home · article

Dōngshān xiù fēng

Dōngshān xiù fēng · 东山秀峰

Дуншань Сю Фэн (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — высокогорный зелёный чай из уезда Шимэнь (石门县) провинции Хунань, один из «десяти знаменитых чаёв Хунани» (湖南十大名茶, 2005). Чай создан в 1986 году на государственной чайной ферме «Дуншаньфэн» (东山峰茶厂) — на высоте 1200–1498,5 м, в зоне, где более 180 дней в году держится туман, а лесной покров достигает 90%. Название — «Прекрасная Вершина Восточной Горы» — дано за прямые, стройные чаинки, напоминающие миниатюрные горные пики, покрытые серебристым ворсом. В 2006 году тайваньский поэт Юй Гуанчжун (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — один из крупнейших китайскоязычных литераторов XX века — подарил чаю каллиграфическую надпись: «Дуншань Сю Фэн, Сян Вэнь Тяньсия» (东山秀峰、香闻天下, «Прекрасная вершина Восточной горы — аромат, что слышен во всём Поднебесье»).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Полосковая форма (条索形, tiáosuǒ xíng) — прямые, стройные чаинки. Технология сочетает обжарку в котле (炒, chǎo) и финальную сушку на древесном угле (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), что выделяет этот чай среди большинства хунаньских зелёных чаёв, завершаемых электрической сушкой.
Категория: Один из «десяти знаменитых чаёв Хунани» (湖南十大名茶, 2005 — наряду с Шимэнь Инь Фэн из того же уезда). Продукт географического указания (国家地理标志产品). В 1990 году на всекитайском конкурсе именитых чаёв занял первое место по общему баллу и получил серебряную национальную награду за качество (国家质量银质奖). Золото Хунаньского конкурса «Минча Бэй» (名茶杯, 1991). Золото Международного конкурса «Культурный знаменитый чай» (国际文化名茶金奖, 2002). Чайная ферма «Дуншаньфэн» в 1991 году стала первым в Китае предприятием, получившим национальный сертификат «зелёного пищевого продукта» (绿色食品) на чай. Экспортируется в Европу, Америку и Юго-Восточную Азию.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南省, Húnán Shěng), город Чандэ (常德市, Chángdé Shì), уезд Шимэнь (石门县, Shímén Xiàn). Ядро производства — государственная чайная ферма «Дуншаньфэн» (东山峰农场), расположенная на одноимённом горном массиве, высота 1200–1498,5 м, в облачном поясе на стыке Хунани и Хубэя. Уезд Шимэнь расположен на восточной оконечности горной системы Улиншань (武陵山脉), у подножия горы Хупиншань (壶瓶山, 2098,7 м) — высшей точки Хунани.
Географические координаты: Приблизительно 29°40′ с.ш., 110°40′ в.д.

2. История и Культурное Значение:

История: Уезд Шимэнь — один из древнейших чайных районов Хунани, с документированной историей чаеводства, восходящей к периоду Западной Цзинь (III–IV вв.). В «Записках о землях Цзинчжоу» (《荆州土地记》) сказано: «Семь уездов Улина все производят чай, и [чай их] — лучший». В эпоху Сун местный «чай Нюди» (牛抵茶, «Чай бодающего быка») стал императорским «гунча» (贡茶) и оставался таковым вплоть до эпохи Цин. Монастырь Цзяшань (夹山寺) в Шимэне считается одной из колыбелей «чайной культуры чань-буддизма» (茶禅一味).

Создание (1986). Чай разработан специалистами государственной чайной фермы «Дуншаньфэн», расположенной на одноимённом горном массиве. Названию «Сю Фэн» — «Прекрасная вершина» — чай обязан форме чаинок: прямых, стройных, с серебристыми «пиками» ворса, напоминающими миниатюрные горные вершины.

Признание (1990–2005). В 1990 году Дуншань Сю Фэн на всекитайском конкурсе именитых чаёв получил наивысший общий балл среди всех участников и серебряную национальную награду за качество (国家质量银质奖). В 1991 году — золото Хунаньского «Минча Бэй». В том же 1991 году чайная ферма «Дуншаньфэн» стала первым в стране чайным предприятием, получившим сертификат «зелёного пищевого продукта». В 2002 году — золото Международного конкурса «Культурный знаменитый чай». В 2005 году Дуншань Сю Фэн вошёл в список «десяти знаменитых чаёв Хунани» — вместе с Шимэнь Инь Фэн из того же уезда (уникальный случай: два чая из одного уезда в десятке).

Каллиграфия Юй Гуанчжуна (2006). Тайваньский поэт Юй Гуанчжун (余光中) — автор легендарного стихотворения «Тоска» (《乡愁》, 1972), известного каждому школьнику в Китае и на Тайване, — посетил чайные сады Дуншаньфэна и подарил каллиграфию: «东山秀峰、香闻天下» («Прекрасная вершина Восточной горы — аромат, что слышен во всём Поднебесье»). Визит и каллиграфия стали частью масштабного «Форума чайной культуры Шимэня» (湖南石门茶文化论坛, 2006).

В 1980-х годах певец Хэ Цзигуан (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), классик хунаньского народного вокала, также посвятил чаю хвалебные стихи — в период, когда чай только появился.
Название:
- «Дуншань» (东山) — «Восточная гора» — название горного массива в уезде Шимэнь. «Фэн» (峰) — «вершина, пик».
- «Сю» (秀) — «прекрасный, изящный, утончённый». «Дуншань Сю Фэн» — «Прекрасная вершина Восточной горы» — образ, описывающий одновременно и пейзаж, и форму чаинки: прямую, стройную, с серебристым «пиком» ворса.
Культурное значение: Шимэнь (石门) — «Каменные ворота» — уезд, уникальный тем, что два его чая одновременно вошли в десятку лучших хунаньских: Дуншань Сю Фэн и Шимэнь Инь Фэн. Каллиграфия Юй Гуанчжуна — редчайший случай, когда региональный чай получает «благословение» от литератора мирового уровня. Уезд является «Родиной чайного дзэна Китая» (中国茶禅之乡) благодаря монастырю Цзяшань, а также «Родиной обжаренного зелёного чая» (中国炒青茶发源地) — в деревне Сишаня (西山垭) посёлка Яньчи найдены древнейшие свидетельства технологии обжарки чая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Используется несколько сортов Camellia sinensis var. sinensis, подобранных для высокогорных условий:
- Аньхуа Юньтай Дае Чжун (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — хунаньский крупнолистный сорт из Аньхуа. Обеспечивает плотное тело настоя и высокое содержание полифенолов. Лист широкий, овальный, с выраженными жилками.
- Байхао Цзао (白毫早, Báiháo Zǎo) — ранний мелколистный сорт с обильным серебристым ворсом. Даёт нежную, «почечную» фракцию с высоким содержанием аминокислот.
- Чжуе Ци (槠叶齐, Zhūyè Qí) — среднелистный сорт, обеспечивающий ровную «полоску» при формовании. Один из ведущих культиваров Хунани для зелёных чаёв.
- Вспомогательные: Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — фуцзяньский крупнолистный сорт с обильным пушком; Фуюнь 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — гибрид для высокогорных зон. Деревья на ферме «Дуншаньфэн» — возрастом 30+ лет. Вес 100 побегов «одна почка — один лист» — около 45 г.
Сбор: Из-за высоты 1200+ м и прохладного климата (среднегодовая t около 13,6°C) начало сбора задерживается до периода после Цинмина (清明, Qīngmíng — начало апреля) — позже, чем в большинстве хунаньских равнинных районов. Однако медленное вызревание обеспечивает максимальное накопление свободных аминокислот и L-теанина в побегах. Сбор производится исключительно в сухую погоду.
Стандарт сбора:
- Высший сорт (特级, tèjí): одиночные почки, длина ≤2,5 см, не менее 90% почек в сырье. Ручной сбор.
- Первый сорт (一级, yī jí): одна почка с одним листом, не менее 80% в сырье.
- Второй сорт (二级, èr jí): одна почка с двумя листьями. Действует стандарт «пять запретов на сбор» (五不采, wǔ bù cǎi): не собирать фиолетовые побеги, больные, повреждённые насекомыми, росистый лист и лист после дождя.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Климат: Горный субтропический. Среднегодовая температура — 13,6°C — значительно ниже, чем на хунаньских равнинах (16–18°C). Годовые осадки — около 1900 мм, распределённые относительно равномерно. Туманных дней — более 180 в году — сопоставимо с горами Лушань (庐山) и Учжишань (五指山). Суточный перепад температур — более 8°C, что способствует накоплению ароматических веществ и замедляет разложение L-теанина. Преобладание рассеянного света из-за практически постоянной облачности стимулирует синтез хлорофилла и аминокислот.
Высота: 1200–1498,5 м над уровнем моря — один из самых высокогорных чайных терруаров провинции Хунань. Для сравнения: основная зона производства Шимэнь Инь Фэн расположена ниже — на высотах 500–1000 м.
Почвы: Жёлто-бурые горные и красные почвы (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — оптимальный диапазон для чайного куста. Содержание органического вещества — 2,0–4,2% — высокий показатель, обусловленный мощным лесным опадом. Почвы обогащены микроэлементами: селен (Se) — 0,82 мг/кг, цинк (Zn) — 1,6 мг/кг. Лесной покров в зоне чайных садов достигает 90% — один из самых высоких показателей среди чайных терруаров Китая. Чайные сады орошаются горными ручьями, круглогодично окутаны облаками.
Экология: Чайная ферма «Дуншаньфэн» в 1991 году стала первым в Китае чайным предприятием, получившим государственный сертификат «зелёного пищевого продукта» — задолго до массового распространения органических стандартов в китайском чаеводстве. Уезд Шимэнь впоследствии стал «Хунаньским органическим чайным уездом №1» (湖南有机茶第一县), с более чем 10 000 му сертифицированных органических чайных садов.

5. Технология Производства:

Авторская технология с финальной угольной сушкой (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — этап, отличающий Дуншань Сю Фэн от большинства хунаньских зелёных чаёв и формирующий его характерный мягкий каштановый аромат. Весь процесс включает восемь этапов:

Раскладка (摊放, tānfàng): Свежесобранное сырьё раскладывают тонким слоем в проветриваемом помещении на 2–3 часа. Лист теряет часть влаги и «зелёного» травянистого запаха, клеточный сок концентрируется.
«Убийство зелени» (杀青, shāqīng): Плоский котёл (平口锅, píngkǒu guō), температура стенок — 160°C. Ручная обжарка: быстрые, энергичные движения для равномерного прогрева и инактивации оксидазы. Лист теряет блеск, становится мягким, появляется чистый аромат.
Охлаждение — «Чистый ветер» (清风, qīngfēng): Обжаренный лист подбрасывают и просеивают на бамбуковых ситах для быстрого остывания, предотвращая пожелтение от остаточного тепла.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Ручное, «одноручное лёгкое скручивание в полоску» (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Давление минимальное, чтобы не повредить нежные почки и сохранить целостность ворса.
Вторичная обжарка (炒二青, chǎo èr qīng): Котёл при 70°C, метод «встряхивания» (抖扬, dǒuyáng). Лист подсушивается, фиксируется форма, продолжается развитие аромата.
Формование — «Выпрямление полоски» (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Температура около 50°C. Лист растирают ладонями, выпрямляя чаинки в ровные, стройные «полоски». Именно на этом этапе формируется характерный облик Дуншань Сю Фэн.
«Поднятие ворса» (提毫, tíháo): Температура около 60°C. Лёгкое трение выводит серебристый ворс на поверхность чаинки, формируя «вершины» — визитную карточку чая.
Угольная сушка (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Финальный этап — сушка при 70°C в течение 1,5 часа на древесном угле. Именно угольная сушка формирует нежный каштановый аромат (板栗香, bǎnlì xiāng) и сохраняет «живость» серебристого ворса. Это технологический «автограф» Дуншань Сю Фэн, принципиально отличающий его от большинства хунаньских зелёных чаёв, которые завершаются электрической сушкой.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Прямые, круглые в сечении полоски (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) с выраженными «пиками» ворса (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Цвет — изумрудно-зелёный с обильным серебристым ворсом (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Чаинки однородные по размеру и форме, напоминающие миниатюрные горные вершины — отсюда название «Сю Фэн».
Аромат сухого листа: Нежный (嫩香, nèn xiāng), чистый, с отчётливой каштановой нотой, привнесённой угольной сушкой. Без посторонних запахов. Высокогорная «лесная» свежесть.
Аромат настоя: Высокий и продолжительный. «Высокогорный чайный аромат» (高山茶香) — чистый, «лесной», с тонкой каштановой сладостью. Раскрывается постепенно: первый пролив — свежие зелёные ноты; второй — каштановая теплота; третий — лёгкая цветочная сладость.
Вкус: Свежий (鲜爽, xiān shuǎng), с устойчивым возвратом сладости (回甘持久, huígān chíjiǔ). Тело среднее, «прозрачное» — без тяжести, без терпкости. Ощущение чистоты и «горной воды». Послевкусие — длительное, с лёгкой молочной сладостью.
Цвет настоя: Светло-зелёный, яркий и прозрачный (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — для высшего сорта. Первый и второй сорт дают более насыщенный жёлто-зелёный оттенок.
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, чистое, однородное (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Почки раскрываются полностью, демонстрируя высокую «нежность» сырья.

7. Химический Состав:

Полифенолы (茶多酚): ≥30% от сухой массы — высокий показатель для зелёного чая, обусловленный горным ультрафиолетом и крупнолистными культиварами. Основные компоненты — катехины (儿茶素), в том числе EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат) — наиболее биологически активный антиоксидант зелёного чая.
Аминокислоты (氨基酸): Повышенное содержание, обусловленное замедлением вегетации на высоте 1200+ м и преобладанием рассеянного света. L-теанин (L-茶氨酸) — основная аминокислота, составляющая до 50% от общего содержания свободных аминокислот, — отвечает за свежесть вкуса и расслабляющий эффект. Высокогорные условия (низкая температура, обилие тумана) замедляют превращение L-теанина в катехины, обеспечивая более мягкий, менее терпкий профиль.
Водоэкстрактивные вещества (水浸出物): ≥45% — показатель, свидетельствующий о высокой насыщенности настоя.
Кофеин (咖啡碱): Умеренное содержание, типичное для высокогорных зелёных чаёв — около 2,5–3,5% от сухой массы. В сочетании с L-теанином даёт мягкий тонизирующий эффект без резкого возбуждения.
Микроэлементы: Селен (Se) — 0,82 мг/кг (из вулканических горных почв), цинк (Zn) — 1,6 мг/кг. Содержание селена существенно выше среднего по китайским чаям (0,1–0,5 мг/кг), что делает Дуншань Сю Фэн «селеносодержащим чаем» (富硒茶).
Витамины: C (аскорбиновая кислота) — сохраняется благодаря щадящей температуре угольной сушки (70°C); витамины группы B (B1, B2).
Эфирные масла: Угольная сушка способствует образованию характерных ароматических соединений каштанового ряда — пиразинов и фуранов, отсутствующих при электрической сушке.

8. Полезные Свойства:

Антиоксидантное действие: Высокое содержание катехинов (полифенолы ≥30%) в сочетании с селеном обеспечивает двойную антиоксидантную защиту. EGCG нейтрализует свободные радикалы, а селен входит в состав глутатионпероксидазы — ключевого антиоксидантного фермента.
Мягкий тонизирующий эффект: Сочетание кофеина и L-теанина обеспечивает состояние «спокойной бодрости» — повышение концентрации внимания без тревожности. L-теанин стимулирует генерацию альфа-волн в мозге.
Поддержка сердечно-сосудистой системы: Катехины зелёного чая способствуют снижению уровня ЛПНП-холестерина и поддержанию эластичности сосудов.
Улучшение пищеварения: Полифенолы стимулируют секрецию пищеварительных ферментов и поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
Восполнение микроэлементов: Селен (0,82 мг/кг) и цинк (1,6 мг/кг) из горных почв — естественное пополнение двух важнейших микроэлементов для иммунитета и функции щитовидной железы.
Поддержка когнитивных функций: L-теанин улучшает рабочую память и способность к концентрации. Регулярное употребление зелёного чая ассоциируется со снижением риска когнитивного спада.
Состояние кожи: Катехины и витамин C совместно поддерживают синтез коллагена и защищают кожу от фотостарения.

9. Заваривание:

Температура воды: 80–85°C. Для высшего сорта (одиночные почки) — ближе к 80°C, чтобы не «обжечь» нежное сырьё. Для первого и второго сорта — 85°C.
Количество чая: 3 г на 150 мл воды (соотношение 1:50).
Посуда: Стеклянный стакан (для наблюдения за «танцем» серебристых чаинок, опускающихся в воде) или белая фарфоровая гайвань (盖碗, gàiwǎn). Стеклянный стакан предпочтителен для высшего сорта — зрелище опускающихся «горных вершин» является частью эстетического опыта.
Вода: Горная родниковая или мягкая фильтрованная. Избегать щелочной воды — она портит зелёный цвет настоя, делая его жёлто-бурым.
Процесс:
1. Прогреть посуду горячей водой и слить.
2. Метод «верхнего пролива» (上投法, shàng tóu fǎ) — сначала налить воду (80–85°C), затем аккуратно опустить чай. Это позволяет нежным почкам плавно опуститься, не «обжигаясь» на дне.
3. Первый пролив — настаивать 20 секунд, затем слить.
4. Второй пролив — 25 секунд. Аромат достигает пика.
5. Третий и четвёртый проливы — каждый +10 секунд.
6. Чай выдерживает 3–4 полноценных пролива. При методе «настаивания» в стакане — пить, когда остаётся 1/3 настоя, доливать горячую воду.

10. Хранение:

Тара: Герметичная, светонепроницаемая — фольгированный пакет с зип-застёжкой или жестяная банка с плотной крышкой. Предварительно удалить максимум воздуха.
Температура: Холодильник, 0–5°C. Дуншань Сю Фэн — нежный зелёный чай из почечного сырья, при комнатной температуре быстро теряет свежесть и аромат.
«Отдых» нового чая: Свежеизготовленный чай рекомендуется выдержать 7 дней перед употреблением — за это время рассеивается «огненность» (火气, huǒqì) от финальной угольной сушки.
Срок после вскрытия: В открытой упаковке — не более 1 месяца (при хранении в холодильнике). Без холодильника — 2 недели.
Враги чая: Влага, прямой свет, посторонние запахи (чай легко впитывает ароматы соседних продуктов), высокая температура. При длительном хранении (более 12 месяцев) даже в холодильнике чай утрачивает «живость» ворса и свежесть аромата.

11. Цена и Подделки:

Ценовая категория: Дуншань Сю Фэн относится к среднему и верхнему ценовому сегменту хунаньских зелёных чаёв. Высший сорт (特级, одиночные почки) — от 600 юаней за 500 г (около 80–90 USD). Первый сорт — 300–400 юаней за 500 г. Второй сорт — массовый, доступный продукт. Ключевые факторы стоимости: сорт сырья (почки vs. лист), дата сбора (ранний весенний ценится выше), высота произрастания (чем выше — тем дороже), способ обработки (ручная vs. механическая).
Как избежать подделок:
- Покупайте продукцию с маркировкой государственной чайной фермы «Дуншаньфэн» (东山峰) или с географическим указанием «石门» (Шимэнь).
- Оценивайте внешний вид: подлинный Дуншань Сю Фэн имеет прямые, ровные чаинки с обильным серебристым ворсом, а не скрученные или деформированные.
- Проверяйте аромат: характерная каштановая нота от угольной сушки — визитная карточка. Электрически высушенные подделки имеют «плоский» или травянистый аромат.
- Цвет настоя: подлинный чай даёт светло-зелёный, яркий и прозрачный настой. Мутный или тёмный — признак некачественного сырья.
- Подозрительно низкая цена: высший сорт не может стоить менее 400 юаней за 500 г — себестоимость ручного сбора на высоте 1200+ м исключает это.

12. Интересные Факты:

Два чая из одного уезда в десятке. Шимэнь — единственный уезд Хунани, два чая которого (Дуншань Сю Фэн и Шимэнь Инь Фэн) одновременно вошли в «десять знаменитых чаёв Хунани» в 2005 году. Более того, эти два чая — «братья» из одного уезда, но с разных высот: Дуншань Сю Фэн — с 1200+ м, Шимэнь Инь Фэн — с 500–1000 м.
Каллиграфия Юй Гуанчжуна. Юй Гуанчжун — автор стихотворения «Тоска» (《乡愁》, 1972), ставшего символом разлуки Тайваня и материка, — подарил чаю надпись «东山秀峰、香闻天下». Юй Гуанчжун — один из немногих поэтов XX века, чьи строки знает наизусть буквально каждый образованный китаец.
Первый «зелёный» чай Китая. Чайная ферма «Дуншаньфэн» в 1991 году стала первым в стране чайным предприятием, получившим национальный сертификат «зелёного пищевого продукта» (绿色食品) — за два года до того, как эта практика стала массовой в китайском чаеводстве.
Хэ Цзигуан и поэзия чая. Хунаньский певец Хэ Цзигуан (何纪光, 1939–2002), знаменитый исполнитель народных песен и обладатель уникального тенора «высокой тесситуры», посвятил Дуншань Сю Фэн стихи — в 1980-е годы, когда чай только появился.
90% леса, 180 дней тумана. Чайные сады Дуншаньфэна окружены лесом с покрытием 90% — один из самых высоких показателей среди чайных терруаров Китая. 180+ дней тумана — сопоставимо с легендарными «облачными чаями» (云雾茶) из гор Лушань и Учжишань.
Родина обжарки чая. Уезд Шимэнь претендует на статус «Родины обжаренного зелёного чая Китая» (中国炒青茶发源地): в деревне Сишаня (西山垭) посёлка Яньчи найдены археологические свидетельства древнейшей технологии обжарки чайного листа.

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

Шимэнь Инь Фэн (石门银峰, Shímén Yínfēng): «Брат» из того же уезда Шимэнь, но с меньших высот (500–1000 м). Форма — тонкая прямая «игла» с серебристым ворсом (отсюда «Инь Фэн» — «Серебряная вершина»). Вкус — более насыщенный, с выраженной «醇厚» (醇厚, чунь хоу — «плотный, мягкий»). Дуншань Сю Фэн, напротив, легче и «прозрачнее», с акцентом на свежесть. Инь Фэн выдерживает до 4–5 заварок, Сю Фэн — 3–4.
Гуюй Инь Чжэнь (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Знаменитые зелёные чаи из уезда Гучжан (западная Хунань). Более «южный» терруар, высоты 400–800 м. Профиль — более цветочный, менее «лесной». Дуншань Сю Фэн выделяется каштановой нотой от угольной сушки и высокогорной «чистотой».
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Один из «десяти великих чаёв Китая», из Аньхуэя. Высоты 700–1200 м. Форма — «воробьиный язычок» с ворсом. Профиль — орхидейный, мягкий. Дуншань Сю Фэн плотнее по телу (полифенолы ≥30%) и имеет выраженный каштановый тон, нетипичный для Мао Фэна.
Эньши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Зелёный чай из соседней Хубэя, также высокогорный и «селеносодержащий» (富硒). Однако Юй Лу — пропаренный (蒸青, zhēngqīng), а не обжаренный, что даёт совершенно иной профиль: более травянистый, «японский» по характеру. Дуншань Сю Фэн — обжаренный с угольной финишной сушкой, с «тёплым» каштановым тоном.

В заключение:

Дуншань Сю Фэн — чай с высоты, где 180 дней в году не видно неба, а 90% окружающего пространства — лес. Его «прекрасные вершины» — серебристые чаинки с угольным прогревом — раскрываются в настое нежной свежестью и «лесной» чистотой, а каштановая теплота от древесноугольной сушки отличает его от любого другого хунаньского зелёного чая. Каллиграфия Юй Гуанчжуна — «аромат, что слышен во всём Поднебесье» — не просто комплимент поэта, а точное описание того, что происходит, когда открываешь пакет с этим чаем: высокогорная свежесть, помноженная на каштановую глубину, выходит навстречу задолго до первого пролива. Для тех, кто ищет «прозрачный» горный зелёный чай с минимумом терпкости, максимумом чистоты и редкой угольной нотой, Дуншань Сю Фэн — открытие, достойное внимания.