолетней выдержкой могут стоить существенно дороже. Основные факторы ценообразования: возраст чая (陈化年份), тип продукта (фу чжуань с обильной «цзиньхуа» ценится выше), качество сырья (высокогорное сырьё из Мэйси дороже), художественная ценность (декоративные чайные кирпичи с хуэйчжоуской резьбой — коллекционные предметы).

Как избежать подделок:

Покупайте у проверенных продавцов: Ищите официальные представительства бренда «Гу И» (古黟) или специализированные чайные магазины. Компания «Тяньфан» имеет более 300 фирменных точек продаж по всему Китаю.
Проверяйте внешний вид: Настоящий Гу И Хэй Ча имеет тёмно-коричневый, угольно-бурый цвет. Лист должен быть цельным, с заметными стеблями. У фу чжуаня при разломе должны быть видны «золотые цветы» — равномерно распределённые золотистые точки. Серый или чёрный налёт без характерного аромата — признак обычной плесени, а не «цзиньхуа».
Оценивайте аромат: Должен присутствовать характерный имбирно-травяной тон, без затхлости и резких неприятных запахов. Аромат «цзиньхуа» — приятный, грибной, напоминающий запах леса.
Пробуйте настой: Настой должен быть прозрачным, оранжево-жёлтым, с быстрым «возвратом сладости». Мутный, кислый или прогорклый настой — признак порчи или подделки.
Обращайте внимание на цену: Подозрительно низкая цена на «выдержанный» чай — повод для сомнений. Настоящий чай с десятилетней выдержкой не может стоить дёшево.

12. Интересные Факты:

«Священный чай» Юго-Восточной Азии: В XIX — начале XX века ань ча (предшественник Гу И Хэй Ча) был настолько ценим в Гуандуне и странах ЮВА, что его именовали «священным чаем» (圣茶). Рыбаки южнокитайского побережья использовали его как лекарство от расстройств желудка, вызванных употреблением солёной морской воды: кипятили чай на печи и пили отвар.
Легенда о монахине: Согласно преданию, в 1725 году монахиня Мяоцзин (妙静师太) из горного монастыря в Исяне случайно оставила скрученные чайные листья на ночь под открытым небом. Утренняя роса и туман превратили их в чёрную массу, которую монахиня завернула в листья бамбука и повесила сушиться. Спустя несколько лет она заварила этот забытый чай во время болезни — и исцелилась. Так, согласно легенде, родилась технология ань ча.
Возвращение из небытия: В 1983 году Гуань Фэньфа (关奋发), председатель Гонконгского фонда развития чайной отрасли, прислал в Аньхой посылку со старым ань ча и письмо с просьбой возродить производство «священного чая». Потребовалось почти десятилетие экспериментов, прежде чем в 1992 году качество восстановленного чая было одобрено гонконгскими экспертами.
Искусство в чае: Гу И Хэй Ча — единственный тёмный чай в Китае, в производстве которого систематически применяется хуэйчжоуская резьба. Мастера создают из прессованного чая миниатюрные копии достопримечательностей Хуаншаня — мосты, пагоды, горные пейзажи. Эти «чайные скульптуры» одновременно являются и произведениями искусства, и полноценным чаем, пригодным для заваривания.
«Пять чёрных» Исяня: Гу И Хэй Ча входит в пятёрку знаменитых «чёрных» продуктов уезда Исянь (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè), являясь визитной карточкой местной экономики наряду с чёрным рисом, чёрными курами, чёрными сливами и чёрным кунжутом.

13. Разновидности Гу И Хэй Ча:

Фу Чжуань (茯砖, Fú Zhuān) — «茯-кирпич»: Прессованный в кирпичную форму чай, главная особенность которого — наличие «золотых цветов» (金花, jīn huā), колоний полезного гриба Eurotium cristatum. Обладает характерным грибным ароматом (菌花香), мягким, слегка сладковатым вкусом. Считается наиболее полезным для пищеварения и регуляции липидного обмена. Самая узнаваемая разновидность Гу И Хэй Ча.
Тянь Цзянь (天尖, Tiān Jiān) — «Небесное острие»: Рассыпной (нефасованный) чай, изготовленный из наиболее нежного сырья. Отличается более высокой степенью ароматности, элегантным и утончённым вкусом по сравнению с прессованными видами. Чистый, ясный аромат с имбирно-цветочными нотами. Идеален для повседневного заваривания проливами.
Хэй Чжуань (黑砖, Hēi Zhuān) — «Чёрный кирпич»: Плотно прессованный чай тёмного, почти чёрного цвета. Отличается высокой плотностью и прочностью, что обеспечивает превосходную сохранность при длительном хранении. Вкус полный, насыщенный, с выраженной терпкостью. Подходит для многолетнего вылёживания.
Хуа Цзюань (花卷, Huā Juǎn) — «Цветочный свиток»: Чай, спрессованный в цилиндрическую форму в бамбуковой корзине — по аналогии с хунаньскими цянь лян ча (千两茶). Внутри цилиндра продолжается медленная постферментация на протяжении многих лет. Самая «колекционная» форма выпуска с максимальным потенциалом для вызревания.

В заключение:

Гу И Хэй Ча — это чай с удивительной судьбой: рождённый в горных туманах древнего Хуэйчжоу, прославленный торговцами на рынках Юго-Восточной Азии, забытый на полвека и возрождённый усилиями энтузиастов. Он несёт в себе дух двух великих чайных традиций — аньхойской утончённости и хунаньской основательности, соединяя их в уникальный продукт, равно интересный любителям шэн пуэра (за «дикую» терпкость молодых экземпляров) и ценителям выдержанных хэй ча (за бархатистую глубину зрелого чая). Его имбирно-травяной аромат, стремительное «возвращение сладости» и удивительная способность превращаться из строптивого молодого чая в мягкого, маслянистого старика делают Гу И Хэй Ча одним из самых перспективных «спящих гигантов» среди китайских тёмных чаёв. Для тех, кто ищет нечто за пределами мейнстрима пуэров и аньхуа хэй ча, — это настоящее открытие.